Осеннее рагу с говядиной. Осеннее рагу


Самое вкусное осеннее рагу

Подробности Категория: Кулинария Осень – это пора витаминов с грядки. Даже тем, у кого нет своего урожая, не составит особого труда приобрести овощи в магазине. И нужно использовать это время по максимуму. Самое знаменитое блюдо – это рагу. Оно пришло к нам из Франции и представляет собой рубленые на кубики баклажаны, кабачки, перцы, морковку, картофель и помидоры. Все это сначала обжаривается, а потом тушится. Рагу подается как гарнир, либо готовится вперемешку с кусочками мяса, и тогда оно представляет собой полноценное блюдо. Так же можно поменять мясо на сосиски, и время приготовления сокращается до 20 минут.

 

Существует несколько основных видов рагу. Каждый из данных рецептов станет самым любимым у хозяек, ведь готовится все быстро, легко, а главное – получается очень вкусно. Вот самые знаменитые из них.

 

 

Простое рагу.

Ингредиенты:

Помидоры – 3-4 штуки;

Баклажаны – 1-2 штуки;

Морковь – 2 штуки;

Кабачок – 1-2 штуки;

Лук – пару головок;

Болгарский перец – 2-3 штуки;

Петрушка, соль, перец, приправы по вкусу.

 

Приготовление:

Сначала овощи нужно приготовить. Баклажаны разрезать вдоль, натереть солью и оставить на 20 минут (чтобы ушла горечь). Когда пройдет 20 минут, соль необходимо смыть, каждую половинку разрезать еще раз вдоль, а затем нарезать поперек брусочками. Помидоры разрезать крестиком у основания и опустить в горячую воду, чтобы кожица легко снималась. Затем нарезать томаты кусочками. Морковь порезать кружочками. Кабачок разрезать вдоль и удалить семечки. Если кабачки совсем молодые, то семечки удалять не обязательно. Затем нарезать кабачок кубиками. У перцев отрезать шапочку, извлечь все семечки и порезать его крупными кусками. Лук необходимо порезать полукольцами, а зелень мелко порубить.

Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить на большом огне в течение 2-3 минут баклажаны. Выложить их в сотейник, посолить и поперчить. Далее такую же процедуру необходимо проделать с кружочками моркови, кусочками перцев, кабачков, а так же луком и помидорами. Все выкладывать слоями, каждый из них слегка посолив и поперчив.

Чтобы рагу было не слишком жирным, не стоит сливать масло от жарки каждого вида овощей. Для пикантности можно добавить пару веточек гвоздики и корицы. Оставить тушится под крышкой около 30 минут. Воду доливать не нужно, овощи дадут достаточно сока.

Рагу с курицей.

Для данного блюда овощи обжаривать не нужно, оно будет запекаться в духовке.

Ингредиенты:

Куриные окорочка или грудка – 2-3 штуки;

Баклажан – 1 штука;

Перец – 1 штука;

Картофель – 2-3 штуки;

Помидоры – 2-3 штуки;

Лук – пару головок;

Чеснок – 4 зубчика;

По вкусу можно добавить острую аджику.

 

Приготовление:

Все овощи вымыть, очистить от семечек, срезать кожицу, если овощи уже не молодые. Затем порезать кусочками или кружочками. Выложить в сотейник или гусятницу слоями в любой по очередности. Каждый раз овощи следует посолить и поперчить. Мясо нарезать порционными кусочками, смазать в аджике либо посыпать рубленым чесноком. Выложить курицу на верхний слой овощей, закрыв их полностью. Поставить в духовку на 40 минут. Мясо сверху будет запекаться, а овощи тушится в собственном, а так же в курином соку.

Овощное рагу с сосисками (для ленивых хозяек).

Ингредиенты:

Картофель – 3-4 штуки;

Кабачки – 2 штуки;

Сосиски – 4-5 штуки;

Помидоры – 3-4 штуки;

Лук – пару головок;

Морковь – 1-2 штуки;

4 зубчика чеснока;

Соль, перец.

Приготовление:

Кабачки помыть, очистить от семечек и срезать кожуру, если они не молодые. Лук, морковь и картофель тоже почистить. Лук порезать полукольцами и обжарить в сковороде в масле до золотистого цвета. Кабачки нарезать небольшими кубиками (1см*1см) и добавить к луку. Обжаривать все вместе, параллельно помешивая лопаткой. Порезать картофель мелкими кубиками и добавить в сковороду, обжаривать на небольшом огне. Можно накрыть сковороду крышкой, чтобы кабачок быстрее дал сок.

Помидоры нарезать кубиками (или дольками) и добавить ко всем овощам. Все поперчить, посолить и накрыть крышкой. Сосиски порезать кружочками, обжарить отдельно в подсолнечном масле. Затем добавить их к овощам и перемешать. Последним добавляется мелко порубленный чеснок. Все перемешивается и остается тушиться под крышкой в течение 3-5 минут.

vsyo-tut.ru

осеннее рагу | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

foodily.ru

Для котлет:
1. фарш смешанный домашний-600 г
2. кабачок -200 г
3. морковь средняя-1 шт
4. лук репчатый крупный-1 шт.
5. сыр твердый российский-100г
6. хлеб ржаной без корки-150 г
7. пиво темное- 150 мл
8. масло растительное-1 ст.ложка
9. яйцо-1 шт
10. паприка молотая-1 ст.ложка
11. тмин толченый-0,5 чайной ложки
12. сахар-1 чайная ложка
13. соль –по вкусу
14. перец черный молотый-по вкусу
Для рагу:
15. лук репчатый крупный-1 шт.
16. кабачок- 1 небольшой
17. баклажаны-2 шт. некурпные
18. перец сладкий-2 шт
19. морковь-1 крупная
20. шампиньоны свежие-300 г
21. чечевица зеленая-1 стакан-200мл
22. масло растительное-2 ст.ложки
23. чеснок-5 зубков
24. лавровый лист-1 шт большой
25. соль
26. сахар-0,5 чайной ложки
27. перец черный
Показать все (29)

Осеннее рагу с говядиной | Кулинарные истории

Сегодня на поле:

Говядина магазинная, не очень важно, сколько. Можно, даже лучше, на кости. Тогда кость заранее открамсывается и пускается на бульон.

Собственно, бульон – минимум литр. Для тушения и общей вкусности. Я взял замороженный говяжий (прошлый сеанс стряпни по данному рецепту проходил при наличии здоровенной кости, бульона было предостаточно).

Картошечка. Много. Но ее количество зависит от количества мяса. Пропорция – один к двум в пользу картошки, можно даже еще больше в ее пользу. Я взял меленькую, недавно выкопанную. Ее можно просто порезать пополам, будет симпатично (в идеале, у меня она слегка перетушилась, что отразилось в лучшую сторону на вкусе, и в худшую – на внешнем виде.)

Лук репчатый. Три здоровенные луковицы или эквивалент в мелких. Луком рагу не испортишь.

Морковь. Лучше в пропорции один к одному к мясу. Но если Вы используете разные необязательные «топпинги», то можно ее количество уменьшить. У меня огроменная морковная ракета с подмосковной грядки.

Далее дополнительные позиции.

Тыква, она же по-нашему «тыкушка». Очень желательный компонент. Ниже будут описаны привносимые ею плюсы. Сколько есть, оптимально – половина от количества картохи. В моем варианте было мало, ибо остальное было зарезервировано на пшенку с тыквой. Тыкушка у меня была тоже органическая, с огорода.

Лук-порей – очень опциональный компонент, но тоже здорово улучшающий вкус. Я взял половину, преимущественно зеленую – для красоты, по вкусу у доморощенного порея и белая, и зеленая часть (до листьев) по вкусу одинаково хороши.

Чеснок. Три зубчика взяты по инерции. Закладываются они в начале и погоды никакой не делают (так задумано из-за наличия среди едоков молодого привередливого организма).

Не взяты, но возможны: перец сладкий – один-два, перец злой – не более одного, глядя по его остроте.

Про специи и травки – по ходу репортажа.

Начинаем стряпать.

Сначала обихаживаем мясо – ему надо успеть протушиться.

Режем мелко, на рагу, примерно двухсантиметровый кубик (мне ни разу мельче не удавалось порезать). Моем, даем воде стечь, кидаем на разогретую сковородку и даем схватиться. Этот метод уже описывался, я честно пытаюсь каждый раз его применить. С переменным успехом.

До и во время этого успеваем покромсать имеющийся лук и чеснок (злой перец). Лук и чеснок – достаточно крупно (все равно разойдутся в кашу).

Опциональный перец — мелко, добавляйте его сразу, если надо умеренную остроту. Экстремалы могут добавить его позже – тут сами решите, когда.

Лук с чесноком идут на основную сковороду (самую большую), которая уже разогрелась сама и разогрела оливковое масло.

Тем временем кусок бульонного льда ставится в кастрюльке на огонь — таять.

Мясо, оставив попытки схватиться, составляет компанию ставшему прозрачным луку.

А мы, не снижая темпа, кромсаем морковку дольками – тоже не очень мелко.

И сразу ее, родную, на сковородочку.

Прикроем крышкой, выставим огонь на чуть ниже среднего — нам нужно тушение, а не жарка.

Теперь можно присесть на минутку и передохнуть перед самым неинтересным — чисткой картошки.

Где-то в процессе чистки картошки, помешивая в очередной раз мясо с луком и морковью, вводим первую очередь специй. В этом варианте – сушеные базилик, тимьян и лавр (тут покупной только лавр – его как-то руки не дошли вырастить). Тут же присаливаем. Насчет соления я — ламер, солю, когда вспомню. Тут сами решайте, когда правильнее солить.

Вот картошка почищена, а мясо пока не потеряло эластичность. Не беда, кромсаем тыкушку и порей. Продолжаем уничтожать трехлитровый запас компотика.

Наконец, мясо достигло стадии полуготовности, и к нему добавляются картошечки.

А порей прыгает на сковородку с оливковым маслом для небольшой пассеровки.

Пока они понемногу пыхтят, готовим вторую очередь специй.

Берем поровну тмина, кориандра и розмарина (вынесено из одного бабайского рецепта – низкий поклон автору), определяем в ступку и ступим… толчем. Толченые специи идут в рагу, и тут я опять досаливаю.

Попутно порывшись в холодильнике, нашел завядший пучок петрушки, выдернул пяток маленьких, самых свежих веточек. Но им пока рано в сковородку, пусть ждут.

Полуготовность картошки – сигнал спассерованному порею и свежей тыкушке. Они резво ныряют в сковородку.

Ждем, когда картошка дойдет до готовности (тыкве этого обычно хватает, чтобы протушиться, но не развариться).

Как только все гвардейцы готовы, к ним катапультируется рубленая зелень. Огонь – выключить, перемешать.

Ждать, пока они друг друга полюбят. Сколько? Сколько сил хватит.

На картинке не так красиво, как на самом деле вкусно – видимо, фотограф я похуже, чем повар.

В целом, на вкус – овощное рагу, достаточно пряное с таким же пряным мясом. Но рано заложенная и мельче, чем обычно, порезанная морковь разварилась в кашу на пару с луком и чесноком на мясном бульоне, взяв в себя совокупный луково-пряно-мясной вкус. При наличии сладкого и острого перцев, которые закладываются еще раньше моркови, они все образуют сложную вкусовую композицию, также развариваясь в среднее между густым соусом и овощным пюре (бульон тут играет важную роль, с водой будет не так интересно).

Тыква дает неожиданный в этой композиции сладковатый вкус, а порей здорово сочетается с тушеным мясом и картошкой.

Теперь хинты оптимизации.

Во-первых, по опыту не стоит допускать жарки. Я для этого понемногу доливал бульона на протяжении всего процесса – это тем, кто во время чтения ждал, когда нужно употребил оттаявший бульон.

Во-вторых, наряду с бульоном стоит понемногу добавлять растительное масло, которое берет в себя пряности и обволакивает мясо.

В-третьих, тыква, добавленная за несколько минут до картошки, быстро разваривается и сильно добавляет во вкусе овощному пюре из лука и моркови. Но это не отменяет ее повторного использования на стадии полуготовности картошки для любителей тыквы, естественно.

В-четвертых, при отсутствии свежей душицы заложите ее сушеную вместо или вместе с тимьяном в первой очереди специй.

В-пятых, свежий укроп не очень хорош в этом варианте.

cookingtales.ru

Как готовить овощное рагу | eatting-time.ru

И снова здравствуйте, мои дорогие читатели!

И вот сезон закаток медленно, но верно подходит к своему завершению: банки с огурцами, помидорами и различными салатами уже заняли свои почётные места на полках в кладовых и погребах. У всех, конечно, разное количество консерваций — кому-то и нескольких баночек хватает; а кто-то вообще предпочитает не тратить силы и время, а покупает консервацию в местном супермаркете. Но у нас семья большая — поди накорми шестерых мужчин! Поэтому за последние пару месяцев я установила свой личный рекорд, закатав более 150 банок различной консервации в одиночку. Мужчины наши работают, а подрастающее поколение помогает заниматься на пасеке. Вот так и получилось, что осталась я одна в плену овощей и фруктов :) Да всё ничего, если бы фрукты и овощи созревали постепенно, маленькими порциями. Так нет же, эти гады овощи спели все разом. Поэтому и приходилось заниматься консервацией в авральном режиме. Как хорошо, что самое трудное уже позади и можно немного расслабиться и сделать передышку до следующего сезона закаток.

А из остатков овощей я решила приготовить овощное рагу. Надо же восполнять запасы энергии после проделанной работы :)

Мало того, что тушеные овощи — это вкусно, так это блюдо ещё и очень полезно, потому что тушеные овощи сохраняют практически все витамины и полезные вещества.

Как сделать овощное рагу

Для приготовления овощного рагу я взяла всё, что было «под рукой»:

А именно:

  • капуста белокочанная 500 г;
  • 1 кабачок средних размеров ≈ 500 г;
  • 1 луковица среднего размера;
  • морковь 100 г;
  • помидоры красные 500 г;
  • 3 зубчика чеснока;
  • болгарский перец 2-3 шт.;
  • 3-4 картофелины;
  • немного растительного или оливкового масла;
  • соль, специи и зелень по вкусу.

Как готовить овощное рагу

Сразу очищаем кабачок от кожуры и семян, нарезаем кубиками. Картофель очищаем, нарезаем кубиками. Шинкуем капусту.

Капусту, кабачки и картофель выкладываем в кастрюлю или утятницу и немного обжариваем в масле. Оставляем тушиться, накрыв крышкой. Приготовим заправку для овощного рагу: нарезаем лук, трём морковь на тёрку и обжариваем в сковороде в небольшом количестве масла, добавляем нарезанный болгарский перец:

Помидоры очищаем от кожуры. Лучше всего это сделать, предварительно опустив томаты в кипящую воду на несколько секунд, а затем обдать холодной водой. После того, как снимем кожицу, помидоры необходимо превратить вот в такую кашицу:

Можно растереть их вилкой или толкушкой для пюре.

Когда кабачки и капуста будут почти готовы (через 15-20 минут с начала тушения), добавляем томатное пюре:

Тушим овощи ещё 5 минут и добавляем заправку, мелко нарезанный чеснок и специи. Не забываем посолить:

Тушим ещё несколько минут до готовности и горячим подаём к столу.

Этот простой рецепт может заменить лёгкий ужин. А если приготовить к нему что-то мясное, то овощное рагу отлично подойдёт в качестве гарнира. Приготовление овощного рагу занимает меньше часа, к тому же в нём низкое содержание жиров. Сплошные плюсы :)

И кстати овощное рагу —  это тот случай, когда можно сочетать Ваши любимые овощи в одном блюде и вкус от этого не станет хуже. Фасоль, баклажаны, шампиньоны, картофель, свекла — перечислять можно очень долго. А моя статья подошла к концу :)

Жду Ваших отзывов и комментариев. А может быть у Вас есть рецепт Вашего фирменного рагу — тогда поделитесь им с нами.

Желаю Вам приятного аппетита и удачи в кулинарных делах!

eatting-time.ru

Осеннее рагу с фрикадельками из говядины рецепт 👌 с фото пошаговый

На весь экран

шаг 1

Я готовлю это блюдо и обжариваю все продукты сразу в казане. У кого нет казана, можете обжаривать все на сковороде, а тушить в любой другой посуде. Лук нарезать мелким кубиком, морковь кусочками. Ставим казан на плиту на средний огонь, наливаем растительное масло, нагреваем, затем выкладываем лук, помешивая, обжарим 2-3 минуты. Затем добавим морковь и еще обжарим 2-3 минуты. Добавляем томатную пасту, перемешаем и обжарим, помешивая, примерно минуту, затем добавляем натертые на крупной терке помидоры. Тушим, помешивая, до испарения жидкости (10-15 мин.) и следим, чтобы не подгорело. Добавляем горячую воду из чайника, чтобы она полностью закрыла овощи. Солим, перчим, добавляем лавровый лист, уменьшаем огонь до минимума и тушим 20 минут. Если надо, добавляем во время тушения воду. Блюдо должно быть не сухим, а похожим на очень густой суп.Чистим картофель,нарезаем его небольшими кубиками и выкладываем в казан.Тушим еще 10-15 минут.

www.edimdoma.ru

Осеннее рагу с говядиной - простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Сегодня на поле:

Говядина магазинная, не очень важно, сколько. Можно, даже лучше, на кости. Тогда кость заранее открамсывается и пускается на бульон.

Собственно, бульон – минимум литр. Для тушения и общей вкусности. Я взял замороженный говяжий (прошлый сеанс стряпни по данному рецепту проходил при наличии здоровенной кости, бульона было предостаточно).

Картошечка. Много. Но ее количество зависит от количества мяса. Пропорция – один к двум в пользу картошки, можно даже еще больше в ее пользу. Я взял меленькую, недавно выкопанную. Ее можно просто порезать пополам, будет симпатично (в идеале, у меня она слегка перетушилась, что отразилось в лучшую сторону на вкусе, и в худшую – на внешнем виде.)

Лук репчатый. Три здоровенные луковицы или эквивалент в мелких. Луком рагу не испортишь.

Морковь. Лучше в пропорции один к одному к мясу. Но если Вы используете разные необязательные «топпинги», то можно ее количество уменьшить. У меня огроменная морковная ракета с подмосковной грядки.

Далее дополнительные позиции.

Тыква, она же по-нашему «тыкушка». Очень желательный компонент. Ниже будут описаны привносимые ею плюсы. Сколько есть, оптимально – половина от количества картохи. В моем варианте было мало, ибо остальное было зарезервировано на пшенку с тыквой. Тыкушка у меня была тоже органическая, с огорода.

Лук-порей – очень опциональный компонент, но тоже здорово улучшающий вкус. Я взял половину, преимущественно зеленую – для красоты, по вкусу у доморощенного порея и белая, и зеленая часть (до листьев) по вкусу одинаково хороши.

Чеснок. Три зубчика взяты по инерции. Закладываются они в начале и погоды никакой не делают (так задумано из-за наличия среди едоков молодого привередливого организма).

Не взяты, но возможны: перец сладкий – один-два, перец злой – не более одного, глядя по его остроте.

Про специи и травки – по ходу репортажа.

Начинаем стряпать.

Сначала обихаживаем мясо – ему надо успеть протушиться.

Режем мелко, на рагу, примерно двухсантиметровый кубик (мне ни разу мельче не удавалось порезать). Моем, даем воде стечь, кидаем на разогретую сковородку и даем схватиться. Этот метод уже описывался, я честно пытаюсь каждый раз его применить. С переменным успехом.

До и во время этого успеваем покромсать имеющийся лук и чеснок (злой перец). Лук и чеснок – достаточно крупно (все равно разойдутся в кашу).

Опциональный перец — мелко, добавляйте его сразу, если надо умеренную остроту. Экстремалы могут добавить его позже – тут сами решите, когда.

Лук с чесноком идут на основную сковороду (самую большую), которая уже разогрелась сама и разогрела оливковое масло.

Тем временем кусок бульонного льда ставится в кастрюльке на огонь — таять.

Мясо, оставив попытки схватиться, составляет компанию ставшему прозрачным луку.

А мы, не снижая темпа, кромсаем морковку дольками – тоже не очень мелко.

И сразу ее, родную, на сковородочку.

Прикроем крышкой, выставим огонь на чуть ниже среднего — нам нужно тушение, а не жарка.

Теперь можно присесть на минутку и передохнуть перед самым неинтересным — чисткой картошки.

Где-то в процессе чистки картошки, помешивая в очередной раз мясо с луком и морковью, вводим первую очередь специй. В этом варианте – сушеные базилик, тимьян и лавр (тут покупной только лавр – его как-то руки не дошли вырастить). Тут же присаливаем. Насчет соления я — ламер, солю, когда вспомню. Тут сами решайте, когда правильнее солить.

Вот картошка почищена, а мясо пока не потеряло эластичность. Не беда, кромсаем тыкушку и порей. Продолжаем уничтожать трехлитровый запас компотика.

Наконец, мясо достигло стадии полуготовности, и к нему добавляются картошечки.

А порей прыгает на сковородку с оливковым маслом для небольшой пассеровки.

Пока они понемногу пыхтят, готовим вторую очередь специй.

Берем поровну тмина, кориандра и розмарина (вынесено из одного бабайского рецепта – низкий поклон автору), определяем в ступку и ступим… толчем. Толченые специи идут в рагу, и тут я опять досаливаю.

Попутно порывшись в холодильнике, нашел завядший пучок петрушки, выдернул пяток маленьких, самых свежих веточек. Но им пока рано в сковородку, пусть ждут.

Полуготовность картошки – сигнал спассерованному порею и свежей тыкушке. Они резво ныряют в сковородку.

Ждем, когда картошка дойдет до готовности (тыкве этого обычно хватает, чтобы протушиться, но не развариться).

Как только все гвардейцы готовы, к ним катапультируется рубленая зелень. Огонь – выключить, перемешать.

Ждать, пока они друг друга полюбят. Сколько? Сколько сил хватит.

На картинке не так красиво, как на самом деле вкусно – видимо, фотограф я похуже, чем повар.

В целом, на вкус – овощное рагу, достаточно пряное с таким же пряным мясом. Но рано заложенная и мельче, чем обычно, порезанная морковь разварилась в кашу на пару с луком и чесноком на мясном бульоне, взяв в себя совокупный луково-пряно-мясной вкус. При наличии сладкого и острого перцев, которые закладываются еще раньше моркови, они все образуют сложную вкусовую композицию, также развариваясь в среднее между густым соусом и овощным пюре (бульон тут играет важную роль, с водой будет не так интересно).

Тыква дает неожиданный в этой композиции сладковатый вкус, а порей здорово сочетается с тушеным мясом и картошкой.

Теперь хинты оптимизации.

Во-первых, по опыту не стоит допускать жарки. Я для этого понемногу доливал бульона на протяжении всего процесса – это тем, кто во время чтения ждал, когда нужно употребил оттаявший бульон.

Во-вторых, наряду с бульоном стоит понемногу добавлять растительное масло, которое берет в себя пряности и обволакивает мясо.

В-третьих, тыква, добавленная за несколько минут до картошки, быстро разваривается и сильно добавляет во вкусе овощному пюре из лука и моркови. Но это не отменяет ее повторного использования на стадии полуготовности картошки для любителей тыквы, естественно.

В-четвертых, при отсутствии свежей душицы заложите ее сушеную вместо или вместе с тимьяном в первой очереди специй.

В-пятых, свежий укроп не очень хорош в этом варианте.

yummybook.ru


Смотрите также