Бефстроганов из говядины рецепт классический со сливками. Бефстроганов со сливками


Бефстроганов из говядины рецепт классический со сливками 🍓

Вы здесь: Главная » Бефстроганов

При одном только упоминании блюда бефстроганов сразу же перед глазами возникает картинка тоненьких кусочков мяса в аппетитной подливке. Причем картинка настолько реальная, что прилив желудочного сока гарантирован. Итак, предлагаю приготовить вкусное, быстрое и практичное блюдо бефстроганов из говядины. Рецепт предельно прост, но чтобы жареное мясо получилось мягким и нежным, необходимо знать несколько простых секретов. Итак, делюсь опытом, как правильно готовить бефстроганов.

Ингредиенты:

  • 500 гр. говядины (тонкий край, вырезка)
  • 2 шт. репчатого лука
  • 1 ст.л. муки без горки
  • 200-250 гр. сметаны или сливок
  • растительное масло или 40-50 гр. сливочного масла
  • соль
  • черный молотый перец
  • петрушка
  1. Мясо – это один из ключевых моментов приготовления этого блюда, поэтому для бефстроганов покупаем вырезку, тонкий или толстый край. Кстати, хороший мясник всегда спрашивает не «Что вам положить?», а «Для чего нужно мясо?». И хороший мясник обязательно посоветует именно эти части туши, в них мало соединительной ткани и при правильной термической обработке говядина всегда получается мягкой. Также не забудьте попросить мясо от молодого животного.
  2. Второй ключевой момент – мясо режем обязательно поперек волокон. Кусочки длиной 5-6 сантиметров и толщиной не более 1 см.
  3. Итак, хорошо прогреваем сковороду. Готовить бефстроганов можно как на сливочном, так и на растительном масле. На сливочном вкус блюда получается более нежным.
  4. Когда сковорода вместе с маслом хорошо прогреется, обжариваем лук, порезанный кольцами. Жарим на среднем огне, пока тот не станет мягким и не приобретет красивый карамельный оттенок. Лук не должен гореть, иначе мясо и подливка приобретут горьковатый привкус.
  5. Когда лук поджарится, кладем в сковороду кусочки мяса. Помешивая, обжариваем говядину вместе с луком на сильном огне. Жарим 5 минут, не более. При более длительной термической обработке мясо теряет влагу и становится сухим.
  6. Важный момент. Если вы готовите большую порцию бефстроганов и, соответственно, у вас большое количество мяса, то поступать следует так. Убираем со сковороды лук. Хорошо разогреваем сковороду вместе с маслом (сливочным или растительным). Мясо делим на две или более частей. Каждую часть обжариваем 3-5 минут на сильном огне. И только потом жареное мясо соединяем с луком.
  7. Если пытаться поджарить большое количество мяса в один прием, то ничего хорошего из этого не получится. Сковорода быстро остывает, поджаренная корочка, препятствующая потере жидкости, не возникает. Мясо интенсивно теряет влагу и начинает вариться в собственном соку, чего как раз и следует избегать. Поэтому говядина и любое другое мясо всегда жарится небольшими порциями.
  8. Кладем в сковороду неполную столовую ложку муки, сразу перемешиваем, чтобы избежать возникновения комочков. Мука хорошо растворяется в имеющемся жире.
  9. Сразу вливаем сметану или сливки. Если сметана густая, то ее следует немного разбавить водой с учетом того, что часть жидкости обязательно испарится во время дальнейшей готовки, а соус не должен быть слишком плотным. Солим и перчим по вкусу. Можно добавить немного томатного соуса, но как по мне, томат перебивает удивительное сочетание вкуса мяса и жареного лука, но тут, как говорится, на вкус и цвет…
  10. Помешивая, готовим бефстроганов на слабом огне 5-10 минут. Обычно этого времени вполне достаточно, чтобы блюдо полностью приготовилось. В случае если говядина была не очень, то возможно потребуется чуть больше времени.
  11. Вот и все, вкуснейший бефстроганов из говядины готов, посыпаем мясо рубленой петрушкой и подаем на стол. В качестве гарнира подойдет легкий салат, картофельное пюре, отварной рис или самые обычные макароны. С таким мяском любой гарнир уйдет на ура!

P.S. Говорят, что блюдо бефстроганов (мясо от Строганова) создал повар-француз для открытых приемов графа Строганова. Но есть и другая история, в которой говорится, что у порядком постаревшего графа выпали зубы, а мясо он любил, вот повар и придумал новое блюдо)))

Понравился рецепт? Поставь оценку! Загрузка...

Интересные новости

Похожие рецепты

lubimierecepti.ru

Бефстроганов со сливками - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Бефстроганов со сливками является универсальным блюдом, так как может подаваться отдельно или с любимым гарниром. К тому же, оно очень сытное, поэтому может стать частью плотного обеда. Тут есть место для фантазий - можно сочетать интересные специи, добавляя новые нотки вкуса. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Молочные продукты / Сливки Блюдо: Горячие блюда / Бефстроганов География кухни: Русская кухня

1. Рецепт приготовления бефстроганов со сливками начинается с лука. Его необходимо очистить и нарезать полукольцами. На сковороду с высокими бортиками налить растительное масло и хорошо его разогреть. Отправить в масло лук и обжарить до золотистого цвета.

2. Тем временем можно заняться грибами. Их следует хорошо вымыть и нарезать тонкими пластинками. Когда лук поджарится, отправить на сковороду грибы и жарить на среднем огне.

3. Из грибов должна испариться вся жидкости, а сами они поджариться до светло-коричневого цвета.

4. Пока грибы жарятся, самое время заняться мясом. Говядину вымыть, просушить и нарезать тонкими полосочками.

5. Самое время отправить мясо на сковороду к грибам.

6. Периодически помешивая, обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки.

7. Тем временем подготовить муку. Когда мясо хорошо обжарится, всыпать постепенно муку и тщательно перемешать.

8. Лавровый лист вымыть и аккуратно выложить в сковороду.

9. Затем залить в сковороду сливки и перемешать содержимое.

10. Посолить по вкусу.

11. Поперчить и при желании добавить любимых специй. Накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Лучше всего дать бефстроганов со сливками в домашних условиях постоять под крышкой еще минут 10-15 после окончания приготовления. Подавать можно с любым гарниром, при желании присыпав свежей зеленью.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Бефстроганов со сливками — Рецепт кулинара

Фото:

Способ приготовления

1. Рецепт приготовления бефстроганов со сливками начинается с лука. Его необходимо очистить и нарезать полукольцами. На сковороду с высокими бортиками налить растительное масло и хорошо его разогреть. Отправить в масло лук и обжарить до золотистого цвета.

2. Тем временем можно заняться грибами. Их следует хорошо вымыть и нарезать тонкими пластинками. Когда лук поджарится, отправить на сковороду грибы и жарить на среднем огне.

3. Из грибов должна испариться вся жидкости, а сами они поджариться до светло-коричневого цвета.

4. Пока грибы жарятся, самое время заняться мясом. Говядину вымыть, просушить и нарезать тонкими полосочками.

5. Самое время отправить мясо на сковороду к грибам.

6. Периодически помешивая, обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки.

7. Тем временем подготовить муку. Когда мясо хорошо обжарится, всыпать постепенно муку и тщательно перемешать.

8. Лавровый лист вымыть и аккуратно выложить в сковороду.

9. Затем залить в сковороду сливки и перемешать содержимое.

10. Посолить по вкусу.

11. Поперчить и при желании добавить любимых специй. Накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Лучше всего дать бефстроганов со сливками в домашних условиях постоять под крышкой еще минут 10-15 после окончания приготовления. Подавать можно с любым гарниром, при желании присыпав свежей зеленью.

Ингредиенты

  • Говядина — 700 Грамм
  • Грибы — 250 Грамм
  • Сливки — 300 Миллилитров
  • Луковица — 1-2 Штук
  • Мука — 2-3 Ст. ложек
  • Соль — 1 Щепотка
  • Перец — 1 Щепотка
  • Растительное масло — 4-6 Ст. ложек
  • Лавровый лист — 2-3 Штук

Основные ингредиенты:Мясо, Говядина, Молочные продукты, Сливки

Примечание:Вам понравился этот рецепт? Вы хотите сделать домашний Бефстроганов со сливками своими руками? Тогда следуйте представленным фото шагам, которые подробно показывают, как готовится это фантастическое блюдо. Приготовление займёт у вас немного времени, и вскоре вы сможете попробовать вкусный Бефстроганов со сливками прямо у себя дома. Здесь представлен классический рецепт приготовления данного блюда, однако с помощью вашей фантазии вы можете легко поменять состав продуктов, в особенности, если вы следите за фигурой и считаете калории. Помните, кулинария – простой способ разнообразить вашу жизнь!

Описание:Весьма простое, но при этом очень вкусное и довольно сытное блюдо - это бефстроганов со сливками. Классическое сочетание мяса, грибов и сливок является чудесной идеей для обеда или ужина.

Количество порций:7

Время приготовления:1 ч. 10 мин

time_pt:PT70M

Заходите в гости к нам, будем рады очень Вам!

recept-kulinara.ru

Как приготовить бефстроганов в сливках

Бефстроганов подают как в роскошных ресторанах, так и небольших столовых. Это блюдо является одним из любимых русским человеком, но исконно нашим его не считают. В течение многих лет в рецепт вносятся разные изменения, а мы расскажем как приготовить бефстроганов в сливках нашим способом:

 

 

2 кг телятины или говядины

2 луковицы

1 крупная морковь

200 мл 10-процентных сливок

соль по вкусу

перец

хмели-сунели

растительное масло

 

Для приготовления мяса необходимо выбрать самый свежий и лакомый кусочек. Как это сделать узнайте тут. Итак, мясо необходимо вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Затем нарезаем на ровные ломтики толщиной приблизительно 1,5-2 см.

 

 

Каждый кусочек слегка отбиваем деревянным молоточком и нарезаем поперек волокон тонкими длинными ломтиками.

 

Луковицу очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.

 

 

Морковь также промываем под проточной водой, чистим и трем на средней терке.

 

В кастрюле разогреваем растительное масло и равномерно выкладываем в нее ломтики мяса. Затем заливаем на две трети кипящей водой. Как очистить водопроводную воду в домашних условиях можно прочитать тут.

 

 

Мясо тушим под крышкой на слабом огне в течение 20-30 минут и не забываем периодически помешивать.

 

Лук и морковь выкладываем поверх прожаренного мяса. Кастрюлю накрываем крышкой и тушим еще около 5 минут.

 

Теперь можно все посолить, поперчить, и кладем щепотку хмели-сунели. Вливаем сливки и тушим еще около трех-пяти минут.

 

Готовому блюду нужно дать постоять некоторое время и полностью пропитаться ингредиентами. Подаем на стол с любым гарниром. Особенно вкусно бефстроганов со сливками будет сочетаться с картофельным пюре или отварным рисом. Как сварить рассыпчатую кашу узнайте тут.

 

История

 

Само блюдо не просто не является исконно русским, оно не имеет никаких народных корней, а является типично выдуманным. А названо всего лишь в честь графа Александра Строганова. Именно его, а вернее его верного повара, мы должны благодарить за изобретение уникального мясного блюда. Здесь существует несколько версий, по какой причине повар решил именно так, а не иначе готовить мясо.

Согласно одной истории, его стали резать поперек волокон для удобного деления на порции, выдержанности стандарта и конечно вкусовых качествах. В иностранном ресторане подали бы мясо отдельно от соуса, а здесь объединили французскую кухню с приемами русской. В результате подливка подается вместе.

 

По другим слухам, все гораздо банальней и жизненней. У того самого графа служил верный повар, решивший изобрести такое яство, чтобы хозяину было легче его жевать, так как у мужчины к старости выпали практически все зубы.

 

 

Вас также может заинтересовать:

vottak.net

варианты приготовления со сливками и сметаной

Вы здесь: Главная » Кулинария » Вторые блюда » Рецепты бефстроганова из свинины: варианты приготовления со сливками и сметаной

Споры о том, кто подарил кулинарному миру мясо по-строгановски, не утихают до сих пор. Существует мнение, что авторский рецепт разработал граф Строганов. В начале прошлого века эмигранты разнесли рецепт бефстроганова по всему земному шару. Сегодня мы будем учиться готовить это изысканное блюдо из свинины.    

Секреты кулинарного мастерства

Многие хозяйки интересуются, как приготовить бефстроганов из свинины. Такой вариант блюда считается современным и далеко не классическим. В основу традиционного мяса по-строгановски была положена говядина. Со временем этот мясной продукт заменили печенью и свининой.

Если вы познаете азы приготовления бефстроганова, то вам смело можно присвоить звание шеф-повара. Как правило, аппетитные и румяные кусочки мясного филе подают к столу под пикантным томатным или сливочным соусом. В качестве гарнира хозяйки выбирают отварной картофель, рис или овощное рагу.

Несколько простых советов помогут вам приготовить классическое мясо по-строгановски. Внимательно изучаем и записываем основные аспекты приготовления этого исконно русского мясного блюда:

  • Для бефстроганова лучше всего использовать охлажденную свинину. Ее предварительно промывают и просушивают.
  • Мясо нарезают равноценными кусками в форме брусочков, а для придания блюду мягкости и сочности их можно отбить.
  • Чтобы не нарушить текстуру свинины, перед отбиванием накрываем мясо пленкой для пищевых продуктов.
  • Бефстроганов считается сочным блюдом. Чтобы сохранить первозданный вкус мяса, его нужно хорошенько панировать в просеянной муке, а лишь затем обжаривать на сливочном масле.
  • Если вы готовите сливочный соус, в состав которого входит сметана, то ее добавлять нужно непосредственно перед подачей бефстроганова к столу.
  • Классический соус для бефстроганова включает в себя мясной бульон, томатную пасту, горчицу, сметану и пряности.
  • Кстати, горчица придаст изысканный вкус и аромат мясу. А если вы хотите удивить своих гостей кулинарными способностями, добавьте буквально 1 ч. л. горчицы в картофельное пюре.
  • Выкладывать мясо на сковороду нужно так, чтобы куски не соприкасались. В противном случае весь сок вытечет, а мясо получится суховатым.
  • Для разнообразия в бефстроганов можно добавлять обжаренные грибы, измельченную зелень, свежие томаты, сладкий болгарский перец.

Блюдо от графа Строганова

Как вы уже поняли, сегодня мы будем готовить бефстроганов из свинины. Рецепт с фото поможет начинающим хозяйкам с точностью воспроизвести все рецептурные традиции славянской кухни. Не забываем добавить репчатый лук. Свинина подлежит тщательной обработке. Если на ней есть прожилки, их нужно срезать. Чтобы приготовить исконно русское мясо по-строгановски, рекомендуется использовать свиной ошеек или филейную часть. 

Состав:

  • 0,4 кг свинины;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 0,2 л сметаны;
  • 3 луковицы;
  • 2 ст. л. просеянной муки;
  • 1 ст. отфильтрованной воды или мясного бульона;
  • соль, пряности и специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Изначально подготавливаем необходимые продукты. Мясо предварительно размораживаем естественным путем, промываем и обсушиваем бумажными салфетками.
  2. Далее займемся разделкой свинины. Нарезаем ее равноценными кусками вдоль волокон.
  3. Теперь отбиваем куски мяса. Обратите внимание, что делать это нужно легко, иначе мы рискуем повредить волокна, вследствие чего мясо получится сухим.
  4. Далее куски свиного филе мы измельчаем в виде соломки. Толщина каждого кусочка должна варьироваться от 5 до 10 мм.
  5. Затем берем обычный полиэтиленовый пакет и высыпаем в него несколько столовых ложек просеянной высокосортной муки.
  6. В пакет выкладываем нарезанную свинину, закрываем его и тщательно встряхиваем. Таким способом мы панируем мясное филе.
  7. Затем кулинарная эстафета переходит к репчатому луку. Его мы очищаем от шелухи и измельчаем в форме полуколец.

  8. В сковороду выкладываем сливочное масло, растапливаем его и добавляем лук.
  9. Обжариваем лук до прозрачности.
  10. Добавляем к луку панированную свинину и обжариваем в течение нескольких минут, не забываем помешивать мясо.
  11. Тем временем занимаемся приготовлением главного компонента – соуса. В отдельную пиалу выкладываем сметану.
  12. Далее выкладываем в пиалу томатную пасту.
  13. Добавляем воду и все тщательно размешиваем.
  14. Заливаем соусом свинину, все перемешиваем.
  15. Тушим бефстроганов в закрытой посуде примерно 15 минут.
  16. Подаем бефстроганов с любимым гарниром, обильно полив мясо соусом.

 

Как видите, рецепт бефстроганова из свинины со сметаной очень прост в своем исполнении. Вы можете заменить томатную пасту пюре из свежих помидоров. Только не забудьте предварительно их очистить от кожицы. Чтобы это было легче сделать, овощи нужно обдать крутым кипятком, а затем промыть холодной проточной водой.

Бефстроганов: учимся готовить изысканные блюда

Вы когда-нибудь пробовали бефстроганов из свинины? Рецепт со сливками понравится любой хозяйке без исключения. Нежное мясное филе, тушенное со свежими сливками с добавлением купажа пряностей и специй, не оставит равнодушным ни одного гурмана. Хотите попробовать? Тогда берите на вооружение этот рецепт. Вот увидите — это очень просто, быстро, необыкновенно вкусно и аппетитно.

Состав:

  • 0,6 кг свиного филе;
  • 250 мл мясного бульона;
  • 0,5 л сливок;
  • 3 луковицы;
  • смесь перцев, соль и пряности – по вкусу;
  • петрушка и укроп.

Приготовление:

  1. Размораживаем свиное филе, обрезаем прожилки, промываем и просушиваем.
  2. Нарезаем его равноценными кусками толщиной не более 10 мм.
  3. Отбивать мясо мы не будем, поэтому сразу измельчаем его соломкой.
  4. Наливаем в сковороду растительное рафинированное масло, разогреваем его и отправляем свиное филе.
  5. Обжариваем на сильном огне, но следим, чтобы мясо не пригорело.
  6. Пока свиное филе обжаривается, мы подготавливаем лук.
  7. Очищаем его от шелухи и нарезаем в форме колец.
  8. Отправляем лук в сковороду со свининой и продолжаем обжаривать, пока овощ не приобретет золотистый оттенок.
  9. На этом этапе в сковороду добавляем немного растительного рафинированного масла.
  10. В отдельной посуде смешиваем бульон со сливками.
  11. По вкусу добавляем любимые приправы, перцевую смесь и пряности.
  12. Вымешиваем соус до образования массы однородной консистенции.
  13. Заливаем бефстроганов сливочным соусом и в закрытой посуде тушим примерно 20-25 минут.
  14. Затем отставляем блюдо с огня и настаиваем в закрытой посуде еще 15 минут.
  15. Перед подачей к столу бефстроганов украшаем измельченной петрушкой и укропом. Не забываем добавить любимый гарнир.

lucky-girl.ru


Смотрите также