Как приготовить традиционный бешбармак?в закладки 20. Жайма для бешбармака


Бешбармак рецепт

Бещбармак рецепт с фото

Бешбармак

Ингредиенты:

Лапша бешбармачная готовая - 300 г

Мясо баранина или говядина - 400 г

Лук репчатый - 1-2 шт.

Соль, чёрный перец

Зелень любая - по вкусу (кинза, петрушка, укроп, зеленый лук)

 

Способ приготовления:

1. Мясо режем маленькими кусочками,кидаем в кастрюлю и заливаем холодной водой.Когда закипит снять пену и убавить на самый маленький огонь.Пусть варится часа 2. Посолить,поперчить.

2. Лук режем кольцами,складываем в сковороду и заливаем немного мясным бульоном, солим, перчим. Тушим до готовности.

3. Берём кастрюлю в которой будем варить лапшу наливаем воду и мясной бульон 1/1. Кидаем лапшу в кипящую воду и варим 10 минут. 

4. Берём тарелку и с помощью шумовки выкладываем на неё лапшу,затем мясо и лук. Посыпаем бешбармак зеленью.

5. Бульон от мяса подаём отдельно в пиале и тоже посыпаем его зеленью.

 

Бешбармак

 

 

Вам потребуется: 

Свежее мясо (конина, говядина или баранина) – 1,5-2 кг

Казы (колбаски) – 1 шт. 

Жайма (тесто)

Лук репчатый – 1шт. 

Соль, черный перец 

 

Способ приготовления:

1. Мясо положить в большую кастрюлю, заполненную водой. 

2. После закипания, – снять пенку, огонь убавить до минимума, посолить, накрыть крышкой. Время варки – 1,5-2,5 ч. 

3. В отдельной кастрюле варим казы, предварительно проколов его в нескольких местах.

4. Готовим туздык: в маленькую кастрюлю кладем лук, нарезанный тонкими кольцами. Перчим его и заливаем бульоном (верхний слой бульона). 

5. Достаем из кастрюли готовое мясо, нарезаем его и казы тонкими кусочками. 

6. В бульоне, помешивая варим тесто (жайма). 

7. На большое блюдо выкладываем готовое тесто, сверху – мясо и казы. Заливаем все это горячим туздыком.

8. При желании можно выложить по краям блюда картофель, предварительно сваренный в бульоне.

 

Бешбармак

 

 

Ингредиенты:

Домашняя птица (утка, гусь, индейка) - 1 кг

Для теста:

Яйца - 5 шт.

Соль - 0,5 ч. л.

Мука

Уксус - 5 ст. л.

Перец черный

 

Способ приготовления:

1. В кастрюлю, объемом 3-3,5 литра положить промытую птицу и залить водой до краев. Поставить на огонь. Когда закипит снять пену, посолить и варить на медленном огне часа 2-3, пока мясо не станет отходить от костей.

2. Выньте мясо, когда остынет отделите от костей и нарежьте кусочками.

3. Замесите крутое тесто из яиц, соли и муки. Разделите на несколько частей, каждую тонко раскатайте, нарежьте ромбиками со сторонами где-то 1,5 на 1,5 см.

4. В кипящий бульон опускайте кусочки теста, когда всплывут, всыпьте мясо. Варите минут 7-10, до готовности теста.

5. Как только оно будет готово - влейте уксус и посыпьте щедро черным перцем. Дайте настояться 30 минут.

 

Бешбармак

 

Ингредиенты:

Баранина - 800 г

Лук репчатый - 150 г

Перец красный или черный молотый;

Соль - по вкусу

Для теста:

Мука пшеничная - 300 г

Вода 100 мл

 

Способ приготовления:

1. Баранину сварить крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см. и длиной 5 см.

2. Замесить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать в виде продолговатых прямоугольников. 3. Отварить в бульоне, соединить с бараниной, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне луком, добавить соль и перец.

4. К бешбармаку отдельно подать бульон в чашках (пиалах).

 

Рецепт вкуснейшего бешбармака

 

 

Бешбармак является традиционным блюдом среднеазиатской кухни. Приготовить бешбармак рецепт с фото совсем несложно - понадобится:

Мясо (лучше всего подойдет не слишком жирная мякоть говядины)

Тесто для бешбармака

Картошка

Репчатый лук

Перец черный, соль

Свежая зелень

 

Способ приготовления:

1. Итак, опускаем кусок мяса в воду и включаем сильный огонь, как только вода закипит, нужно снять пенку и сделать огонь маленьким и пусть мясо варится.

2. А пока оно варится нужно приготовить тесто (такое же, как для обычных пельменей), раскатать его и сделать из него кружочки.

3. Теперь надо почистить и нашинковать полукольцами лук и опустить его в бульон с мясом, потом сразу же почистить картошку, порезать её кружочками и также оправить к мясу и луку. Для варки картошки подойдет мультиварка vs аэрогриль для экономии времени.

4. Тем времени можно ставить на огонь кастрюлю с водой и когда вода закипит бросать туда кружочки теста.

5. Пока они варятся в мясо добавить соль, перец проверить, а потом мясо и картошку из бульона нужно вытащить.

6. Мясо нарезать тонкими ломтиками, вынуть готовые кружочки теста, уложить их на блюдо, сверху положить кусочки мяса, картошку, бульон подавать отдельно в чашках.

 

www.webarbeit.ru

Рецепт Бешбармак. Как приготовить бешбармак. Бешбармак из курицы

Сегодня готовим бешбармак из курицы с помидорами - сытное, вкусное и ароматное блюдо. Бешбармак пришёл к нам из казахской кухни. Его готовят к различным праздникам и подают в большом общем блюде. Приготовить бешбармак не сложно. Достаточно лишь придерживаться рекомендций, приведенных в рецепте, и блюдо получится просто восхитительным.

Смотрите также: Бешбармак с овощами Бешбармак с рыбой Бешбармак с курицей простой Бешбармак с курицей Бешбармак с конской колбасой

Бешбармаком можно накормить большую семью или множество гостей. Так что если у Вас намечается крупное торжество, то бешбармак будет отличным решением!

Для приготовления бешбармака Вам потребуется большой казан, в котором нужно готовить блюдо. Лучше, если это будет чугунный, или другой казан с толстыми стенами, хорошо сохраняющими тепло.

Давайте приступим.

Ингредиенты

5 литров воды1 крупная курица или 2 цыпленка1 луковица1 болгарский перец1 морковь2 мясистых помидоралюбая зелень по вкусуоливковое маслосоль и перец по вкусу

тесто600-700 г. муки250 мл. молокасоль

Приготовление бешбармак из курицы

* Курицу промыть, залить водой, посолить и отварить до готовности, периодически снимая пену.

* Пока мясо варится, приготовить тесто. Муку просеять и насыпать в миску.

* Разбить яйцо и смешать с мукой. Добавить молоко и соль, всё тщательно перемешать до образования однородной массы, вымесить тесто и завернуть его в плёнку, оставив на 30 минут.

* Раскатать тесто тонким пластом и нарезать прямоугольниками размером примерно с ладонь, пересыпать их мукой и выложить на противень или поднос, чтобы тесто немного просохло.

* Приготовить зажарку: лук нарезать полукольцами, морковку натереть на тёрку и обжарить это всё вместе в оливковом масле минут 5-7.

* Мелко порезать болгарский перец и помидоры, добавить к зажарке и прожарить ещё минут 5.

* Курицу вынуть из бульона и порезать небольшими кусочками.

* Кусочки теста поместить в кастрюлю с кипящим подсоленным кипятком, сварить, откинуть на дуршлаг, дождавшись пока стечёт вся жидкость.Выложить тесто на широкое блюдо, которое нужно заранее немного подогреть.

* На тесто выложить и кусочки мяса, посыпать перцем, добавить зажарку и мелко нарубленнуюй зелень. Немного полить горячим бульоном. Отдельно в небольших пиалках подать остальной бульон.

Приятного аппетита!

Готовят блюдо из разных видов мяса: баранины, конины, верблюжьнго мяса, рыбы,говядины. Тесто к бешбармаку стали готовить позже, назвав блюдо "жайма" или "камыр". Бешбармак поливается "туздуком", то есть бульоном, оставшимся от варки мяса, добавляется соль и чёрный перец. В бульон для бешбармака можно добавлять томаты или картофель.

Традиционно, на большие праздники и для множества гостей, в бешбармак добавляют деликатесные сорта конины, а также для самого старшего и почётного гостя подаётся баранья голова, которую он делит между всеми другими гостями. Части бараньей головы распределяются согласно старшинству и социальному положению между членами семьи и гостями.

Бешбармак - это национальное блюдо казахов, которое подаётся на крупных праздниках и торжествах в большом общем блюде. Отдельно подаётся бульон в небольших чашечках или пиалах. Изначально, бешбармак назывался на казахском языку "ет", что означает "мясо" - ведь это блюдо состояло исключительно из мяса.

www.receptvmeste.ru

Как приготовить традиционный бешбармак? | Вкусные рецепты

Бешбармак считается национальным блюдом у многих тюркских народов: киргизы, казахи, башкиры, татары и узбеки готовят это традиционное кушанье с незапамятных времен. Основными ингредиентами блюда являются мясо (баранина, конина или говядина), лапша в виде крупных ромбиков и лук.

Придуман бешбармак был кочевниками, которые в силу своего передвижного образа жизни не пользовались столовыми приборами. Отсюда и пошло название, которое дословно переводится с киргизского языка как «пять пальцев» («беш» – пять, «бармак» – палец).

Нужно заметить, что и современные потомки кочевников часто предпочитают вместо вилки брать кушанье руками, при этом утверждая, что так намного вкуснее. Это одна из особенностей трапезы восточных народов Средней Азии.

Бешбармак украшает любой праздничный стол, его готовят для приема дорогих гостей. Блюдо подают в одной общей тарелке, на дно которой выкладывают сваренные ромбики тонкого теста, сверху насыпают кусочки мяса, поливают жирным соусом с луком. Перед каждым гостем ставят пиалу, наливают в нее наваристый бульон, который получается в результате варки мяса.

Изысканное классическое блюдо Востока

Многие хозяйки, которые в первый раз собираются приготовить блюдо, считающимся национальным в других странах, задаются традиционным вопросом: «Как приготовить кушанье, чтобы вышло так же оригинально и вкусно?» Для этого желательно найти рецепт, который досконально раскроет все секреты создания. Именно наш вариант пошагового подробного руководства позволит создать на вашей кухне классический вариант бешбармака по-казахски.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • баранина (желательно на кости, чтоб наваристее был бульон) – 800 г;
  • говядина или конина – 700 гр;
  • колбаса из конины – 300 г;
  • лук – 4 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец душистый – 7 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – по вкусу.

Для приготовления тонкого теста необходимо:

  • мука – 500 г;
  • вода или мясной бульон – 0,5 стакана;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль – на кончике ножа.

Готовим мясо

Для начала необходимо подготовить мясо. Хорошо промыть его в проточной воде, обрезать все сухожилия, пленки, а жир лучше оставить для получения более наваристого бульона. Помещаем все куски в кастрюлю или казан, полностью заливаем холодной водой и ставим на средний огонь.

Доводим до кипения, снимаем пену, убавляем температуру. Если варится мясо молодого животного, то для его полного приготовления достаточно 2-х часов. В случае, когда куплена мякоть взрослого скота, то для ее варки понадобится около 4-5 часов.

Чтобы бульон получился более вкусным, в него можно добавить целую очищенную луковицу и морковь. За 30 минут до окончания готовки, кладем в воду душистый перец, лавровый лист и соль. Во время варки будет появляться жир, его необходимо собирать в небольшую кастрюлю.

Когда мясо сварится, его достают, срезают с костей и разрезают на средние куски. Из отвара удаляют овощи и специи, процеживают его до прозрачности. В казахской кухне мясной бульон называется сорпа.

Соус «Тудзык»

Для такого необычного, но простого соуса нарезаем полукольцами 3 луковицы. Собранный заранее жир в кастрюле, ставим на медленный огонь, туда высыпаем подготовленный лук, который варим в течении 7 минут, добавляем соль и молотый черный перец. Наш соус готов!

Делаем сочни из теста

Муку необходимо просеять, которую потом всыпаем горкой в удобную емкость, делаем углубление, куда вливаем взбитые яйца, добавляем воду или остывшую сорпу, солим. Замешиваем тесто таким образом, чтобы оно получилось не слишком крутым. Потом из него раскатываем тонкие пластины (сочни) толщиной 1-2 мм. Далее даем тесту немного подсохнуть и нарезаем его на полоски, а потом на ромбики размером 7 х 7 см.

Следующий шаг – отвариваем сочни в кипящем процеженном бульоне несколько минут. Обязательно необходимо следить, чтобы тесто не переварилось. Откидываем готовые сочни на дуршлаг и перемешиваем с небольшим количеством соуса «Тудзык».

Приятного аппетита!

Завершающим и немаловажным аккордом считается правильная подача бешбармака на стол. Для этого нам понадобится большое неглубокое блюдо, на которое выкладываем сваренные сочни, сверху насыпаем мясо и порезанную колбасу, а потом все заливаем соусом и посыпаем порубленной зеленью.

Сорпа наливается отдельно в пиалы или небольшие глубокие тарелки. Для большего сходства с колоритом Востока попробуйте отказаться от вилки и берите бешбармак просто руками. Приятного аппетита!

Создаем славянский вкус

Классический вариант бешбармака готовится из: баранины, конины, говядины или верблюжатины. В идеальном варианте используются все 4 вида мяса. Но в русской кухне предпочтение отдается свинине и курице. Поэтому можно смело приготовить бешбармак по-славянски, используя вместо баранины мясо молодого поросенка или курятину. Для улучшения вкусовых качеств блюда и добавления ему питательности, мы добавим в рецепт картофель. А чтобы бешбармак получился не таким калорийным, возьмем для приготовления мясо птицы.

Подготовьте следующие компоненты:

  • курятина (голень или бедра) – 1 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • готовые лепешки для бешбармака – 150 г;
  • петрушка – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сливочное масло – ½ пачки;
  • подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.
  1. Курятину перед приготовлением промываем, затем заливаем водой и ставим на огонь. После закипания удаляем пену, убавляем температуру. Добавляем в воду очищенную луковицу и морковь.
  2. Картофель моем, чистим, нарезаем крупными дольками. Через 20 минут после того, как закипела вода с мясом, кладем в нее черный перец, соль и картофель.
  3. 2 луковицы нарезаем полукольцами, обжариваем на сливочном масле с добавлением подсолнечного до появления золотистого цвета, в конце вливаем в сковороду 150 г куриного бульона и тушим 5-7 минут.
  4. Готовый картофель выкладываем в глубокую емкость. Мясо можно оставить целыми кусками, а можно отделить от костей и разделить на небольшие части. Перемешиваем курятину с картофелем. Добавляем мелко порезанный чеснок.
  5. Лепешки из теста можно приготовить и самим в домашних условиях, но, чтобы сэкономить время на готовке, можно купить готовую лапшу в виде ромбиков.
  6. В кипящий бульон кидаем лепешки, варим 5 минут, периодически помешивая. Откидываем готовое тесто на дуршлаг и в отдельной посуде перемешиваем с небольшим количеством обжаренного лука (чтобы лепешки не слиплись).
  7. Теперь соединяем все ингредиенты. Берем большую тарелку, красиво выкладываем лепешки, сверху горкой насыпаем мясо с картошкой и поливаем бульоном с тушенным луком. При желании можно украсить блюдо зеленью.

Бешбармак с курицей получится настолько нежным, сочным и вкусным, что в дальнейшем это восточное кушанье станет вашим традиционным блюдом, которое вы будете готовить не только по праздникам, а и в выходные дни. А в скором времени вы сможете создать на своей кухне классический вариант национального блюда кочевников.

 

Июл 17, 2016Ольга

bonappeti.boltai.com

Вкуснейший бешбармак и бауырсаки // ОПТИМИСТ

≡  16 Июнь 2017

А А А

1. Бешбармак буквально переводится с казахского "пять пальцев", т.к. едят его руками!

Другое название этого блюда - мясо по-казахски.

По сути, беш представляет собой обычную для кухонь множества народов мира смесь мяса и теста. Готовится он довольно просто, а получается очень и очень вкусным.

Итак, нам понадобится:

-мясо (конина или баранина, конина предпочтительнее, допустима и говядина)-картошка-жайма - сочни, бешбармачная лапша (обычное лапшичное тесто вода-мука-яйца-соль, тонко раскатанное и порезанное на квадратики)-лук-соль-перец-зелень

1. Мясо отварить до готовности. Когда бульон закипит, снимите шум и излишки жира, добавьте лук репчатый вместе с шелухой, очищенный красный лук, морковь, порезанную крупными кусками, перец горошком, лавровый лист. Варите на маленьком огне 1 час, потом добавьте очищенный чеснок, зелень и варите еще 15 минут.

2. Убедившись, что мясо сварилось, вытаскиваем его. В том же бульоне варим картофель - большие картофелины я режу на четвертинки. Готовые картофелины вытаскиваю.

3. Затем забрасываем в кастрюлю жайму. Ее время приготовления - 10-15 минут

4. Пока доваривается жайма , займемся луком: луковицу режем кольцами, сверху заливаем ее кипящим бульоном из кастрюли, по желанию солим-перчим еще. Даем настояться.

5. Убедившись, что жайма сварились, выкладываем их на большое блюдо. На тесто выложим нарезанное на кусочки мясо, сверху выложим лук, а по краям блюда раскладываем картошку.

По желанию можно посыпать зеленью.

6. Подавать на стол и есть руками (но сейчас едят более цивилизованно - вилкой!)

Бульон разлейте в пиалы и подавайте к бешбармаку.

Бауырсаки

Бауырсаки - это приготовленное в кипящем масле(получается - во фритюре)) тесто. Можно есть вместо хлеба или даже просто так. Кто-то посыпает их сахарной пудрой, а само тесто делает слаще(насколько я знаю, это скорее в узбекской традиции), получается угощение к чаю

На севере Казахстана их делают совсем крохотными, размером с орешек и грызут, как семечки. Рецептов приготовления - бесчисленное множество: тесто делают и с маслом, и со сметаной, и с майонезом, но я поделюсь привычным мне рецептом приготовления этого продукта, который кажется мне более классической версией.

Нам понадобится:

мука - 0,5 кгмолоко - ~ 1,5 стаканадрожжи - 1,5 чайных ложкияйцо - 1 штсоль, сахар - по вкусу. У меня 1,5 ч.л. соли и 1 сахарамасло растительное - приблизительно треть казана)

1. Молоко развести с дрожжами, оставить чуть постоять

2. В муку добавить яйцо, туда же - дрожжевую смесь. Замесить тесто, добавив туда сахар, соль, столовую ложку растительного масла.

3. Тесто оставляем в теплом месте на полчаса, мнем-месим, оставляем еще на два часа

4. Я формирую бауырсаки так: делю тесто на несколько частей, которые раскатываю в толстый блин - можно обойтись без скалки, рукой придав тесту круглую форму.

5. Режу тесто на одинаковые квадратики или с помощью стакана делаю кружочки. Сейчас они плоские, а попав в кипящее масло приобретут объем.(Можно любым другим удобным вам способом сформировать небольшие кусочки теста: это можно делать, даже просто отрывая их руками от единой массы)

6. В казанке разогреть достаточное для фритюра количество масла(или растопленного жира, как полагается традиционно, но я определенно не фанат этого дела)).

7. Готовим блюдо, куда будем выкладывать бауырсаки. Можно на дно положить салфетку: впитывать лишнее масло

8. По несколько штук забрасываем наши кусочки теста в масло, мешая их шумовкой. Жарятся они очень быстро: когда бауырсак покроется ровной золотой корочкой, срочно вынимаем его, пока он не подгорел

9. Проделываем это со всем имеющимся тестом

10. Бауырсаки готовы: можно начинать поедать

Комментарии:

oppps.ru


Смотрите также