Как правильно приготовить бешбармак из говядины. Бешбармак из говядины


Бешбармак из говядины: рецепты, особенности приготовления

Среди тюркских народов одним из популярных блюд является отварное мясо с крупной лапшой. В нашей стране оно известно под казахским названием «бешбармак», что в переводе означает «пять пальцев». Такое название блюдо получило из-за того, что кочевники ели его руками. Традиция есть бешбармак без использования столовых приборов во многих странах сохранилась до сих пор, хотя подать их к нему все же желательно.

Изначально бешбармак готовился из конины, позже его стали делать из баранины, говядины, мяса птицы. В связи с тем, что большинство жителей стран, где популярен бешбармак, является мусульманами, из свинины они это блюдо не делают, отдавая чаще всего предпочтение говядине. Бешбармак из говядины с удовольствием едят и азиаты, и европейцы, поэтому хозяйке, которая хочет разнообразить меню с помощью блюд национальных кухонь, стоит запастись рецептами приготовления этого блюда. Разумеется, перед готовкой не помешает изучить специфику приготовления бешбармака.

Особенности приготовления

Отварная говядина, лапша, лук – вот три основных ингредиента бешбармака из говядины. Казалось бы, приготовить его просто. Однако без знания особенностей технологии у вас получится обычный суп.

  • Говядину требуется разварить до мягкости. Поэтому лучше брать нестарое мясо, так как телятина готовится быстрее и получается нежнее. При покупке обращайте внимание на цвет мяса и величину волокон. Длинные мясные волокна и темный цвет мяса свидетельствуют о том, что оно принадлежало старому животному. Телятина будет почти розовой, с мелкими волокнами.
  • Говядину можно сварить крупными кусками, затем разрезать их на куски помельче, однако в этом случае процесс варки и последующего остужения мяса займет много времени. Говядина приготовится быстрее, если ее сразу нарезать кусками по 3–4 см, а потом уже отварить.
  • Традиционный бешбармак предполагает использование довольно крупных кусков мяса и широких прямоугольных пластов лапши. Если мясо порезать очень мелко, как на гуляш или даже мельче, и использовать обычную яичную лапшу, блюдо не будет похоже на бешбармак даже внешне. На его вкусе это также скажется.
  • При варке мяса обязательно снимают и пенку, и образовавшийся на поверхности бульон. Пенка выбрасывается, а жир сохраняется, и позже им смазывают готовую лапшу.
  • Мясо и бульон получатся вкуснее и ароматнее, если в бульон добавить целые луковицу и морковь, лавровый лист и другие специи.
  • Солить говядину лучше незадолго до готовности. Это позволит ей сохранить сочность, несмотря на длительность приготовления.
  • Тесто для бешбармака лучше сделать своими руками, хотя в некоторых магазинах и можно найти макаронные изделия, предназначенные для приготовления бешбармака. Состав лапши для бешбармака прост: в него входят лишь мука, яйца и вода, которую некоторые советуют заменять охлажденным бульоном. С приготовлением теста с успехом справляются даже начинающие кулинары, так что вероятность неудачи крайне мала. Готовое тесто раскатывают пластами толщиной 2 мм и нарезают прямоугольниками с гранью длиной около 5 см.
  • Чтобы лапша при варке не слипалась, ее опускают в бульон не сразу, а по одному пласту. Варят около 5 минут. Вынув из кастрюли, лапшу смазывают жиром, благодаря чему она не склеивается.
  • Еще один важный ингредиент бешбармака из говядины – репчатый лук. Его нарезают кольцами или полукольцами, после чего обжаривают и тушат в небольшом количестве бульона.

При подаче бульон наливают в отдельные пиалы, основное же блюдо, лапшу с мясом, кладут на одну тарелку. Впрочем, варианты подачи могут различаться, наиболее предпочтительный почти всегда указывается в рецепте.

Традиционный бешбармак из говядины

Состав:

  • говядина – 1,3 кг;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец горошком – 4 шт.;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • свежая петрушка – 100 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука пшеничная – 0,6 кг;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • вода (для теста) – 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Тщательно промойте говядину, положите ее в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо и даже была на 2 см выше его.
  • Поставьте кастрюлю с мясом на огонь. Доведите до кипения и поварите полчаса, снимая пену. После этого продолжайте варить 2 часа. За час до готовности мяса снимите с поверхности бульона жир, в сам бульон добавьте листья лавра, перец горошком и молотый, соль по вкусу.
  • Сваренное мясо извлеките из кастрюли и остудите. Отделите от кости и нарежьте кусками размером около 2,5–3 см.
  • Процедите бульон и перелейте его в чистую кастрюлю. Отлейте полстакана для тушения лука.
  • Стакан воды поставьте в холодильник: для теста она нужна холодная.
  • Взбейте яйца, смешайте их с солью, отмерив половину чайной ложки, и охлажденной водой.
  • Просейте муку и, сделав в ней углубление, влейте смесь яиц с водой. Тут же руками замесите тесто.
  • Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте на полчаса в холодильник.
  • По истечении указанного времени извлеките тесто из холодильника, разделите на несколько частей. Раскатайте их пластами толщиной около 2 мм и нарежьте прямоугольниками размером 4 на 6 см.
  • Присыпьте мукой и дайте немного подсохнуть.
  • Вскипятите бульон и опустите в него по одному пласты лапши. Поварите их 5 минут, осторожно выньте и разложите на тарелках.
  • Смажьте лапшу жиром, выловленным из бульона.
  • Лук нарежьте полукольцами, положите на сковороду. Залейте бульоном и потушите на медленном огне до мягкости.
  • На лапшу положите говядину, покройте ее слоем лука.
  • Посыпьте мелко рубленной петрушкой.

Бульон к приготовленному по данному рецепту бешбармаку из говядины обычно не подается, но сделать это можно. Правда, в этом случае лучше использовать при варке мяса побольше воды и специй, придающих бульону аромат. Кроме того, часть бульона в этом случае необходимо отлить, оставив на варку лапши лишь половину: бульон, в котором отваривалась лапша, не будет достаточно прозрачным, чтобы его подавать к столу.

Бешбармак из говядины с конской колбасой

Состав:

  • говядина – 1 кг;
  • конская колбаса (казы) – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • перец черный горошком – 6 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • мука пшеничная – 0,5 кг;v
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • вода (для теста) – 0,25 л;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мякоть говядины помойте, обсушите бумажными салфетками. Порежьте крупными кусками, около 4–5 см.
  • Положите куски говядины в казан, туда же положите конскую колбасу. Залейте все это водой и поставьте на огонь. После закипания воды убавьте огонь, снимите пену. Варите в течение часа. Снимите верхний слой бульона.
  • Положите в казан, где варится мясо, перец горошком, листья лавра и одну очищенную луковицу. Добавьте по вкусу черный молотый перец и соль. Продолжайте варить еще полчаса.
  • Просейте муку.
  • Смешайте стакан холодной воды с яйцом, добавьте большую щепоть соли.
  • Добавьте эту смесь в просеянную муку и замесите тесто.
  • Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему постоять полчаса в прохладном месте.
  • Разделив тесто на части, раскатайте пласты и нарежьте их ромбами.
  • Отварите лапшу в подсоленной кипящей воде до готовности.
  • Порежьте полукольцами оставшийся лук, залейте его жиром, который вы сняли с бульона. Потушите лук до мягкости и выложите на лапшу.
  • Извлеките из кастрюли говядину с конской колбасой, положите на лапшу с луком.
  • Бульон процедите и подайте отдельно, разлив по пиалам.

Сочетание говядины и конской колбасы придает бешбармаку, приготовленному по данному рецепту, неповторимый вкус.

Бешбармак из говядины – сытное блюдо с уникальным вкусом. Приготовить его сможет любая хозяйка, так как это несложно, хоть и отнимает довольно много времени.

onwomen.ru

Бешбармак из говядины – рецепт с фото, как приготовить

  • Всё мясо выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем его холодной водой на ночь, держим в прохладе.

    как вымачивать

  • Вынимаем и высушиваем мясо, острым ножом делаем глубокие надрезы на говядине до самой кости: так она быстрее и лучше приготовится. Возвращаем мясо в кастрюлю, заливаем его водой и ставим на огонь. Доводим жидкость до кипения, снимаем образовавшийся навар и варим мясо до полуготовности. Добавляем в процессе готовки лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу. Готовим говядину еще 30 минут.

    как нарезать

  • Мясо шумовкой перекладываем на чистую и сухую тарелку подходящего размера.

    вареное мясо

  • Остывшую говядину отделяем от кости так, как показано на фото.

    как отделить от кости

  • Указанное количество лука очищаем и нарезаем достаточно тонкими кольцами.

    луковицы

  • Полученную нарезку складываем в глубокую сухую миску.

    лук кольцами

  • Заливаем овощи бульоном, в котором готовилось мясо. Один стакан бульона отделяем для приготовления теста.

    бульон

  • В стакан бульона разбиваем яйца и постепенно просеиваем муку.

    яйца

  • Замешиваем тесто сначала в миске, а затем на столешнице, которую предварительно необходимо присыпать мукой. Тесто должно получиться не слишком крутым. Накрываем его полотенцем и оставляем доходить в течение 20 минут.

    тесто

  • Удобнее всего будет разделить все имеющееся тесто на несколько частей, затем поочередно раскатывать их в тонкие пласты и вырезать квадраты 8х8 сантиметров.

    приготовление лапши

  • Часть бульона отделите для завершающей подачи блюда. Бульон с лука сливаем в кастрюлю, туда же отправляем оставшийся бульон после варки мяса, доводим жидкость до кипения. Варим квадраты из теста в бульоне. Процесс займет 2-3 минуты. Если бульона не хватает, тогда долейте в кастрюлю немного воды комнатной температуры.

    как слить

  • В глубокую миску наливаем бульон, добавляем в него свежую зелень и подаем к столу вместе с основным блюдом.

    зелень

  • На большое блюдо выкладываем приготовленную лапшу, поверх неё складываем кусочки вареной говядины, а сверху них – хрустящие кольца лука. Бешбармак из говядины готов.

    как подавать

    Приятного аппетита!

  • xcook.info

    Бешбармак из говядины - пошаговый рецепт с фото

    бешбармак из говядины пошаговый рецепт с фото

    Бешбармак из говядиныЭто блюдо — олицетворение кочевых традиций. Бешбармак широко известен за пределами степи также как кумыс и плов. Блюдо родом из Казахстана и Средней Азии, поэтому вполне естественно, что готовят его из баранины или конины. Сегодня мы приготовим бешбармак из говядины и в этом нам поможет простой пошаговый рецепт приготовления с фото. Едят бешбармак традиционно руками, но дома никто не запретит вам пользоваться ложкой и вилкой, наслаждайтесь, лишь бы было удобно!

    Приготовив бешбармак из говядины вы убьете сразу двух зайцев, ведь это блюдо можно подать и на первое, и на второе. Готовят это вкусное и сытное азиатское кушанье с домашней лапшой, которую довольно легко приготовить самостоятельно.

    Ингредиенты:

    • Говядина (желательно с косточкой) – 1,2 кг.
    • Лук репчатый – 2 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Лавровый лист -2 шт.
    • Подсолнечное масло — 50 гр.
    • Сало — 50 гр.
    • Перец в горошке
    • Петрушка
    • Соль

    Для теста:

    • Мука — 1,5 стакана
    • Яйцо — 1 шт.
    • Соль
    • Вода

    Как готовить бешбармак из говядины

    Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить бешбармак из говядины в домашних условиях. Весь процесс приготовления можно разделить на два этапа. На первом этапе мы приготовим домашнюю лапшу для бешбармака, для этого нам понадобятся: мука, яйцо, соль и вода.

    Шаг 1

    В глубокой миске соедините полтора стакана муки с куриным яйцом, затем чуть-чуть посолите и добавьте 2 столовые ложки теплой воды.

    Как готовить бешбармак из говядины

    Шаг 2

    Замесите тесто, оно получится довольно тугим, а затем придайте ему форму шара, накройте полотенцем и уберите на 1 час в прохладное место.

    Приготовление бешбармака из говядины

    Шаг 3

    Затем при помощи скалки раскатайте его в тонкий пласт, толщиной примерно в 3 мм.

    Как приготовить бешбармак из говядины

    Шаг 4

    Теперь при помощи обычного ножа или ножа для пиццы разрежьте его на небольшие полоски похожие на ромбики.

    Как правильно приготовить бешбармак из говядины

    Шаг 5

    Приступаем ко второму этапу приготовления бешбармака из говядины.

    Приготовим мясной говяжий бульон. С мяса необходимо систематически убирать пену, для того чтобы бульон в итоге вышел прозрачным. Держать на медленном огне 2-3 часа, пока говядина не отойдет от костей, после чего посолить и добавить специи. Минут через 10–15 мясо достать, ножом или руками разделить на кусочки. Бульон процедить (это необходимо, чтобы не попались мелкие косточки).

    Рецепт бешбармака в домашних условиях из говядины

    Шаг 6

    На подсолнечном масле с добавлением сала обжарить крупные полукольца лука, вынуть их и поместить в бульон.

    Бешбармак из говядины пошаговый рецепт

     

    Шаг 7

    Через 5 минут достать лук шумовкой, а в бульоне начать отваривать домашнюю лапшу. Отвариваем ромбики из теста до готовности партиями, выкладываем на плоское блюдо, а в центр помещаем мясо. Закрываем его лучком, перчим. Наш бешбармак из говядины готов, теперь рядом можно поставить бульон в отдельной посуде и измельченную петрушку. Теперь вы знаете, как правильно и вкусно варить бешбармак из говядины. Приятного аппетита!

    Бешбармак из говядины пошаговый рецепт с фото

    Tags: Блюда на обед, Кавказская кухня

    Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

    Похожие рецепты:

    sovkysom.ru

    Рецепт Бешбармака из говядины в домашних условиях

    Добрый день, дорогие читатели нашего кулинарного блога! Сегодня я хочу рассказать вам, рецепт Бешбармака из говядины в домашних условиях. Это вкусное Казахское блюдо, народной кухни. Правда сразу оговорюсь, что в Казахстане традиционно бешбармак готовят из конины или баранины, я же расскажу, как приготовить это блюдо с говядиной.

    В детстве я ни разу не пробовала этого блюда. Только учась в университете, на Дне Рождении подруги, я узнала, что это такое. Мне понравилось, что бешбармак сочетает в себе и второе и первое блюдо одновременно, и он очень сытный. Первый раз сама я решилась приготовить его уже будучи замужем, и теперь временами готовлю его для своей семьи. Итак, нам понадобится.

    1. Говядина на кости — 1000 гр.

    2. Морковь — 1 шт.

    3. Лук — 2-3 шт.

    4. Корень петрушки — 1 шт.

    5. Мука — 350 гр.

    6. Яйцо — 1 шт.

    7. Вода — 100 мл.

    8. Соль 0,5 ч.л. (в тесто) + в бульон по вкусу

    9. Сливочное масло — 2 ст.л.

    10. Перец черный горошек — 5-6 шт.

    11. Перец душистый горошек — 4 шт.

    12. Перец черный молотый по вкусу

    13. Уксус 6% (лучше яблочный) — 200 мл.

    14. Зелень — 1 пучок

    Способ приготовления:

    1

    1. Для начала поставим вариться бульон, так как мясо должно быть хорошо проваренным и легко отходить от кости, готовить его нужно долго и на медленном огне. Возьмите подходящую кастрюлю, положите в него мясо на кости, залейте чистой водой и поставьте вариться.

    2

    2. Образовавшуюся пенку необходимо, как всегда, снять, и, после закипания, убавить огонь так, чтобы бульон едва кипел. За час до готовности положите в кастрюлю головку лука, морковь и петрушку, а также перец горошком. Посолить можно на этом этапе или за 30 минут до готовности.

    3

    3. Пока бульон будет вариться, можно заняться приготовлением теста. Для этого возьмите глубокую мисочку, просейте в неё два стакана (объёмом 250 мл.) муки, вбейте яйцо, посолите и влейте 100 мл. воды. Вымесите тугое тесто и оставьте его на 30 минут отдохнуть, накрыв миской.

    5

    4. Теперь нужно поджарить лук. Если луковицы у вас крупные, возьмите половину головки, если среднего размера – целую, измельчите и обжарьте на сливочном масле (или жиру с бульона) до золотисто-коричневого цвета.

    4

    5. Третью луковицу (или половинку от второй) нарежьте на полукольца и замаринуйте в уксусе. Если вы не любите такой лук, то опустите его на минуту в кипящий бульон.

    Нарезаем тесто:

    6

    6. Наше тесто уже отлежалось, и теперь можно приступить к его разделке. Отрежьте от него третью часть и раскатайте в пласт толщиной 1-2 мм., разрежьте его на полоски толщиной примерно 5 см., а потом эти полоски порежьте на ромбы.

    В процессе изготовления ромбов подпыляйте стол мукой, чтобы готовые изделия не липли к столу. Когда все ромбы будут готовы, оставьте их подсушиться.

    7

    7. Когда мясо будет готово, достаньте его, отделите от кости и разрежьте на небольшие кусочки. Уберите их куда-нибудь, чтобы они не остыли до момента подачи. Четвёртую часть бульона отлейте в другую кастрюлю, добавьте воды, посолите и отварите частями ромбы.

    В бульон их следует опускать быстро и по одному, чтобы они не слиплись при варке. Помешивая, отварите их после того как они поднимутся на поверхность 2 минуты.

    8

    8. Когда все ромбы будут готовы, выложите их на блюдо, смешав с поджаренным луком, сверху положите кусочки мяса, на мясо – маринованный лук. Посыпьте молотым черным перцем и рубленой зеленью.

    Подавайте с процеженным бульоном, заправленным зеленью. Есть и другой способ подачи. Для этого всё порционно раскладывают по тарелкам и заливают бульоном. Приятного аппетита!

    Благодарю за внимание, было очень приятно видеть вас в гостях. Обязательно пишите комментарии к моим рецептам, будет долго дружить.

    povar-life.ru

    Бешбармак из говядины | рецепт пошагово, фото, отзывы

    Бешбармак - национальное блюдо тюркоязычных кочевых народов, состоящее из отварного мяса, домашней лапши, нарезанной крупными квадратами и большого количества лука, томленого в крепком мясном бульоне. До наших времен оно дошло благодаря башкирам, киргизам и казахам. В переводе с тюркских языков слово "Бешбармак" означает 5 пальцев или "пятерня" ("беш" - 5, "бармак" - пальцы), потому как ели его руками. В этом рецепте я поделюсь некоторыми нюансами приготовления: как варить мясо, чтобы оно было вкусным, как правильно приготовить тесто для лепешек, насколько тонко их раскатывать, и как варить. Традиционно используется мясо конины или баранины, но сейчас это блюдо готовят практически из любого вида мяса. Однако, бешбармак подается на общей тарелке, и чтобы жир не застыл, рекомендую использовать нежирные сорта мяса, например, говядину, телятину или птицу.

    Автор:

    827 33

    26.03.2017

    Шаг 11. Мясо промыть, залить водой. Довести до кипения, снять пену.

    Шаг 1

    Шаг 22. Посолить, добавить лавровый лист и очищенную головку лука. Томить на медленном огне, пока мясо не будет разбираться на волокна. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать на небольшие кубики. Если бульон изрядно выкипел, добавить в него кипятка и довести до первоначального объема.

    Шаг 2

    Шаг 33. Пока варится мясо, приготовить тесто. Просеять муку, добавить яйца, соль. Затем тонкой струйкой влить теплое молоко и замесить тесто.

    Шаг 3

    Шаг 44. Оно должно быть мягким и эластичным, чтобы потом хорошо раскатывалось. Готовое тесто должно "отдохнуть" 30 мин.

    Шаг 4

    Шаг 55. Затем тесто скатать в жгут, разделить на несколько частей. Каждую часть раскатать в лепешку, толщиной 1 мм и оставить на доске или столе, чтобы немного подсушилось, но не более 30 мин. Так их будет удобнее резать.

    Шаг 5

    Шаг 66. Пока лепешки подсыхают, надо приготовить лук. Очистить и мелко покрошить 6 головок лука.

    Шаг 6

    Шаг 77. Отдельно в кастрюлю сложить порезанный лук и залить его горячим жиром от бульона, в котором варилось мясо. Поставить кастрюлю на огонь, добавить перец, довести до кипения, убавить огонь и томить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

    Шаг 7

    Шаг 88. Подсушенные лепешки разрезать на квадраты. Затем, квадратики из теста опускать по одному в оставшийся мясной бульон и сразу же перемешивать, чтобы не слипалось. Огонь должен быть максимальным. Варить с момента закипания одну минуту. Очень важно, чтобы тесто не переварилось.

    Шаг 8

    Шаг 99. Шумовкой вынуть сваренные квадратики и выложить на большую глубокую тарелку, сверху выложить кусочки мяса и все это полить томленым луком. Украсить мелко порезанной кинзой. Подавать бешбармак из говядины горячим.

    Шаг 9

    buljon.ru

    Как готовить бешбармак из говядины

    Рецептом бешбармака из говядины со мной поделилась моя подруга из Казахстана. Оказывается, бешбармак готовят в различных вариантах, из разных сортов мяса и даже с добавлением овощей. Я расскажу о том, как приготовить бешбармак из говядины с маринованным луком. Блюдо получается сытным и очень вкусным, попробуйте!

    Ингредиенты

    Для того чтобы приготовить бешбармак из говядины потребуется:

    говядина - 1,5-2 кг;

    лавровый лист - 2-3 шт.;

    соль - по вкусу.

    Для лапши:

    мука - 500 г;яйцо - 1 шт.;соль - 1 ч. л.;вода - 2-3 ст. л.Для маринования лука:репчатый лук - 2-3 шт.;

    уксус 9% - 50 мл;

    вода - 50 мл;

    сахар - 1 ч. л.;

    чёрный молотый перец - по вкусу;

    зелень для подачи.

    Этапы приготовления

    Говядину нарезать крупными кусочками.Говядину нарезать крупными кусочками.Я готовила говядину в мультиварке, но можно сварить и в кастрюле. В чашу (или кастрюлю) выложить кусочки говядины, лавровые листья и немного соли. Влить воду, чтобы полностью покрыла мясо. Закрыть крышку мультиварки (или прикрыть кастрюлю крышкой), выставить режим "Тушение" на 3 часа (или поставить на огонь, после закипания снять пену и варить на небольшом огне часа 3 под прикрытой крышкой).

    Я готовила говядину в мультиварке, но можно сварить и в кастрюле. В чашу (или кастрюлю) выложить кусочки говядины, лавровые листья и немного соли. Влить воду, чтобы полностью покрыла мясо. Закрыть крышку мультиварки (или прикрыть кастрюлю крышкой), выставить режим "Тушение" на 3 часа (или поставить на огонь, после закипания снять пену и варить на небольшом огне часа 3 под прикрытой крышкой).Лук очистить и нарезать полукольцами. 

    Лук очистить и нарезать полукольцами. 
Выложить лук в глубокую миску и добавить уксус, воду и сахар.

    Выложить лук в глубокую миску и добавить уксус, воду и сахар.Добавить молотый чёрный перец и оставить лук мариноваться (продолжительность маринования от 30 минут до 2-3 часов).

    Добавить молотый чёрный перец и оставить лук мариноваться (продолжительность маринования от 30 минут до 2-3 часов).
Приготовить тесто: муку просеять, добавить соль и яйцо.

    Приготовить тесто: муку просеять, добавить соль и яйцо.Постепенно добавляя воду, замесить тесто, как на пельмени, - упругое и не липкое. Дать тесту отдохнуть минут 30.

    Постепенно добавляя воду, замесить тесто, как на пельмени, - упругое и не липкое. Дать тесту отдохнуть минут 30.
Готовая говядина должна быть мягкой! Если готовите в кастрюле - проверяйте мясо на мягкость.

    Готовая говядина должна быть мягкой! Если готовите в кастрюле - проверяйте мясо на мягкость.
Бульон от говядины процедить, в нём мы будем варить тесто.

    Бульон от говядины процедить, в нём мы будем варить тесто.
На присыпанном мукой силиконовом коврике (или на столе) раскатать тесто тонко в большой пласт. Нарезать тесто на квадраты или полоски любой величины.

    На присыпанном мукой силиконовом коврике (или на столе) раскатать тесто тонко в большой пласт. Нарезать тесто на квадраты или полоски любой величины.
Обвалять кусочки теста в муке.

    Обвалять кусочки теста в муке.Мясной бульон посолить по вкусу, довести до кипения и опустить тесто в бульон. Варить лапшу в течение 5-7 минут на небольшом огне. Как только лапша всплывёт, можно сказать, что она готова.

    Мясной бульон посолить по вкусу, довести до кипения и опустить тесто в бульон. Варить лапшу в течение 5-7 минут на небольшом огне. Как только лапша всплывёт, можно сказать, что она готова.
Пока варится лапша, говядину разобрать на волокна.

    Пока варится лапша, говядину разобрать на волокна.
На плоскую тарелку выложить готовую лапшу, на лапшу выложить мясо.

    На плоскую тарелку выложить готовую лапшу, на лапшу выложить мясо.Маринованный лук откинуть на дуршлаг, а затем выложить поверх мяса.

    Маринованный лук откинуть на дуршлаг, а затем выложить поверх мяса.
Полить блюдо горячим бульоном, посыпать свежей зеленью и подать к столу. Бешбармак из говядины, приготовленный по этому рецепту, сытное и необыкновенно вкусное блюдо. Попробуйте!

    Полить блюдо горячим бульоном, посыпать свежей зеленью и подать к столу. Бешбармак из говядины, приготовленный по этому рецепту, сытное и необыкновенно вкусное блюдо. Попробуйте!
Приятного аппетита!

    rutxt.ru

    Как правильно приготовить бешбармак из говядины

    Бешбармак - рецепт с фото

    Бешбармак – одно из очень популярных в нашей стране блюд, его любят и готовят многие ценители восточной кухни. Давайте посмотрим, как приготовить вкусный бешбармак, каковы особенности и тонкости этого блюда.

    Бешбармак не относится к кухне какой-то одной страны, можно сказать, что это национальное мусульманское блюдо в целом. Если же быть более точными, то бешбармак придумали кочевники, к которым относятся татары, башкиры, казахи и другие народы. Название этого блюда происходит от двух казахских слов: «беш» – пять и «бармак» – палец, то есть дословно название переводится как «пять пальцев». Оно объясняется тем, что столовыми приборами для еды восточные народы Средней Азии не пользовались, и часто не пользуются даже сегодня – это одна из особенностей их питания, а берется кушанье руками – так и появилось название бешбармака.

    В странах, где бешбармак очень популярен, его готовят к разным праздникам, без него праздничный стол не считается таковым. Подают блюдо на большой общей тарелке, красиво выкладывая лапшу и мясо и оформляя зеленью. Отдельно подается оставшийся после варки мяса бульон в небольших пиалах.

    Так что же представляет собой бешбармак? По сути, это мясное горячее блюдо, в составе которого присутствует отварное мясо и лапша. Сегодня бешбармаком могут называть и суп, а готовят его не только из мяса и лапши, но и из картофеля с курицей, и даже с рыбой – но все это, по сути, вариации, дополнения, а мы поговорим о приготовлении настоящего бешбармака, который не относят ни к первому, ни ко второму блюду.

    Бешбармак имеет особый вкус, присущий только ему, а добиться его позволяют особенности в технологии его приготовления и подачи. Освоить эти нюансы может каждый – нужно лишь желание, мы же расскажем о том, как готовить бешбармак по традиционному рецепту как можно более подробно.

    Рецепт приготовления бешбармака (классический)

    Понадобится: для теста – 600г муки, 200мл воды или бульона, 2 яйца, ½ ч.л. соли, для мясной составляющей – 4л воды, 1,3кг баранины/говядины, 8 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, по 1 луковице и моркови, соль, для заправки теста после варки – 3 луковицы, 2 пучка зелени петрушки, 4ст.л. жира от бульона, черный молотый перец.

    Как приготовить бешбармак по традиционному рецепту. Промыть мясо, произвольно нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, влить 4л холодной воды, включить средний огонь, довести до кипения, затем сделать минимальный огонь и варить мясо до такой степени, чтобы оно очень легко отходило от костей – т.е. 3-4ч. За час до окончания варки мяса положить к нему очищенную морковь и луковицу, душистый перец, лавр, соль. Пену при варке убирать, а часть жира нужно периодически снимать и откладывать – он понадобится.

    Сделать тесто как на лапшу: просеять муку, половину всыпать в миску, влить слегка взбитые яйца, подсолить, добавить холодную воду или бульон, замесить крутое тесто, постепенно при замесе подсыпая оставшуюся муку. Если тесто вымешано правильно, то на разрезе не будет воздушных пузырьков. Обернуть готовое тесто пищевой пленкой или слегка влажным полотенцем, оставить на полчаса.

    Для формовки кусочков теста от всего теста отрывать части размером с яблоко (остальное заворачивать обратно в пленку или полотенце, чтобы не обветрилось), раскатывать на густой посыпанной мукой рабочей поверхности очень тонко 1,5-2мм толщиной, разрезать каждый пласт на полосы, а полосы – на ромбики. Посыпать готовые тестяные ромбики мукой густой, так оставить на столе.

    Сварившееся мясо достать из бульона, убрать из него все овощи и специи, процедить, а мясо отделить от костей и руками разделить на мелкие и средние кусочки по волокнам.

    Нарезать кольцами лук, половину выложить на сковороду со снятым с бульона при варке мяса жиром, подсолить и до мягкости обжарить. Оставшийся лук выложить в дуршлаг, опустить на 1мин в кипящий бульон. Достать лук из бульона, обсушить и хорошо посыпать свежемолотым перцем.

    В отдельную кастрюлю влить 4 черпака бульона, добавить воды, соль, довести до кипения и бросить ромбы из теста, отварить их до готовности – как макароны, до степени «аль денте», не переваривая. Откинуть отваренное тесто на дуршлаг и перемешать с обжаренным луком – ромбы не должны склеиться.

    Подача бешбармака: взять большое плоское блюдо, подогреть его, выложить ромбы из теста с луком, сверху уложить мясо, сверху положить бланшированный лук с перцем. Подать в отдельных пиалах бульон (он должен быть чистым, прозрачным), посыпав его рубленой зеленью.

    Что еще нужно знать о приготовлении бешбармака:

    • Мясо для бешбармака может быть разным: конина, говядина, баранина и даже верблюжье мясо, но оно непременно должно быть самым жирным и свежим.
    • Важно не переварить тесто, а до того его достаточно тонко раскатать – с переваренными и толстыми кусочками теста блюдо получится не таким, каким должно быть.
    • Подавать бешбармак можно с макаронами или отварным рисом, а при варке мяса можно добавить в бульон картофель – но это уже вариации, не относящиеся к традициям приготовления блюда.
    • Если бешбармак готовится из одной баранины, то в бульон можно добавить свежие помидоры.
    • Для усиления вкуса в бульон, подающийся в пиалах, можно добавить пропущенный через пресс чеснок.

    Готовить бешбармак достаточно легко, особенно если вы умеете обращаться с тестом. Приятного аппетита!

    А видеорецепт поможет освоить блюдо еще лучше.

    Видеорецепт приготовления бешбармака

    Бешбармак из говядины

    Традиционный казахский бешбармак готовится из баранины или из конины. Но говядина тоже подойдет. Очень даже вкусно получается!

    Ингредиенты:Говядина (желательно брать мясо на косточке) - 700 грЛук - 4-5 шт.Морковь (только для отваривания бульона) - 1 шт.Несколько головок молодого чеснока или 1 ст. раздавленного чеснока, но не мелкоПучок петрушки, соль, перец, зирра

    Для теста:0,5 кг муки2 яйцаоколо 0,5 стакана воды1 ч. ложка солиМожно взять и готовую магазинную лапшу.

    Приготовление:1) Мясо обрабатываем, снимаем с него пленки, но ни в коем случае не удаляем жир! Он нам еще понадобится. Мясо хорошо промыть в холодной воде. Я всегда оставляю мясо в воде на 1-1,5 часа, чтобы ушла вся кровь из него. После заливаем мясо чистой холодной водой и ставим на огонь вариться. По мере образования пенки, снимаем ее. Положить 1 луковицу и 1 морковь. Это для вкуса и аромата. Варим 2 часа.2) Пока варится мясо, готовим лапшу. Из перечисленных продуктов замешиваем тесто, выкладываем его на стол и хорошо вымешиваем. После этого тесто накрыть глубокой миской и оставить на 20-25 минут. По истечении времени, тесто еще раз вымесить. Затем разделить тесто на 4 равные части. Каждую раскатать на тонкие пласты (2 мм). После этого присыпать пласты мукой и дать им так полежать минут 20, чтобы они немного подветрили. Теперь нарезать их ромбами (6Х6), и оставить их на столе, дать им еще немного подсохнуть. 3) Теперь вернемся к мясу. Возьмем ложку и аккуратно снимем жир, который образовался при варке мяса. Его понадобится 1,5-2 стакана. Отложить его в отдельную емкость и пока убрать в сторону. Теперь добавим соль, зирру, чеснок и варим еще 15 минут. Через 15 минут достаем из кастрюли мясо, лук, чеснок, морковь. Мясо отделяем от кости и режем кусочками размером 4Х4 см. 4) Половину головки лука уберем пока. А остальной лук нарежем полукольцами и положим в отдельную емкость. В этот лук добавляем нарезанное мясо, зелень петрушки, перец молотый, раздавленный чеснок и заливаем мясным бульоном так, чтобы он покрыл все продукты на половину. Ставим на огонь на 5-6 минут, постоянно помешивая, чтобы мясо не пригорело. 5) Теперь берем ту половину лука, которую мы откладывали и также режем полукольцами, режем петрушку. Затем в кастрюлю с бульоном, где варилось мясо кладем лук и петрушку. Туда же кладем нашу лапшу. Чтобы лапша не слипалась, ее лучше варить частями. Варим лапшу 5 минут.6) Достаем готовую лапшу, выкладываем ее на блюдо и поливаем собранным жиром, который мы снимали при варке мяса. Это для того, чтобы она не слиплась! Сверху посыпать зеленью, мелко резанным чесноком. Поверх лапши с зеленью выложить мясо. 7) Бульон, в котором варилось мясо и лапша, соединяем. разливаем по отдельным пиалам и подаем вместе с лапшой и мясом.

    Поделитесь рецептом с друзьями

    Бешбармак из говядины — рецепт приготовления и калорийность

    Здравствуйте, постоянные читатели и посетители блога «Диета Похудей »!

    Ранее мы с вами уже научились делать традиционный бешбармак, рецепт приготовления предусматривает использование такого специфического жирного мяса, как баранина. Тем же, кто не любит баранину, но ценит данное блюдо, подойдёт другой рецепт — бешбармак из говядины по-казахски.

    Бешбармак: рецепт приготовления

    В России бешбармак, калорийность которого зависит от используемого в нём мяса, сейчас готовят и из свинины, но в среднеазиатской кухне она практически не используется. С говяжьей грудинкой бешбармак, рецепт приготовления которого по силам не каждому новичку, получается не очень жирным, но при этом достаточно калорийным.

    Если использовать наш рецепт, бешбармак из говядины готовится из следующих продуктов:

    • Говядина* — 0,7 кг
    • Лук — 3 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Мука — 3 ст.
    • Яйца — 3 шт.
    • Соль — 1 ст.л.
    • Зелень — 30 г
    • Перец молотый чёрный — 2 щепотки.

    * Для того чтобы снизить довольно высокую для бешбармака калорийность можно вместо грудинки взять менее жирное мясо.

    Пошаговый рецепт: бешбармак из говядины

    1) Готовим бульон для бешбармака согласно рецепту приготовления:

    • Мясо режем крупными кусками, кладём в кастрюлю с холодной водой и доводим её до кипения.

    Крупно режем говядину и перекладываем в кастрюлю с холодной водой

    • Затем снимаем с воды пену, кладём в кастрюлю крупно порезанную морковь и луковицу.
    • Добавляем в бульон соль и перец и варим мясо на минимальном огне до готовности — около 2 часов.

    Варим мясо с овощами в течение 2 часов

    2) Пока варится бульон по рецепту для бешбармака из говядины, готовим для него тесто:

    • Взбалтываем яйца с солью и 300 мл воды, добавляем к ним муку и вымешиваем тугое тесто.
    • Тесто для бешбармака по рецепту приготовления оставляем на расстойку на полчаса, после чего делим его на несколько частей.
    • Каждый кусочек теста раскатываем в пласт толщиной в 3 мм и нарезаем его квадратами диаметром в 7 см.

    Режем раскатанное тесто на квадраты

    3) Пока ломтики теста подсыхают, чистим и режем две оставшиеся луковицы кольцами, а из бульона, приготовленного по рецепту для бешбармака из говядины, вынимаем мясо и овощи.

    4) Процеженный бульон переливаем в кастрюлю и доводим до кипения.

    5) Порезанный лук кладём в глубокую миску и заливаем кипящим бульоном.

    6) В оставшемся в кастрюле бульоне в течение 7 минут отвариваем квадраты теста, необходимые для бешбармака по рецепту приготовления.

    7) Собираем согласно рецепту бешбармак из говядины:

    • На тарелку выкладываем ломтики теста, на которые сверху кладём припущенный в бульоне лук.

    На тарелку выкладываем ломтики теста, а сверху на них кладём лук

    • Сверху размещаем отварную говядину, порезанную на небольшие кусочки.

    Перед подачей к столу посыпаем бешбармак, калорийность которого составляет около 230 ккал, свежей зеленью — луком, укропом и петрушкой.

    Бешбармак: калорийность

    • Говядина средней жирности (0,7 кг) — 1925 ккал
    • Лук (262.5 г) — 107.63 ккал
    • Морковь (75 г) — 24 ккал
    • Мука (390 г) — 1333.8 ккал
    • Яйца (3 шт.) — 184.48 ккал.

    Общая для бешбармака калорийность (порция в 100 г): 232 ккал.

    Альтернативный рецепт бешбармака с говядиной

    Источники: http://m.ovkuse.ru/recipes/beshbarmak/, http://i.ovkuse.ru/m.php/blogs/kulinarija/beshbarmak-iz-govjadiny.html, http://dieta-pohudei.ru/beshbarmak-iz-govyadiny-recept-prigotovleniya-i-kalorijnost/

    Комментариев пока нет!

    kak-delat-pravilno.ru


    Смотрите также