Как готовить бешбармак из говядины, свинины и курицы. Бешбармак из свинины


Бешбармак из свинины: рецепты, особенности приготовления (+отзывы)

Бешбармак – национальное казахское блюдо из лапши и мяса, которое получило свое название из-за того, что раньше его ели руками («бешбармак» в переводе с казахского означает «пять пальцев»). Впрочем, своим это блюдо считают не только казахи, но и представители других тюркских народов: аналогичные блюда с похожими названиями можно встретить и в других национальных кухнях. Традиционные рецепты бешбармака предполагают использование для его приготовления конины или баранины, часто его делают из говядины или мяса птицы. А вот рецепты со свининой к среднеазиатской кухне не имеют никакого отношения. Народы, придумавшие бешбармак, исповедуют ислам, а потому не употребляют в пищу мяса свиньи. Бешбармак из свинины – европейское изобретение. Однако он по вкусу получается не менее удачным, чем приготовленный по традиционным рецептам. Так что, если вы относитесь к свинине положительно и спокойно включаете ее в свой рацион, бешбармак из свинины вам наверняка понравится.

Особенности приготовления

Классического рецепта бешбармака из свинины по понятным причинам не существует. Однако при приготовлении блюда необходимо обращать внимание на определенные моменты. В противном случае готовое блюдо ни по внешнему виду, ни по вкусу даже отдаленно не будет напоминать настоящий бешбармак.

  • Основным компонентом бешбармака является мясо. Поэтому ключевое значение имеет качество этого продукта. Предпочтение лучше отдать свежей свинине. Если у вас имеется лишь замороженная, ее нужно достать из морозильной камеры заранее, чтобы она успела оттаять к моменту приготовления полностью. В противном случае в процессе длительного приготовления мясо утратит сочность, станет невкусным, даже если его хорошо разварить.
  • Мясо молодого поросенка нежнее. Времени на его приготовление требуется меньше, само оно получается мягче. Поэтому при покупке мяса следует обращать внимание на возраст животного. Молодая свинина имеет светлый цвет, жир белого цвета. Желтый жир свидетельствует о том, что перед вами – мясо старой свиньи.
  • Конина, баранина, говядина не такие жирные, как свинина. Поэтому, если хочется, чтобы бешбармак хоть сколько-нибудь походил на оригинальный, выбирайте свинину максимально постную.
  • Мясо для бешбармака можно готовить двумя способами: большим куском или некрупными кусочками. В первом случае мясо будет легче отделить от костей, во втором случае оно приготовится быстрее. По этой причине свиную вырезку нарезать на куски можно сразу, а потом уже варить.
  • Мясо для бешбармака варят очень долго, так как оно должно стать предельно мягким. Для свинины на кости это время составляет 2–2,5 часа, свинину кусочками достаточно поварить 1,5–2 часа.
  • Варить мясо для бешбармака лучше всего в кастрюле с толстыми стенами и дном. Ее можно заменить казаном, гусятницей. Хороший бешбармак получается в мультиварке.
  • При варке пену, образовавшуюся на поверхности воды, необходимо снять, чтобы бульон был прозрачнее и полезней. В него при варке чаще всего добавляют не только соль, но и различные специи, коренья. Это придает и бульону, и мясу более яркий аромат и насыщенный вкус.
  • Лапшу для бешбармака лучше приготовить самостоятельно, тем более что рецепт прост: смещать яйца, муку и холодную воду, которую можно заменить бульоном. При приготовлении бешбармака из свинины можно отойти от традиционного рецепта и приготовить блюдо не с лапшой, а с пластинами из слоеного теста, купленного в магазине. Это позволит сэкономить время и силы.

Бешбармак отличается не только технологией приготовления, но и способом подачи. Лапша выкладывается на тарелки или большое блюдо, сверху кладут мясо, покрывают его луком. Бульон подают отдельно. Если в рецептуру входит картофель, то все ингредиенты можно поместить в общую пиалу с бульоном или оставить в ней только лук и картофель, мясо с лапшой выложив на тарелку.

Бешбармак из свинины и слоеного теста

Состав:

  • свинина – 1 кг;
  • слоеное бездрожжевое тесто – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • лавровые листья – 4 шт.;
  • душистый перец горошком – 10 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • зеленый лук – 50 г;
  • свежий укроп – 50 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • черный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Свинину помойте, удалите пленки и лишний жир, нарежьте кусками по 3–4 сантиметра. Положите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Для указанного количества мяса достаточно использовать 1,5–2 л воды.
  • Когда вода в кастрюле закипит, убавьте огонь. Поварите 15 минут, снимая пену. Положите в кастрюлю лавровые листья, горошины перца, гвоздику, добавьте перец и соль. Затем неплотно прикройте кастрюлю крышкой и варите свинину полтора часа.
  • Разморозьте слоеное тесто. Раскатайте его тонким слоем и нарежьте на прямоугольники с гранями около 4–5 см.
  • Очистите луковицы и нарежьте полукольцами.
  • На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Из кастрюли отлейте 50 мл бульона, залейте им лук и потушите его на медленном огне 10 минут.
  • Мелко порубите зеленый лук и укроп.
  • Готовую свинину выньте из бульона. Бульон процедите и вновь доведите до кипения.
  • Опустите в бульон прямоугольники из слоеного теста и поварите их 3–4 минуты.
  • Выньте куски слоеного теста из бульона, выложите их на тарелку.
  • На отваренное в бульон тесто положите вареную свинину.
  • Покройте свинину луком.
  • Посыпьте все рубленым зеленым луком и укропом.

Блюдо можно подать к столу на большом блюде или на порционных тарелках. Дополнительно можно предложить бульон.

Бешбармак из свинины с картофелем в мультиварке

Состав:

  • свинина – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • картофель – 0,3 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука пшеничная – 150 г;
  • вода – 50 мл;
  • растительное масло – 10 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • вода – 2 л.

Способ приготовления:

  • Вымойте свинину и нарежьте ее некрупными кусками, примерно по 2–3 см каждый. Куски можно сделать плоскими, тогда их толщина не должна превышать полутора сантиметров, а ширина может доходить до 4–5 см.
  • Картофель очистите и нарежьте дольками.
  • Лук освободите от шелухи, порежьте половинками колец.
  • На дно чаши мультиварки положите мясо, на него выложите картошку, сверху разложите лук. Каждый слой нужно посолить и поперчить по вкусу.
  • Залейте содержимое емкости водой и включите мультиварку. Выберите программу «Тушение», таймер установите на 1,5 часа.
  • Пока тушится мясо с картошкой, приготовьте тесто. Для этого просейте муку, в отдельной емкости взбейте яйцо с щепотью соли, смешайте с ледяной водой и маслом. Влейте смесь в муку, замесите тесто. Завернув тесто в пищевую пленку, поставьте его на полчаса в прохладное место.
  • Тесто раскатайте, чтобы его толщина не превышала 2 мм. Нарежьте ромбами или квадратами. Длина грани – 4–5 см.
  • Вскипятите воду, подсолите ее и отварите в течение 3–5 минут лапшу, опуская куски теста в кипяток по одному.
  • Когда мультиварка выключится, разложите свинину с картошкой и луком по пиалам или супницам. Сверху залейте бульоном. Положите в каждую пиалу по несколько кусков лапши.

Вместо хлеба к бешбармаку можно подать пресную лепешку. Сам бешбармак не помешает посыпать свежей зеленью, предварительно измельчив ее ножом.

Бешбармак из свинины не является традиционным блюдом тюркских народов, однако по вкусу и внешнему виду напоминает его, так что европейцам этот рецепт вполне может подойти.

onwomen.ru

Как готовить бешбармак из говядины, свинины и курицы: пошаговые рецепты, фото, видео

Ингридиенты: баранина, лук, чеснок, соль, петрушка, мука, яйцо

Бешбармак это блюдо, которое широко распространено в восточных странах. Оно является национальным блюдом для многих кочевых народов. Переводиться «бешбармак» как «пять пальцев».

 

Когда-то давно, когда эти народы кочевали в поисках лучших территорий, они не обременяли себя «лишними вещами». У них не было столовых приборов, ели люди все вместе, зачерпывая еду руками из общего котла. Сейчас, к счастью, есть это национальное блюдо можно столовыми приборами. Но сейчас это название можно наделить смыслом, что так вкусно, что «все пять пальчиков оближешь».

как приготовить бешбармак

Если говорить кратко, то бешбармак это лапша с мясом. Но это всего лишь краткое резюме, которое не передает всю тонкую гамму вкусов. Это как сказать, что борщ это вареные овощи на мясном бульоне. Кстати, как борщ получается у каждой хозяйки свой, так и бешбармак у каждого получается уникальным.

 

Говорят даже, что это блюдо невозможно просто научиться готовить, если ты не вырос в этой местности и не ел это блюдо с детства. Можно взять рецепт бешбармака у этнического казаха, купит такие же продукты, но все равно чего-то будет не хватать. Но все же попытаться научиться стоит.

как приготовить бешбармак

Кому готовить бешбармак? Людям, которые хотят приготовить вкусное сытное блюдо с богатой историей. Эта еда очень жирная и сытная, потому идеально подходит для стола, где надо быстро накормить голодного мужчину. Бешбармак не подходит людям, которые сидят на диете. Разве что в качестве сладкого запретного плода, который иногда так хочется вкусить.

Традиционное приготовление бешбармака и особенности подачи на стол

 

Бешбармак — традиционное блюдо для многих народностей. Во многих отдаленных районах дот сих пор сохранилась традиция готовить бешбармак для каждого гостя. Не имеет значения, во сколько появился гость, хоть ранним утром, хоть ночью. Сразу начинают резать барашка.

 

Для блюда отбирается самое свежее и лучшее. Мясо выбирается не одного сорта, а как минимум трех. Обязательно баранина, говядина, конина. Особым шиком считается добавить в блюдо домашнюю конскую колбасу, а также печень и другие кусочки мяса. Лапша для бешбармака всегда готовиться заново, чтобы была свежая.

как приготовить бешбармак

Поедание пищи тоже имеет свои правила. Все садятся за большим столом. Сначала блюдом угощают гостей, выбирая им лучшие кусочки. Затем блюдо раздают всем членам семьи по старшинству. Традиционно бешбармак не едят столовыми приборами, мясо заворачивают в лепешки и запивают шурпой.  

как приготовить бешбармак

Как приготовить бешбармак по-казахски?

Если вы стремитесь во всем следовать традициям и хотите приготовить настоящее казахское блюдо, то вам пригодиться этот рецепт. Маловероятно, конечно, что у вас получиться настоящее национальное блюдо, но максимально приблизиться к традициям возможно. Рецепт бешбармака по-казахски - это инструкция по производству очень сытного и наваристого блюда. 

Ингредиенты:

 

  • баранина на кости (говядина, или конина) — 2 кг;
  • лук — 6 шт.;
  • морковь — 4 шт.;
  • чеснок - 6 зубчиков;
  • черный перец;
  • соль;
  • петрушка;
  • зелёный лук;
  • укроп.
  • душистый перец.

Для теста:

 

  • мука — 2 стакана;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 1 ч. л.

 

как приготовить бешбармак ?/span>

Приготовление:

Залейте мясо холодной водой, поставьте вариться на три часа. По мере появления пены, снимайте ее шумовкой. За 20 минут до готовности добавьте к бульону приправы.

 

как приготовить бешбармак

Пока готовиться мясо, можно заняться готовкой других частей блюда. Тесто на бешбармак, рецепт которого очень прост, готовиться быстро. Замесите его из яйца, муки и соли.

 

как приготовить бешбармак

 

Раскатайте тесто тонким пластом, дайте ему подсохнуть, нарежьте на полосы, а из полос вырежьте ромбики.

 

как приготовить бешбармак

 

как приготовить бешбармак

 

как приготовить бешбармак  

Совет:

Совет: перед тем, как отправить тесто в бульон, его можно подсушить в духовке. Так меньше вероятность, что лапша развариться. Просто выложите кусочки теста на присыпанный мукой противень. Запекать лапшу в духовке с приоткрытой дверцей можно около 20 минут при температуре 60 градусов.

Очистите все овощи. Морковь надо натереть на крупной терке, лук порезать кольцами. В глубокую сковородку налейте масло. Обжарьте лук до золотистой корочки. Добавьте к луку морковь и немного бульона. Потушите минут 20. За это время пропустите 2 зубчика чеснока через пресс, или натрите на мелкой терке. Добавьте к луку и тушите еще минут 5.

 

как сварить бешбармак

 

как сварить бешбармак

Готовое мясо достаньте из бульона, поделите на порции.

 

как сварить бешбармак

 

В кипящий бульон закиньте вариться лапшу. Варить ее нужно около 5 минут до готовности.

 

как сварить бешбармак

 

Переложите лапшу к мясу. Сверху положите обжаренные овощи. Оставшиеся зубчики чеснока измельчите, посыпьте блюдо сверху. Добавьте специи и рубленную зелень.

 

как сварить бешбармак

 

Современный рецепт: пошаговый бешбармак из свинины

Для приготовления современного блюда требуется мясо, ингредиенты для теста и лук. Хотя это не в духе восточных стран, но никто не мешает вам приготовить бешбармак из свинины и других кусочков мяса. 

Ингредиенты:

 

  • мясо свинины — 1,5 кг;
  • лавровый лист — 3-4 шт.;
  • душистый перец — 5-7 горошин;
  • лук — 3 шт.;
  • соль — ? ч. л.;
  • яйцо — 2 шт.;
  • мука — 600 грамм;
  • вода — 200 мл;
  • специи по вкусу.

как сварить бешбармак

 

Приготовление:

Мясо помыть, залить холодной водой, добавить приправы и поставить на плиту. Довести воду до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Оставить вариться на 3,5-4 часа. Готовое мясо должно быть мягким, легко распадаться на волокна. Примерно за полчаса до готовности бульон надо посолить. 

 

как сварить бешбармак

Совет:

Совет: мясо получается вкуснее, если вариться при низкой температуре. Обычно самая горячая часть это дно кастрюли. Чтобы получить более сочное мясо, на дно можно установить решетку. 

За это время готовим тесто для бешбармак, которое пойдет на лапшу. В тарелочке смешайте яйцо, соль, воду и половину муки. Затем посыпьте стол мукой и вымесите тесто на поверхности, добавляя остатки муки. Месим, пока тесто не станет эластичным и мягким, как на пельмени. Теперь заворачиваем тесто в пищевую пленку и прячем в холодное место минимум на час.

 

как готовить бешбармак

Достаньте тесто, раскатайте тонким слоем. Разрежьте на полосы по 5 см, а затем вырежьте из них одинаковые ромбы. Хорошо, если у вас будет время оставить лапшу полежать минут 20-30 на столе до варки. 

Готовые кусочки мяса достаньте из бульона, переложите в тарелку. В кипящую воду закиньте лапшу, подождите, пока вода закипит. После этого варите 3-5 минут, зависимо от толщины изделия. 

 

как готовить бешбармак

Совет:

Совет: перед тем как выкладывать лапшу на блюдо, постарайтесь немного смазать поверхность бульоном. Тогда лапша не будет липнуть к поверхности.

Лук нарежьте полукольцами и закиньте в кипящий бульон. Проварите не более минуты. Лук должен потерять свою остроту, но не стать обычным мягким вареным месивом. Посыпьте сверху блюдо луком и специями.   

бешбармак рецепт

Бешбармак с курицей

Конечно, если чтить рецепт, бешбармак из говядины или свинины, либо баранины - это единственный возможный вариант. Но давайте будем откровенными, это мясо достаточно дорогое и плохо подходит для людей, которым нельзя тяжелую пищу. Если хотите готовить бешбармак с курицей, то спокойно готовьте так. Любая национальная кухня это всегда направление для исканий, а не строгие каноны. 

Ингредиенты:

 

  • курица – 1 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • растительное масло - 1 ст. л.;
  • мука – 2 стакана;
  • вода – ? стакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • специи по вкусу. 

Приготовление:

Помойте курицу и отправьте ее в большую кастрюлю. Залейте воду так, чтобы она полностью покрывала мясо. Если не получается закрыть курицу целиком, то можно поделить ее на несколько больших кусков. 

 

бешбармак рецепт

Доведите будущий куриный бульон до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите курицу примерно 2,5-3 часа. Не забудьте посолить мясо примерно за полчаса до готовности.

 

бешбармак рецепт

Примерно за час до готовности мяса можно приступать к приготовлению домашней лапши. Смешайте в миске воду, соль, растительное масло и яйца.

 

Совет:

Совет: тесто будет более эластичным, если для приготовления теста использовать ледяную воду. 

Постепенно добавляйте в тесто муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тогда заворачивайте тесто в пленку и уберите в холодильник.

 

бешбармак рецепт с курицей

Почистите лук и нарежьте полукольцами. Обжарьте его на сковороде до готовности. 

Совет:

Совет: вы можете не ограничивать себя одним луком. Курица прекрасно сочетается и с другими овощами. Потому по желанию вы можете добавить на сковородку к луку морковь, помидор, болгарский перец, или фасоль. Формируйте заправку исходя из своих предпочтений. 

Достаньте курицу из бульона, дайте ей немного остыть и отделите мясо от костей.

Достаньте из холодильника тесто и раскатайте его тонким пластом. Вырежьте из теста ромбики.

Поделите бульон, в котором варилась курица. Часть отлейте в стеклянную емкость (его можно будет подать к бешбармаку), а часть оставьте в кастрюле, чтобы сварить лапшу.

 

Совет:

Совет: кочевники всегда старались добавить в кастрюлю бешбармаку немного сала, чтобы бульон получился жирнее и лапша не слипалась. Курица довольно легкое мясо, потому мы добавили в тесто растительное масло. Но если есть возможность, то проварите с курицей кусочек жирного сала. 

В кипящий бульон закиньте лапшу и проварите 5-7 минут до готовности. Выложите на блюдо мясо, домашнюю лапшу и лук. Сверху посыпьте специями и рубленной зеленью. 

 

бешбармак рецепт

Бешбармак – это вкусное и сытное блюдо, которое обязательно нужно попробовать, если будешь в гостях на востоке. Но готовя его дома, можно не следовать строгим правилам и преобразовывать его под свои нужды. Например, очень часто бешбармак в России готовят с картошкой. Получатся все равно очень вкусно.

 

feminissimo.ru

Бешбармак из свинины (пошаговый рецепт с фото)

Нет смысла спорить о том, какой народ является автором бешбармака, ведь готовят это блюдо многие, и в зависимости от предпочтений, могут добавлять в него картофель, рыбу или курицу, приправлять зеленью или специями. Самое основное в приготовлении бешбармака – это не столько ингредиенты, сколько время, ведь приготовить его быстро просто невозможно без потери вкусовых качеств. Настоящий бешбармак – это крепкий мясной бульон, тесто, хорошо проваренное в этом бульоне, и мясо. Разумеется, что лишь в некоторых случаях бешбармак готовят из свинины, однако, и здесь надо соблюдать правила приготовления. Вкусный и чрезвычайно сытный бешбармак из свинины превосходно подходит для праздничного стола, и желательно кушать его руками, чтобы полностью ощутить всю гамму отлично приготовленного мяса с тестом.

Этапы приготовления:

1) Тщательно вымыть кусок свинины, не разрезая на мелкие части, положить в кастрюлю, варить не менее 3-3,5 часов при слабом кипении под закрытой крышкой. Чтобы бульон был прозрачным не надо сразу солить мясо и обязательно постоянно снимать образующуюся пенку.

1) Тщательно вымыть кусок свинины, не разрезая на мелкие части, положить в кастрюлю, варить не менее 3-3,5 часов при слабом кипении под закрытой крышкой. Чтобы бульон был прозрачным не надо сразу солить мясо и обязательно постоянно снимать образующуюся пенку.

2) Примерно за час до окончания варки в мясной бульон опустить целиком луковицу, морковь, лавровый лист, душистый перец горошком. Когда овощи сварятся, их надо вынуть, поскольку они нужны только для придания бульону особого вкуса.

3) Приготовление сочней: В муку вбить яйца, добавить соль, влить воду холодный бульон.<br /> Тесто вымесить, завернуть в полотенце, оставить вылежаться полчаса. Как можно тоньше раскатать тесто, присыпать мукой. Далее раскатанное тесто порезать на полосы, которые затем разрезать на квадратные или ромбовидные сочни.<br />

3) Приготовление сочней: В муку вбить яйца, добавить соль, влить воду холодный бульон.Тесто вымесить, завернуть в полотенце, оставить вылежаться полчаса. Как можно тоньше раскатать тесто, присыпать мукой. Далее раскатанное тесто порезать на полосы, которые затем разрезать на квадратные или ромбовидные сочни.

4)Вынуть разварившуюся свинину из бульона, процедить его через несколько слоев марли.<br /> Вновь поставить бульон на огонь, когда он закипит, опустить в него сочни из теста, посыпать молотым перцем, варить до готовности.<br />

4)Вынуть разварившуюся свинину из бульона, процедить его через несколько слоев марли.Вновь поставить бульон на огонь, когда он закипит, опустить в него сочни из теста, посыпать молотым перцем, варить до готовности.

5) Луковицу порезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета с растительным маслом.

6) На широкую тарелку выложить отваренные сочни.

6) На широкую тарелку выложить отваренные сочни.

7) Посередине выложить наломанную кусочками свинину, посыпать молотым перцем.</p> <p>К бешбармаку подать бульон в пиалах или мисках. Можно посыпать в бульон порезанную зелень или другие специи.<br />

7) Посередине выложить наломанную кусочками свинину, посыпать молотым перцем.

К бешбармаку подать бульон в пиалах или мисках. Можно посыпать в бульон порезанную зелень или другие специи.

Ингредиенты:

Для бульона: свинина – 1 кг., лавровый лист - 2 шт., одна морковь среднего размера, душистый перец горошком, соль.Для теста: яйца - 2 шт., вода – 1 ст., соль - 0,5 ч.л., мука - 600 г.Для готового блюда: лук репчатый - 2 шт., молотый черный перец, зелень петрушки или кинзы (по вкусу).

Вариации бешбармака:Бешбармак из курицыБешбармак из баранины

pechenuka.com

Бешбармак из свинины: пошаговый рецепт с фото

Бешбармак - это блюдо казахской кухни и традиционно готовится он на баранине. В данном рецепте использована свинина, что вовсе не меняет его вкусовые качества в худшую сторону. Вкус этого блюда незабываемый, как и его превосходный аромат. От классического бешбармака данное блюдо также отличается подачей. Казахи отдельно подают на плоской тарелке твердые составляющие и едят их руками, а бульоном запивают из чаши. В моем же рецепте бульон смешан со всеми ингредиентами, поскольку в наших широтах это более привычно.

Подготавливаем все необходимые ингредиенты.

Промываем подготовленное мясо, заливаем его холодной водой и ставим на большой огонь до закипания. Для данного набора ингредиентов подойдет кастрюля на 6-7 л.

После того, как мясо с бульоном закипело, уменьшаем интенсивность огня и опускаем одну очищенную луковицу прямо в кастрюлю. Это позволит бульону напитаться еще более приятным и аппетитным ароматом. Сюда же добавляем все специи. Мясо должно кипеть не менее одного часа.

Через 40-50 минут после закипания бульона займемся замешиванием теста. Это обычное тесто для варки, которое готовится на муке, воде, яйцах и со щепоткой соли. Смешиваем данные ингредиенты в глубокой миске. Воды тесто возьмет немного больше, чем полстакана, но главное, чтобы оно не расплывалось, а было упругое, и в то же время — не твердое.

Хорошо вымесив тесто, необходимо выложить его из посуды.

Для более удобного раскатывания на следующем этапе приготовления, лучше разделить его на 2 части и вымесить их в шарики.

Затем, опять-таки, для облегчения раскатывания, необходимо накрыть шарики кухонным полотенцем от пересыхания и дать отдохнуть им несколько минут.

Спустя 10 минут тесто стало эластичнее и лучше поддается раскатыванию. Раскатаем оба кусочка теста очень тонко, 1-1,5 мм толщиной. Очень важно хорошо присыпать мукой раскатанные круги с обеих сторон.

Теперь порежем их ножом, обмакивая его в муку, на маленькие квадратики.

Отвлечемся теперь на наш бульон. Мясо должно быть уже готово, поэтому достаем его из кастрюли и даем немного остыть. Квадратики из теста бросаем вариться в кастрюлю на 5 минут.

После того, как кости слегка остынут, отделяем готовую мякоть от кости и рвем ее или режем на небольшие кусочки.

Возвращаем мясо в кастрюлю и выключаем огонь.Блюдо готово, но перед подачей остался очень важный штрих – нарезать полукольцами вторую луковицу для добавления на порционную тарелку.

dom-eda.com

Бешбармак из свинины пошаговый рецепт с фото

beshbarmak

Бешбармак (бишбарма́к, бесбарма́к) национальное блюдо тюркоязычных народов. Переводится как “пять пальцев”, так как раньше кочевники ели руками.

Состав:

  • мука – 2 ст.;
  • вода -1/2 ст.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мясо (баранина, свинина, говядина, утятина, гусятина) – 1 кг;
  • картофель – 5-6 штук;
  • лук – 3-4 головки;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Шаг 1: Замесить пресное тесто. Муку насыпать горкой, сделать углубление. Влить в углубление воду, яйцо, соль и замесить крутое тесто. Положить на 20-30 минут в прохладное место.

beshbarmak

Шаг 2: Мясо лучше взять отборное, не постное, можно несколько видов (свинина, говядина, баранина), хорошо использовать для приготовления этого блюда  мясные ребра и жирную птицу (уток, гусей). Мясо залить 3-4 литрами горячей воды. Довести до кипения, снять пену, посолить и варить на медленном огне 1-1,5 часа.

Шаг 3: Мясо вынуть, разделать на порционные куски. Выложить на большое блюдо, накрыть крышкой, чтобы тепло не уходило. В кипящий бульон опустить очищенный целый картофель, желательно не крупный. Если картофель крупноват, разрезать на 2-3 части. Варить 20 минут до готовности картофеля. Вынуть картофель из бульона и выложить к мясу.

Шаг 4: Тесто раскатать в очень тонкие большие лепешки, разрезать их на квадраты со стороной 5-6 см. В кипящий бульон кидать квадраты, постоянно помешивая, чтобы тесто не слиплось. Довести до кипения и варить около 5 минут. Вынуть шумовкой лепешки, загрузить следующую партию. Сварить все лепешки. Лепешки выложить на блюдо к мясу и картофелю.

beshbarmak

Шаг 5: Лук почистить и мелко нарезать. Сложить лук в маленькую кастрюльку. С бульона снять верхний жирный слой и залить им лук. Посолить, обильно поперчить. Поставить на огонь и довести до кипения. Как только лук закипит, его выключить и залить им блюдо с бешбармаком.

Подавать на стол. По желанию каждый поливает блюдо дополнительно шурпой (бульоном, в котором варились все продукты).

beshbarmak-anymenu

Приятного аппетита!

Поделиться:

  • Нажмите для печати (Открывается в новом окне)
  • Послать это другу (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться в ВКонтакте (Открывается в новом окне)
  • Нажмите здесь, чтобы поделиться контентом на Facebook. (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться записями на Pinterest (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться в Google+ (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться на LinkedIn (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться записями на Tumblr (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться в WhatsApp (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться в Telegram (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться в Skype (Открывается в новом окне)

Похожее

anymenu.ru

Как приготовить бешбармак: из курицы, из свинины

18 мая 2015 2058

Любое мясное блюдо, правильно приготовленное и поданное к столу, оценится по достоинству и взрослыми, и детьми.

Настоящий традиционный бешбармак

Главное – не бояться экспериментировать и учиться чему-то новому, и тогда самой большой наградой станет съеденное до последней крошки кушанье.

Национальная кухня народа Казахстана – это обязательно мясные блюда, которые отличаются манерой подачи и некоторой спецификой необходимых ингредиентов.

Немного интересных фактов

Национальное блюдо народа Казахстана – бешбармак – переводится как «пятью пальцами».

Происхождение названия довольно легко объяснить: блюдо было изначально приготовлено кочевниками, которые не использовали для приема пищи столовых приборов, а так, как одно из основных составляющих – отварная лапша – то брать его удобно всей пятерней.

Изначально блюдо готовилось из говядины, баранины, конины и даже верблюжатины.

Иногда дополнительно добавлялись самодельные колбасы из конины (казы).

Лапша же готовилась исключительно из воды и муки (полбенной, ячменной или пшеничной).

Согласно первоначальному рецепту лапша должна быть абсолютно пресной, вкусовые и ароматные нотки ей придает варка в мясном бульоне.

Бешбармак – традиционное блюдо казахского народа, однако, полюбившееся и другими племенами и нациями.

Классический рецепт бешбармака по-казахски

Рецепт подразумевает собой использование в качестве основных ингредиентов мясо говядины, баранины, конины, верблюжатины по отдельности или в смешанном виде.

Ароматное, хорошо проваренное мясо горячим выкладывают на блюдо, выложенное лапшой, отваренной в том же бульоне, и присыпают слегка протушенным луком, нарезанным крупными ломтями.

А теперь подробные рекомендации того, как приготовить бешбармак.

На 4-5 порций потребуются следующие ингредиенты:

Блюдо с крупно порезанными ингредиентами

  • мясо 1-1,5 кг;
  • домашняя колбаса, около 1 кг;
  • помидоры 3-5 шт, в зависимости от их размеров;
  • 6-7 луковиц;
  • лавровый лист, предварительно вымытый проточной водой;
  • перец горошком по вкусу;
  • соль.

Также для готовки нужно 1 кг теста.

Короткая инструкция того, как приготовить тесто для классического бешбармака: смешиваются полкилограмма муки с водой (примерно 250 грамм), солится.

По желанию добавляется одно яйцо, однако, следует помнить, что согласно первоначальному рецепту тесто должно быть пресным, следовательно, яйцо добавлять не стоит.

Непосредственно процесс приготовления блюда происходит следующим образом:

  1. В большую кастрюлю помешается мясо цельным куском, заливается водой и доводится до кипения. Во время закипания воды следует тщательно снимать образовывающуюся пену.Варим мясо
  2. Затем в воду добавляется перец горошком, лавровый лист и соль. После этого мясо варится еще не менее 2 часов.Добавки и специи
  3. Таким же способом в отдельную кастрюлю помещаются колбасы и варятся также не менее 2 часов.Вареная домашняя колбаса
  4. После того как эти два основных ингредиента доведены до состояния полной готовности, они достаются из бульона, остужаются и нарезаются мелкими кусочками.МясоРежем мелко колбасу
  5. После чего тесто раскатывается очень тонким слоем и нарезается недлинными полосками или квадратами.Тесто
  6. Затем они помещаются в кипящий бульон на 5-7 минут. По окончании приготовления сочни достаются шумовкой.Варим мучные квадраты
  7. Помидоры и лук также нарезаются довольно крупными дольками, выкладываются в сковороду, заливаются небольшим количеством того же бульона и тушатся.Лук с помидорами
  8. Перед подачей на стол мясо и колбаса должны быть разогреты в бульоне. Главное условие бешбармака – блюдо подается к употреблению исключительно горячим. На широкое неглубокое блюдо выкладываются сочни из теста, мясо и колбасы, которые сверху посыпаются тушеными помидорами с луком. По желанию блюдо можно посыпать мелко нарезанной зеленью. Одновременно в отдельных пиалах подается горячий бульон, в который можно добавить соус из овечьего творога с чесноком.Подача блюда

Видео ниже наглядно продемонстрирует как приготовить бешбармак в домашних условиях:

Куриный бешбармак

Сегодня достаточно распространен более простой рецепт бешбармака, за основу в котором взята курица, которая также выкладывается горячей на приготовленную самостоятельно пресную лапшу и посыпается луком.

После приготовления классического варианта понять, как приготовить бешбармак из курицы, можно быстро, ведь технология более облегченная.

Для блюда необходимы:

  • 1 большая курица;
  • 3-4 луковицы;
  • перец горошком;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • растительное масло;
  • вода;
  • мука 2 стакана.

Курицу следует тщательно промыть проточной водой и поместить в большую кастрюлю.

Если она не помещается можно разделить ее на части.

Доводится до кипения, после чего снимается пена и добавляются специи.

Куриный бешбармак по-домашнему

До полного приготовления мяса и для насыщения бульона должно пройти не менее 3 часов варки.

Во время приготовления курицы готовится лапша.

Замешивается крутое тесто из двух стаканов муки и более половины стакана воды, соли.

После того как оно немного постояло, его необходимо раскатать и разрезать на квадраты или широкие полосы, которые также будут отвариваться не более 6-7 минут в курином бульоне.

Лук протушивается на сковороде до полуготовности.

Им посыпают сверху уложенную на лапшу курицу.

В случае приготовления куриного бешбармака, мясо разделывается на мелкие куски, неотделенные от костей.

Блюдо запивается из специальных пиал бульоном.

Следующий видео-ролик посвящен только что описанному рецепту:

Рецепт бешбармака из свинины

Приготовление этого варианта близко к приготовлению классического рецепта бешбармака по-казахски.

Для этого понадобится:

  • свинина не менее 1,5-2 кг;
  • лук в количестве 5-6 шт;
  • 2-3 моркови небольшого размера;
  • лавровый лист и перец горошком;
  • соль;
  • свежая зелень.

СвининаА теперь разберем все этапы пошагово и узнаем, как приготовить бешбармак из свинины.

В кастрюлю с водой кладется предварительно вымытое мясо свинины цельным куском и доводится до кипения.

Во время процесса закипания воды регулярно снимается образующаяся пена.

Затем бульон солится.

Мясо должно вариться не менее 3 часов.

Примерно минут за 40 до готовности мяса в бульон помещается нарезанная толстой соломкой морковь, разрезанная на две половины луковица, перец, лавровый лист.

По окончании варки мяса добавленные овощи вынимаются.

Они больше не будут нужны.

Готовим тестоТесто для лапши готовится аналогичным способом: чуть больше половины стакана воды, 2 стакана муки, яйцо по желанию, соль.

Остужается в холодильнике, раскатывается, разрезается, отваривается несколько минут в бульоне.

В случае приготовления бешбармака из свинины бульон процеживается через марлю и вновь доводится до кипения перед подачей к основному блюду.

Подается к столу бешбармак на большом блюде.

Мясо нарезается на мелкие куски и выкладывается на дно, покрытое лапшой, посыпается слегка притомленным на бульоне луком.

Сверху посыпается свежей зеленью.

Бульон подается в широких кружках или специальных пиалах.

В него по желанию также можно добавить мелко нарубленную зелень.

Пышные творожные сырникиТворог — это именно тот продукт, который иметь в холодильнике нужно всегда, ну или хотя бы с частой периодичностью. Он содержит необходимые нашему организму микроэлементы. Если кушать его в сыром виде вам «скучно», то приготовьте сырники. Интересные рецепты любимых сырников из творога.

Как только наступит яблочный сезон (сбор урожая), то помимо компотов и варенья обратите внимание на рецепт моченых яблок. Хранить заготовки сможете всю зиму, а значит получать витамины будете весь год.

Кушайте каши, дорогие читатели! И будете не только здоровы, но и стройны. Не верите? А вот загляните сюда и убедитесь сами.

Полезные рекомендации хозяйкам

Вот вы и узнали как правильно приготовить бешбармак, но имеются еще некоторые хитрости, которые нужно знать каждой хозяйке.

При выборе мяса следует помнить некоторые важные моменты: идеальным считается конина, баранина же имеет свойство очень быстро остывать, в результате чего блюдо теряет свою первоначальную ценность.

Любое выбранное для приготовления бешбармака мясо должно быть приготовлено до такого состояния, чтобы оно почти разваливалось в руках.

Кушать удобнее такое блюдо, где мясо расположено не по всей поверхности лапши, а по центру горкой.

Перед тем как отваривать лапшу в бульоне, следует обсыпать кусочки теста мукой и дать им немного подсохнуть, так они не слипнутся во время варки.

Любое мясо лучше готовить под закрытой крышкой, так бульон будет более насыщенным и ароматным.

Бешбармак – старинное и очень сытное блюдо.

Готовить его не очень сложно.

Оно может стать прекрасной альтернативой традиционным праздничным блюдам.

Ароматный горячий бешбармак, безусловно, понравится не только взрослым, но и детям.

А следующий рецепт уж точно никого не оставит равнодушным, в нём один только соус чего стоит:

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru


Смотрите также