Невыразимая легкость кулинарного бытия... Бефстроганов утка


Бефстроганов из курицы плюс подливка из сметаны. Куриное жаркое.

 

 

Бефстроганов из курицы плюс подливка из сметаны. Куриное жаркое.

Что может быть вкуснее второго блюда, бефстроганов из курицы плюс подливка, сделанного из куриного филе. Строго говоря, бефстроганов надо делать из телятины или говядины, но куриное мясо под сметаной подливкой, тоже неплохо потребляется.

Подготовка курицы, маринада. Маринуем.

Сначала промоем и просушим куриное филе, затем порежем его небольшими кусочками

 

Поместим кусочки куриного филе в отдельную миску и начнем готовить маринад.

 

Сначала промоем лимон, разрежем его пополам и из половинки лимона выдавим в куриное мясо сок. Для облегчения выдавливания сока лимона, расковыряйте мякоть цитруса столовой вилкой.

 

Добавляем в куриное мясо поваренную соль, черный молотый перец и любимые приправы, я обычно кладу приправу для курицы. Тщательнейшим образом перемешиваем мясо курицы с введенными добавками и оставляем куриное мясо минут на двадцать-тридцать, промариноваться. Мясо курицы в блюде бефстроганов из курицы плюс подливка, должно быть мягкое и сочное.

Обжарка курицы.

Разогреваем сковороду, немного вольем в неё растительного масла, совсем немного.

 

Вываливаем в сковороду мясу курицы вместе с маринадом, периодически помешивая, обжариваем кусочки филе курицы.

Сначала обжариваем на большом огне до побеления (свертывания белка) мяса курицы, затем убавляем огонь и продолжаем обжаривать пятнадцать-двадцать минут.

 

Пока жарится мясо курицы, готовим подливку для второго блюда, бефстроганов из курицы плюс подливка.

Готовим подливку.

Очищаем, шинкуем и обжариваем на подсолнечном масле репчатый лук до прозрачности.

 

Размешиваем в кипяченой воде сметану и пшеничную муку, вливаем эту смесь в сковороду с обжаренным репчатым луком. Прогреваем на небольшом огне пять-семь минут.

Тушим в подливке куриное жаркое.

Готовую подливку вливаем в сковороду с обжаренным куриным мясом, перемешиваем, закрываем сковороду крышкой и тушим на небольшом огне десять-пятнадцать минут.

Бефстроганов из курицы плюс подливка украшаем зеленью и подаем в горячем виде на стол совместно с гарниром и свежими овощами!

 

 

Для второго блюда, Бефстроганов из курицы плюс подливка, приобретаем:

 

— куриное филе (пятьсот грамм)

— лимон (половина)

— соль поваренная (по вкусу)

— перец черный молотый (по вкусу)

— приправы (по вкусу)

 

Для подливки

 

— репчатый лук (две головки)

— мука пшеничная (ложка столовая)

— сметана (две ложки столовые)

— вода кипяченая (стакан)

 

 

Промываем, обсушиваем:

 

— куриное филе

 

Очищаем, шинкуем:

 

— репчатый лук

 

Промываем, выдавливаем сок:

 

— лимон

 

 Режем:

 

— курицу

 

Перемешиваем кусочки в приправах, специях, соке цитруса.

 

Обжариваем.

 

Прибавляем подливку.

 

Тушим.

 

Подливка

 

Жарим:

 

— лук

 

Прибавляем размешанные в стакане воды:

 

— мука

— сметана

 

Прогреваем.

 

Кушать подано! Бефстроганов из курицы плюс подливка из сметаны. Куриное жаркое!

 

 

Поделиться ссылкой:

Похожее

www.zharptitsoff.ru

👌 Бефстроганов из куриной грудки, рецепты с фото

Boeuf с французского — говядина. Поэтому бефстроганов — изначально блюдо именно из этого вида мяса. Но ведь русский народ не скупится на эксперименты! Тем более, что это блюдо как раз русской кухни. Так в нём и появилась куриная грудка :)

Бефстроганов (говядина по-строгановски) получил такое название в честь графа А.Г. Строганова. Особенность этого блюда заключается в том, что кусочки мяса заливаются горячим сметанным соусом.

Рецепт, который я сегодня публикую, отличается от традиционного не только курицей, но и сливками вместо сметаны. Блюдо получается не менее вкусным, чем в классическом варианте. Даже более нежным! Итак...

Ингредиенты:

  • 500-600 г филе куриной грудки
  • 150 мл сливок жирностью 20%
  • 1 чайная ложка горчицы

  • 1 столовая ложка томатной пасты

  • 1 столовая ложка пшеничной муки
  • 1 крупная луковица

  • 1 чайная ложка соли

  • чёрный молотый перец
  • 50 мл кипячёной воды

  • подсолнечное масло

Приготовление:

Филе промыла и обсушила. Нарезала более или менее ровными пластинами.

Порезала грудку соломкой, выложила на разогретую с подсолнечным маслом сковороду. Обжарила, помешивая, минут пять-семь.

Лук очистила и порезала полукольцами.

Пустила к грудке, обжарила в течение пяти минут.

Добавила предварительно просеянную муку.

Тщательно перемешала, чтобы не образовалось мучных комочков.

Пустила сливки. 

Перемешала и оставила тушиться на пару минут.

В это время томатную пасту залила горячей кипячёной водой, размешала до однородности. Затем соединила с горчицей. 

Горчично-томатную заправку выложила к грудке.

Поперчила, посолила.

Убавила огонь на минимум, накрыла крышкой. 

Тушила 10 минут.

Считается, что если бефстроганов говяжий, то для гарнира лучше подходит картофель, жаренный во фритюре (картошка фри). А с куриным мне нравится именно рис.

Подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Невыразимая легкость кулинарного бытия...: Русско-американский бефстроганов

Мне всегда интересно, какие изменения происходят с различными культурными феноменами при заимствовании из одной культуры в другую. Вот, например, бефстроганов. Это русское блюдо обрело популярность во многих странах мира, но везде его готовят немного по-разному. В Америке говядину по-строгановски многие знают и любят (это одно из немногих блюд русской кухни, о которых здесь слышали). Я думаю, бефстроганов был "в моде" в США лет 20-30 назад, и поэтому американские знакомые моего поколения нередко пробовали это блюдо в исполнении своих мам. И каково же было мое удивление, когда в разговоре с американским приятелем выяснилось, что "бефстроганов всегда готовят с грибами, в соусе присутствует говяжий бульон и красное вино, и подается бефстроганов обязательно с яичной лапшой." Это меня удивило, поскольку в России я о грибах и вине в этом блюде вообще не слышала, да и в качестве гарнира у нас лапша далеко не обязательна. Конечно, я полезла в интернет, и что вы думаете? Действительно, практически во всех американских источниках бефстроганов действительно интерпретируется как "русское блюдо, говядина, тушенная в сметанном соусе с грибами, с гарниром из яичной лапши." Вино и говяжий бульон в составе чаще всего также наличествуют, а вот томатной пасты, типичной для русского бефстроганова, я не увидела ни в одном рецепте. Где же правда?

Среди русских источников авторитетом по приготовлению "аутентичного бефстроганова" считается Похлебкин, известный историк национальных кухонь. Его рецепт претендует на историческую достоверность (типа, тот самый повар того самого графа Строганова готовил говядину в сметанном соусе именно так). В рецепте Похлебкина грибов и лапши нет, а томатная паста присутствует. А вот у Елены Молоховец (в 1861 г.) в рецепте присутствовала горчица, грибов и вина не было, а мясо вообще нарезалось кубиками, а не полосками. Во французских источниках грибы обычно есть. Скорее всего, в Америку рецепт попал все-таки через Европу, через французскую кухню и иммигрантов первой волны, а бефстроганов похож на говядину по-бургундски, в которой грибы как раз обязательны. В-общем, существует огромное количество вариантов, интерпретаций и легенд, как и для любого другого классического популярного блюда. Но, я думаю, достопочтенному месье Похлебкину не надо было каждый вечер кормить отработавшего полторы смены в аэропорту голодного мужа, и поэтому он мог себе позволить днями и неделями заниматься историческими архивными изысканиями (я вообще подозреваю, что рутинной готовкой у него в доме занималась какая-нибудь домработница Фрося), а мне пора было отправляться на кухню! В итоге я, как обычно, выработала приемлемый для себя вариант бефстроганова, ориентируясь на здравый смысл, наши с мужем вкусовые предпочтения и рецепт мамы, а также следуя технологиям и методам, общим для большинства источников. В результате получилось очень вкусное блюдо с сочными кусочками мяса, сохранившими насыщенный вкус, и нежной, душевной, милой сердцу подливкой. Отличный вариант для повседневного ужина. Ингредиенты: 550-600 г. говяжьего филе 200 г. грибов (мы с мужем любим грибы, да и дома они были, так что почему бы и нет?) 1 большая луковица 2-4 ст.л. растительного масла 1/3 стакана красного сухого или крепленого вина [В американских рецептах обычно берется сухое, но в некоторых старинных русских источниках в состав бефстроганова входит мадера, а это португальское крепленое вино. У меня дома как раз застоялось немного марсалы, я решила ее добавить, и получилось очень к месту! Я думаю, всяческие хересы и портвейны тоже подойдут.] 4 ст.л. муки 1/2 стакана сметаны 1/2 ст.л. томатной пасты примерно 1 стакан говяжьего бульона (по желанию, можно заменить куриным бульоном или просто водой) соль и перец по вкусуМясо нарезаем тонкими длинными полосками (длиной примерно 2 см, толщиной примерно 6-7 мм), обязательно поперек волокон.Обсушиваем мясо бумажными полотенцами, солим и перчим по вкусу и обваливаем в 2 ст.л. муки.На большой сковороде с очень хорошо разогретым растительным маслом на сильном огне быстро обжариваем говядину со всех сторон, буквально 2-3 минуты. Кусочки мяса не должны касаться друг друга. Если у вас не очень большая сковорода, обжаривайте говядину партиями. Этот этап в технологии приготовления бефстроганова самый важный: если мясо плохо обжарить, оно не сохранит во время тушения сочность и будет безвкусным.Перекладываем мясо со сковороды в небольшую кастрюльку с тяжелым дном или в небольшую чугунную жаровню. Лук режем мелкими кубиками.Грибы нарезаем тонкими ломтиками.На сковороде, в которой обжаривалось мясо, готовим соус. Если нужно, добавляем в сковороду растительного масла и обжариваем лук на среднем огне до мягкости, минуты 2.Добавляем грибы и готовим еще 2-3 минуты.Добавляем вино и готовим еще 2 минуты. Вино должно почти полностью испариться.Добавляем оставшуюся муку и готовим, постоянно помешивая, еще 1-2 минуты.Добавляем томатную пасту и сметану. Разводим соус до желаемой густоты бульоном или водой. (Я использовала куриный бульон, поскольку говяжьего под рукой не было, а с водой было бы менее насыщенно.) Доводим до кипения.Заливаем соусом мясо в маленькой кастрюльке. Ставим кастрюльку на самый маленький огонь небольшой конфорки и тушим под крышкой 15-45 минут, в зависимости от качества вашего мяса. Соус должен лишь очень лениво побулькивать. У меня сегодня была не самая гламурная говядина, и она готовилась 40 минут. За 5 минут до окончания готовки добавляем соли по вкусу.Подаем с картофельным пюре, отварным картофелем, рисом или макаронными изделиями, по вашему вкусу. Я подала по американской моде с пресловутой яичной лапшой, поскольку муж ее очень любит, особенно с мясными подливками, да и дома она наличествовала (осталась от очень вкусного кугеля).Очень вкусно, особенно с красным вином! Мммм.... Да здравствует стиль фьюжн! :)

Приятного аппетита!

herringinfurs.blogspot.ru

Бефстроганов из курицы со сметаной. Как готовить бефстроганов.

Неожиданно вкусное и пикантное блюдо.

 Бефстроганов из курицы со сметаной или как готовить бефстроганов из курицы. Конечно понятия бефстроганов и курица сочетались не всегда и классический бефстроганов готовится из говядины. Но все течет, все меняется и почему бы не назвать это вкусное блюдо бефстроганов из курицы.

Бефстроганов из курицы со сметаной, оттенки нюансов:

  1. Филе бедра или грудка:

    Должна признаться, что я предпочитаю использовать бедро без кожи кости, срезав с него остатки жира. Но из грудки будет ничуть не хуже, только не отвлекайтесь, готовить надо быстро чтобы не передержать и не получить сухое мясо. Если все сделаете оперативно, то получите прекрасный бефстроганов из куриной грудки.

  2. Горчица:

    Согласна, что горчица еще более неожиданный ингредиент для бефстроганов чем курица. Но я вам очень рекомендую попробовать положить именно дижонскую деликатесную горчицу. Я последнее время стала ее фанатом. Эта горчица привносит чудесную сливочность и свежесть. Если будете использовать что-то более радикальное, то добавьте сначала половину столовой ложки и попробуйте.

  3. Время приготовления:

    Видела в сети различные рекомендации по приготовлению, вплоть до 30 минут после закладки всех ингредиентов. С трудом представляю, что может получиться через 30 минут, да еще и из грудки! Я очень настаиваю, что готовить надо быстро и тогда вы получите сочное и вкусно блюдо! Дольше всего в бефстроганов обжаривается лук! Возьмите сковороду побольше чтобы курица с луком у вас именно обжаривалась, а не плавала в своем соку. К моменту, когда вы будете выкладывать курицу к луку увеличьте огонь и хорошо разогрейте сковороду. Безусловно это все сработает если вы нарежете мясо достаточно тонко, примерно по 0,5см толщиной.

    Хорошо подавать с гречкой, пюре или спагетти. Подлива просто чудо!  😉

  4. Распечатать рецепт

    Бефстроганов из курицы со сметаной. Как готовить бефстроганов.

    Вкусное и не тяжелое блюдо с чудесным соусом.

    Голоса: 3Рейтинг: 5Вы:

    Оцените этот рецепт!

    Добавить в список покупок

    Этот рецепт в вашем списке покупок

    Пищевая ценность

    Бефстроганов из курицы со сметаной. Как готовить бефстроганов.

    Количество на порцию

    Калории 235 Калорий из жиров 117

    % Дневной нормы*

    Всего жиров 13g 20%

    Всего углеводов 4g 1%

    Белок (протеин) 24g 48%

    * Процент дневной нормы основаны на 2000 калорий.

    Время подготовки 10 минут
    Время приготовления 15 минут
    Время подготовки 10 минут
    Время приготовления 15 минут

    Голоса: 3Рейтинг: 5Вы:

    Оцените этот рецепт!

    Добавить в список покупок

    Этот рецепт в вашем списке покупок

    Пищевая ценность

    Бефстроганов из курицы со сметаной. Как готовить бефстроганов.

    Количество на порцию

    Калории 235 Калорий из жиров 117

    % Дневной нормы*

    Всего жиров 13g 20%

    Всего углеводов 4g 1%

    Белок (протеин) 24g 48%

    * Процент дневной нормы основаны на 2000 калорий.

    Инструкции

    1. Лук нарезаем на тонкие полукольца.

    2. Курицу нарезаем тонкими полосками

    3. На разогретой с маслом сковороде обжариваем лук до мягкости.

    4. К обжаренному луку на сильно разогретую сковороду выкладываем курицу.

    5. Обжариваем курицу помешивая пока она перестанет быть розовой.

    6. Всыпаем муку и очень быстро и хорошо перемешиваем.

    7. Выкладываем сметану, перемешиваем и прогреваем.

    8. Добавляем горчицу и перемешиваем.

    9. Кладем в сковороду томатную пасту и еще раз хорошо все перемешиваем.

    10. Даем закипеть. Солим, перчим при желании и снимаем с огня.

    11. Все готово!

    12. Кушаем с удовольствием!

    Примечания к рецепту

    Автор публикации

    0 Комментарии: 11Публикации: 419Регистрация: 28-10-2016

vkusno-raznosti.ru

Бефстроганов: классика, которая вас удивит

По преданию, это блюдо было изобретено в конце XIX века в Одессе, в недрах кухни генерал-губернатора Новороссии графа Строганова, державшего «открытый стол», где мог отобедать любой прилично одетый и образованный человек. Чтобы гостеприимство не пробило брешь в бюджете хлебосольного чиновника, графские повара придумали готовить тонко нарезанную вырезку и подавать ее со сметанным соусом, что позволяло легко делить блюдо на порции, и снизить количество мяса, необходимого, чтобы насытить всех желающих.

Постепенно рецепт бефстроганова, что называется, «ушел в народ», и сейчас так называют любую говядину, нарезанную брусочками, и тушеную в соусе до мягкости. Но если верить В.В. Похлебкину, повара графа Строганова резали мясо не брусочками, а тонкими ломтиками, а поскольку блюдо готовилось из мягкой вырезки, никакой необходимости в его долгом тушении не было. Именно такой, классический бефстроганов в сметанном соусе с грибами мы и приготовим сегодня. Уверен, некоторых ждет удивление, а их представления о том, каким должен быть классический бефстроганов, придется сдать в утиль.

Классический бефстроганов

Сложность средняя Время 40 минут

Ингредиенты

4 порции

400 г. говяжьей вырезки

1 луковица

4-6 шампиньонов

200 мл. молока

200 мл. бульона

или

еще 200 мл. молока

200 г. сметаны

2 ст.л. протертых помидоров

2 лавровых листа

несколько веточек тимьяна

мука

Зачистите вырезку от пленок, нарежьте ломтиками чуть тоньше 1 см, приправьте их солью и черным перцем и запанируйте в муке. Не перегружая сковороду, в несколько этапов обжарьте мясо на сливочном масле до золотистой корочки: она получится, если между ломтиками мяса на сковороде будет расстояние, достаточное для того, чтобы успевали испаряться выходящие из него соки. Обжаренное мясо для бефстроганова снимайте со сковороды и складывайте в отдельную посуду.

При необходимости добавьте на сковороду еще масла и обжарьте в нем мелко нарезанную луковицу до прозрачности. После этого добавьте тонко нарезанные грибы и обжарьте, помешивая, пока не испарится выделенный грибами сок. После этого переложите грибы с луком к обжаренному мясу.

В сотейнике или небольшой кастрюльке на среднем огне растопите ложку сливочного масла и обжарьте в нем ложку муки в течение 1 минуты. Влейте в сотейник бульон с молоком (или только молоко) и интенсивно перемешивайте в течение 1 минуты, затем убавьте огонь, добавьте лавровый лист и тимьян и варите соус для бефстроганова при слабом кипении около 10 минут, чтобы он загустел и избавился от привкуса муки. Добавьте сметану, протертые помидоры (вы можете взять больше или меньше помидоров, чтобы отрегулировать цвет соуса по своему вкусу) и снова нагрейте соус, но на этот раз уже не доводите его до кипения, чтобы сметана не расслоилась.

Процедите соус, залейте им мясо с грибами и прогрейте в течение 10 минут на небольшом огне. Подавайте бефстроганов, выложив на тарелку ломтики мяса с грибами и щедро полив их соусом, а в дополнение приготовьте запеченную картошку или другой, менее тяжелый гарнир на ваш выбор.

arborio.ru


Смотрите также