Как готовить бешбармак дома. Как готовится бешбармак


Казахский бешбармак: как приготовить правильно? Видео

Содержание статьи:

Современных рецептов бешбармака очень и очень много. Ведь многие стараются адаптировать это блюдо под себя и меняют состав по своему вкусу. Поэтому несмотря на то, что традиционно бешбармак готовится из мяса, легко можно найти варианты приготовления такого блюда из курицы.

Для приготовления бешбармака вам понадобятся:

  • баранина (можно использовать мясо на кости – бульон будет наваристее) – 800 г
  • говядина – 700 г
  • мякоть конины – 800 г
  • лук репчатый – 5 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • зелень молодого чеснока – пучок
  • петрушка – пучок
  • специи: соль, перец черный молотый, зира

В случае, если вы не будете использовать говядину, увеличьте количество баранины до 1,5 кг

Также вам понадобятся ингредиенты для приготовления теста для бешбармака:

  • мука пшеничная – полкилограмма
  • яйцо куриное – 2 шт.
  • вода – 1/2 стакана
  • 1 ч.л. соли

В первую очередь при приготовлении бешбармака нужно заняться подготовкой мяса. Все части хорошо промойте под проточной водой, избавьтесь от пленок, жилок и прочих лишних деталей. Жир в данной ситуации лучше оставлять, так как это сделает блюдо более сытным. Традиционно мясо перед варкой заливается кипятком. Поставьте емкость с мясом и водой (обычно для приготовления бешбармака используют казан) на огонь и ждите, пока вода закипит. Аккуратно и очень тщательно уберите всю появившуюся пену. Для усиления вкуса бульона в него можно добавить целую морковку и луковицу, это сделает вкус бульона более богатым. После закипания бульона убавьте огонь и оставьте довариваться мясо еще на 2 часа.

Пока варится бульон, можете сделать лапшу. Помните, что лапша для бешбармака ромбовидная. Приготовить ее не так сложно, как кажется. Для этого в глубокой миске смешайте муку с яйцами и солью. После влейте в смесь воду и перемешивайте ложкой. Затем выложите на стол и тщательно вымесите тесто руками, пока оно не станет упругим и крутым.

Муку обязательно нужно просеять, чтобы лапша получилась более нежной и воздушной

После замешивания поместите тесто в пакет и оставьте отдыхать на полчаса, после чего его нужно снова хорошенько вымесить и разрезать на 4 части. Каждую часть необходимо раскатать на тонкие пласты примерно 1–2 мм. Посыпьте их мукой и оставьте ненадолго обветриться. Затем разрежьте тесто на ромбы, которые также необходимо немного подсушить.

Мясо к этому моменту уже должно свариться, поэтому аккуратно снимите жир с поверхности бульона и отложите его в отдельную посуду. Он понадобится, чтобы перед варкой смазать лапшу, тем самым предотвратив ее слипание.

В бульон добавьте специи и подсолите его по вкусу. Поварите еще 15 минут, после чего выньте все крупные детали – морковь, лук, чеснок и, собственно, мясо. Его нужно срезать с костей и порезать ломтиками. Еще одну луковицу нарежьте полукольцами. Положите лук на сковородку, сверху мясо, затем зелень и специи, залейте бульоном и протушите в течение 5 минут.

Снова поставьте бульон на огонь, добавьте туда лук и зелень петрушки. Когда все закипит, начинайте закладывать лапшу. Перемешивайте, чтобы не склеились. Варить ее придется около 5 минут. Затем выньте лапшу шумовкой и сложите на блюдо, поливайте каждую партию лапши жиром, чтобы не слипалась, посыпьте зеленью. Затем выложите на лапшу мясо горкой. Бульон, в котором варилась лапша, подогрейте и разлейте в пиалы, подав вместе с блюдом к столу.

Есть бешбармак принято руками, запивая бульоном.

В современном обществе многие хотят вкусно питаться, но при этом без последствий для фигуры и других систем организма. А бешбармак все-таки блюдо довольно тяжелое и жирное. Поэтому в рецепте очень часто появляются замены – картофель, курица вместо мяса. Так блюдо получается не менее вкусным, но при этом достаточно легкое.

Готовить бешбармак не так и сложно. Главное – настроиться на то, что процесс этот будет довольно долгим за счет длительной выварки мяса. Зато результат этого стоит!

www.wday.ru

Как готовить бешбармак дома. лучшие рецепты и секреты блюда

Бешбармак – традиционное мясное блюдо у некоторых азиатских народов. На протяжении веков казахи, башкиры, татары, киргизы передавали из поколения в поколение секреты того, как готовить бешбармак в домашних условиях. А теперь эти рецепты пришли и на твою кухню.

Бешбармак из баранины

 Ингредиенты:

  • Баранина – 1,3 кг. В оригинальных рецептах используется также и конина, но достать ее будет затруднительно, поэтому можно ограничиться бараниной.
  • Пшеничная мука – 600 г.
  • Яйца курицы – 2 штуки.
  • Репчатый лук – 2 штуки.
  • Вода – 250 мл.
  • Растительное масло – 40 мл.
  • Лавровый лист – 3 штуки.
  • Морковь – 1 штука.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Соль.
  • Перец черный горошком.
  • Перец черный молотый.

Как готовить бешбармак

Приготовление бешпармака:

1. Одну луковицу очисти, оставив хвостики.

2. Остальной лук нарежь полукольцами.

3. Морковь очисти, оставь целой.

4. Мясо промой, нарежь на куски и залей водой. Доведи до кипения при сильном нагреве, затем сними пену и уменьши нагрев. Кипение должно быть слабым.

5. Вари мясо под крышкой 1,5 часа. Периодически снимай появляющуюся на поверхности пену. Это позволит бульону быть прозрачным, без мути.

6. Добавь соль, несколько горошин перца, лавровый лист, морковь и лук. Продолжай варить еще 1,5 часа.

7. Теперь приготовь лапшу. Просей муку, добавь в нее 0,5 ч.л. соли, кипяченую воду. Замеси крутое тесто. Если муки не хватит, добавляй ее порциями, продолжая замес.

8. Готовое тесто заверни в пищевую пленку и оставь в холодильнике на полчаса.

9. На присыпанном мукой столе раскатай тесто в тонкий пласт (толщиной не более 3 мм).

10. Разрежь тесто на полоски, а затем на ромбики. Оставь их на столе на 40 минут, чтобы тесто немного подсохло.

11. Когда мясо сварится, процеди бульон через марлю, сложенную в несколько раз. Бульон должен получиться полностью прозрачным.

12. Мясо отдели от костей и нарежь на небольшие кусочки.

13. Половину нарезанного полукольцами лука обжарь на растительном масле до золотистости, но сильно не зажаривай.

14. Остальной лук залей 300 мл бульона, добавь черного молотого перца. Доведи до кипения и провари 2 минуты.

15. Лук откинь, в отвар влей еще 700 мл бульона, 300 мл воды. Посоли по вкусу.

16. Доведи бульон до кипения. Опускай в него ромбики теста и проваривай 7-8 минут.

17. Всыпь к отваренному тесту поджаренный лук и перемешай.

18.Теперь выложи ромбики с луком на широкую тарелку или блюдо. По краям теста должно быть больше, чем в центре.

19. Посередине выложи отваренное мясо. На мясо выложи вареный лук.

20. Дополнительно подавай горячий бульон, разлитый по пиалам и посыпанный мелко нарубленной петрушкой. Все, бешбармак из баранины готов. Приятного аппетита!

Бешбармак из курицы

Бешбармак из курицы

Ингредиенты:

  • Курица потрошеная – 1 штука.
  • Пшеничная мука – 300 г.
  • Репчатый лук – 3 штуки.
  • Вода – 120 мл.
  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Яйца курицы – 2 штуки.
  • Зелень – по вкусу.
  • Соль.
  • Перец черный горошком.
  • Перец черный молотый.

Приготовление бешпармака:

1. Курицу разруби на куски, залей водой. Доведи до кипения при среднем нагреве.

2. Сними пену, уменьши нагрев до слабого кипения. Добавь соль и перец горошком. Вари при слабом кипении до тех пор, пока мясо не будет с легкостью отделяться от костей.

3. Когда курица сварится, отдели мясо от костей, измельчи его. Бульон процеди.

4. Репчатый лук нарежь полукольцами или четвертью кольца. Обжарь на растительном масле до размягчения.

5. Муку просей с двумя щепотками соли.

6. Смешай яйца, кипяченую воду, столовую ложку растительного масла.

7. Всыпь муку и замешай крутое тесто. Заверни его в пищевую пленку и оставь на полчаса в холоде.

8. Раскатай тесто в тонкий пласт, нарежь ромбиками. Затем подсуши, оставив на 40 минут на открытом воздухе или на 15-20 минут в духовке, прогретой до 60 градусов.

9. Опускай ромбики в кипящий бульон и проваривай 7-8 минут.

10. Выложи тесто в тарелку, сверху выложи мясо и лук. Бульон можешь либо подавать отдельно, посыпав его мелко нарубленной зеленью, или полить им тесто с курицей.

Традиционно для приготовления блюда Бешбармак из курицы отбирается жирное свежее мясо. Тесто обязательно должно быть тонким и непереваренным.

Секрет вкусного бешбармака:

Как приготовить бешбармак чтобы вкус был изысканным? Любителям остренького можно посоветовать лук не обжаривать а замариновать (на пол литра холодной воды 1 столовая ложка уксусной эссенции, попробуйте на вкус, маринад должен быть кисленьким). Мариновать час. После, когда лапшу сварили, забросьте лук в бульон и варите на среднем огне 5-10 минут, пока у луку не уйдет горечь, но не переварите, лук должен хрустеть! Собираете все составляющие бешпармака лапша, мясо и сверху лук, все готово.

Супер экономия времени для приготовления бешпармака

бешпармак как приготовить

Как приготовить бешбармак дома и сэкономить 1,5 часа времени?

Можно просто купить готовую лапшу в магазине и не тратить своего драгоценного времени. Лапша очень вкусная и не уступает домашней. Продается на рынках, магазинах или специализированных восточных магазинах.

Общий принцип бешбармака – это сочетание теста, мяса и бульона. Использовать ты можешь любые виды мяса. Пусть это и не слишком традиционно, зато позволит создать то блюдо, которое будет любимым именно для тебя. Как готовить бешбармак дома — на первый взгляд может показаться что нелегко, но это не так. Однажды попробовав приготовить это чудесное блюдо, вы больше не сможете представить праздник без него!

Видео: Как готовить бешбармак в домашних условиях

Автор статьи «Как готовить бешбармак дома»

sashaimasha.com

Как приготовить бешбармак в домашних условиях: традиционные рецепты, секреты восточного блюда

Слово «бешбармак» на слух знакомо многим, и большинство даже знает, что это блюдо. Однако готовить его умеют далеко не все, более того, не все даже представляют, как это блюдо выглядит. В переводе с казахского «бешбармак» означает «пятерня» (пять пальцев). Название никак не связано с составом блюда или его приготовлением, появление его обусловлено особым способом употребления блюда в пищу: его ели руками. По этой причине традиционные рецепты бешбармака, популярного почти у всех тюркских народов, не включают в себя мелко порезанные продукты. Так что готовить блюдо просто. Главные компоненты бешбармака – это мясо, лапша и лук. Мясо сегодня используется любое, раньше кочевники отдавали предпочтение конине. Сейчас традиционными считаются рецепты приготовления бешбармака из конины, говядины, баранины, а также мяса птицы. Единственное, что бешбармак из свинины нельзя назвать классическим, так как жители Средней Азии в большинстве своем мусульмане, а значит, свинину вообще не едят. Бешбармак отличается от блюд европейской кухни из аналогичных продуктов еще и способом приготовления, который делает его уникальным.

Особенности приготовления

Бешбармак, несмотря на разнообразие рецептов, готовится по единым принципам. Их необходимо соблюдать при приготовлении данного блюда в домашних условиях, если хочется, чтобы оно вышло вкусным и сытным.

  • Мясо на бешбармак следует приобретать свежее, незамороженное. Из замороженного продукта его тоже можно приготовить, однако в этом случае мясо выйдет более жестким и сухим. Чтобы минимизировать ущерб от замораживания и последующего размораживания мяса, оттаивать ему нужно дать возможность в холодильнике. Размораживание продукта в теплой воде или микроволновке – ошибка, из-за которой блюдо выйдет недостаточно вкусным.
  • Для приготовления бешбармака желательно использовать мясо молодого животного, так как оно мягче, нежнее и быстрее готовится. Отличить молодое мясо от старого можно по цвету, оттенку жира, длине волокон. Мясо молодого животного характеризуется более светлым и ярким цветом, белым цветом жира, небольшими волокнами. Старое, напротив, будет темным, с желтым жиром, крупными волокнами.
  • Варить мясо требуется отдельно. Это длительный процесс, занимающий обычно от 2 до 3 часов, в зависимости от вида и возраста мяса. Чтобы ускорить процесс, можно нарезать мясо на куски нужной формы и величины еще до отваривания, хотя по традиционной технологии нарезают на куски уже отваренное мясо.
  • Для того чтобы мясо и бульон были ароматнее, в него при отваривании добавляют целые или нарезанные на крупные куски лук, морковь и чеснок. После их не едят, а выбрасывают. Сам же бульон процеживают и отваривают в нем лапшу.
  • При варке мяса с бульона необходимо снимать пену и жир. Жир сохраняют, чтобы смазать им лапшу, если такое предусмотрено рецептом. В противном случае его выбрасывают, как и снятую перед этим пену.
  • Жир с мяса срезать перед варкой не рекомендуется. Он придаст мясу сочность, а бульону – наваристость.
  • Лапша для бешбармака требуется особой формы – в виде крупных ромбов или прямоугольников. В продаже такое встретишь нечасто, поэтому рекомендуется делать тесто для лапши в домашних условиях. Пугаться этого не стоит: тесто для бешбармака сделать совсем просто, и для этого не нужно обладать кулинарными навыками. Главное – следовать рекомендациям в рецепте, и результат наверняка оправдает ожидания.
  • Чтобы отварить лапшу для бешбармака, следует вскипятить воду и по одному опустить в нее четырехугольники из теста. После этого остается поварить их, помешивая, в течение 5 минут.
  • Важным компонентом блюда является репчатый лук. Его готовят отдельно особым способом: слегка обжаривают на медленном огне, потом тушат с добавлением небольшого количества мясного бульона. В результате он получается мягким и сочным.

Нарезать мясо для бешбармака можно по-разному – это зависит от конкретного рецепта. От него же зависит и способ подачи.

Традиционный бешбармак из конины

Состав:

  • конина – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • морковь – 100 г;
  • мука – 0,5 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль, молотый черный перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Конину тщательно вымойте, нарежьте на крупные куски и сложите в казан или кастрюлю с толстыми дном и стенками. Залейте водой, чтобы ее уровень был на два пальца выше уровня мяса.
  • Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь закипания, убавьте огонь и варите 20 минут, снимая пену.
  • Почистите овощи. Положите в кастрюлю, не разрезая, морковь и одну небольшую луковицу. Варите мясо в течение 2,5 часов, при необходимости подливая теплую кипяченую воду.
  • За полчаса до готовности мяса снимите образовавшийся на поверхности бульона жир и слейте его в чистую пиалу. В бульон положите лавровый лист, перец, подсолите его по вкусу и продолжайте варить до готовности мяса.
  • Выньте мясо из бульона, бульон процедите. Овощи из бульона выбросьте. Отлейте стакан процеженного бульона и остудите его – чем он будет холоднее, тем лучше.
  • Просейте муку, добавьте в нее яйца, перемешайте. Влейте бульон и замесите тесто. Положите его на полчаса в миску, накрыв тканью, после чего вымесите руками еще раз и разделите на несколько частей (лучше всего на 4 части).
  • Раскатайте каждую часть теста в пласт толщиной около 2 мм. Разрежьте на полосы, потом порежьте в другом направлении, чтобы получились куски в форме ромбов.
  • Вскипятите бульон, оставшийся в кастрюле. По одному положите в него куски теста, поварите в течение 5 минут, выньте и положите на большое блюдо.
  • Смажьте тесто жиром из бульона. Выложите на него мясо.
  • Оставшийся лук нарежьте кольцами.
  • На сковороду положите жир из бульона, поставьте сковороду на огонь.
  • Положите на сковороду лук и потомите его на слабом огне, пока он не перестанет быть жестким. Выложите лук поверх мяса.

Перед подачей бешбармак следует щедро посыпать рубленой зеленью. Хорошо подойдут к нему кинза и петрушка.

Традиционный бешбармак из баранины

Состав:

  • баранина – 1,3 кг;
  • мука пшеничная – 0,35 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • морковь – 150 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • зелень, соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Баранину хорошо промойте, разделите на куски и сложите в кастрюлю или казан. Залейте водой и поставьте вариться. Когда бульон закипит, обязательно снимите шумовкой образовавшуюся пену.
  • Очистите овощи.
  • Морковь разрежьте на 3 части.
  • Одну луковицу отложите в сторону – она нужна целой, остальные порежьте тонкими полукольцами.
  • Порубите ножом свежую зелень. Ее обязательно должно быть много.
  • Через полтора часа после начала варки мяса положите в бульон целую луковицу и все куски моркови. Опустите в бульон горошины перца, листья лавра. Подсолите бульон по вкусу. Продолжайте варить мясо в течение часа.
  • Просейте муку и смешайте ее со взбитыми венчиком яйцами, разведя их половиной стакана отлитого из кастрюли и заранее охлажденного бульона. Руками замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и оставьте на полчаса «отдохнуть».
  • Спустя указанное время вымесите тесто еще раз, разделите на части, раскатайте и нарежьте некрупными ромбиками. Посыпьте ромбики мукой и дайте им немного времени подсохнуть.
  • Готовое мясо выньте из бульона, нарежьте чуть менее крупными кусками, освободив от костей.
  • Овощи из бульона выбросьте, сам бульон процедите и разделите на две части. Одной частью залейте порезанный кольцами лук и поварите его в бульоне до мягкости.
  • Выньте лук из бульона, разбавьте его водой, доведите до кипения и положите в него ромбики из теста. Варите их 5 минут, затем осторожно извлеките и выложите на тарелки.
  • В оставшуюся часть бульона всыпьте зелень. Разлейте его по пиалам.
  • На пласты лапши положите куски мяса. Бульон подайте отдельно в пиалах.

Приготовленный по этому рецепту бешбармак едят запивая бульоном.

Бешбармак – вкусное и сытное блюдо. Несмотря на лаконичность рецепта и простоту приготовления, этот бешбармак способен украсить даже праздничный стол.

onwomen.ru


Смотрите также