Постное овощное рагу с тыквой и черемшой. Рагу и картофеля и тыквы


Постное овощное рагу из тыквы, картофеля и черемши

Опубликовано 28.03.2014 Разместил: miracle [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Если овощное рагу из тыквы и картофеля сделать густым и включить в него побольше разных ингредиентов, то и без мяса оно получится очень вкусным. Можно придумать несколько рецептов рагу из овощей, и даже во время строгого поста вам не придется готовить одно и то же изо дня в день. В зимнее время за основу овощного рагу обычно берут картофель – он сытный и прекрасно сочетается с любыми овощами, доступный по цене и всегда есть под рукой. К картофелю добавляют свежие или замороженные овощи, специи, томатный сок или томатный соус, зелень. В начале весны, когда начинает появляться черемша, обязательно добавляйте в рагу эту полезную зелень – вкус и аромат готового блюда станет еще лучше и насыщеннее. Чтобы черемша не теряла витамины и полезные свойства, добавлять ее нужно в самом конце приготовления, когда постное рагу уже полностью готово.

Ингредиенты:- картофель – 7-8 клубней;- морковь – 2 шт;- тыква – 300 гр;- лук – 2-3 шт;- горошек зеленый замороженный – 0,5 стакана;- растительное масло – 3-4 ст. л;- сок томатный – полстакана;- соль – по вкусу;- черный перец молотый, базилик, паприка молотая – по 0,5 ч. л;- черемша свежая – 1 пучок;- вода или овощной бульон – 1 стакан.

Подготовим все овощи для постного рагу. Очистим морковь и нарежем ее кружочками или дольками.

Репчатый лук нашинкуем полукольцами. Лук для рагу берем обычный репчатый или белый, но ни в коем случае не фиолетовый – он хорош для салатов, а при обжаривании темнеет и в готовом блюде выглядит как подгоревший.

Картофель для овощного рагу очистим, нарежем кубиками или дольками средней величины. Если картошка хорошо разваривается, ее желательно нарезать покрупнее.

Тыкву очистим от грубой корки и вырежем волокнистую часть мякоти. Нарежем тыкву кубиками, по величине немного меньше чем кубики картофеля.

В глубоком сотейнике разогреем растительное масло. Сначала обжарим лук до прозрачности, затем добавим морковь и продолжим обжаривать еще 2-3 минуты.

Когда морковь станет мягковатой, добавим картофель. Перемешаем его с овощами, слегка обжарим (не до румяной корочки, картофель должен только пропитаться маслом).

Минут через 5-7 добавим к овощам томатный сок или соус (можно аджику домашнюю использовать или помидоры в собственном соку), слегка уварим жидкость. Приправим специями. Вольем стакан кипятка, посолим постное рагу и накроем крышкой. Тушим 20-25 минут до готовности картофеля.

К готовому картофелю и овощам добавим кусочки тыквы. Смешаем с овощами, если нужно – добавим немного воды. Снова накроем крышкой и продолжим тушить рагу до готовности тыквы.

Зеленый горошек зальем кипятком, оставим на 1-2 минуты. Обдадим холодной водой. Черемшу (и стебли, и листья) мелко нашинкуем. Добавим в овощное рагу с картофелем горошек и черемшу, смешаем с овощами и сразу же выключим огонь. Под крышкой дадим рагу настояться несколько минут.

Подаем постное овощное рагу горячим или теплым, дополнив салатом из свежих овощей, зеленью или консервированными салатами, маринованными овощами. Приятного аппетита!

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

namenu.ru

Рецепты рагу из тыквы с овощами, секреты выбора ингредиентов и

Что мы ещё не готовили из блюда из тыквы?

Пироги были, каши тоже. А рагу?

Как, вы никогда не пробовали овощного рагу с тыквой?!

Ну, это несложно исправить – компоненты как в любом другом рагу, готовится «на лету», а съедается едва ли не быстрее.

Овощное рагу с тыквой – общие принципы приготовления

• Овощное рагу из тыквы можно потушить в глубокой толстостенной сковороде, или мультиварке, запечь при помощи духовки в глиняных горшочках или в рукаве.

• В приготовлении используются практически любые овощи, всегда имеющиеся под рукой как свежие, так и замороженные. Овощное рагу с тыквой часто готовят с капустой, кабачками, картошкой, баклажанами, сладким перцем, фасолью. Нередко в него добавляют томаты, грибы, горошек, мясо птицы. Неизменные составляющие любого овощного рагу – морковка и лук.

• Предварительная подготовка овощей заключается в тщательном промывании под водой, очищении от кожуры и измельчении. Их нарезают брусочками или кубиками, стараясь выдержать единый размер – не более полутора сантиметров.

• Добавляемые в блюдо баклажаны требуют отдельной подготовки, кусочки овоща нужно вымочить в солевом растворе, или выдержать непродолжительное время, пересыпав солью. Это поможет избавиться от характерной этому овощу горечи.

• При тушении продукты закладывают в определённой последовательности, начиная с тех, которые дольше готовятся. Тыква закладывается практически в конце. В мультиварке блюдо следует готовить на двух режимах. Сначала продукты обжаривают в режиме выпечки, после чего доводят до готовности на опции «Тушение». С приготовлением в духовке всё намного проще: все составляющие закладывают в предназначенную для запекания тару и готовят при 180 градусах, указанное в рецептуре время.

• Овощное рагу вкусно как горячим, так и охлаждённым. Его можно подавать самостоятельно или с гарниром. В его качестве, к такому блюду лучше всего подходит отварной картофель или приготовленное из него пюре.

Тушёное овощное рагу с тыквой на сковороде

Ингредиенты:

• 400 гр. уже очищенной от кожуры тыквы;

• 300 гр. капусты белокочанного сорта;

• небольшой баклажан;

• среднеразмерная морковка – 1 шт.;

• 120 мл густого томатного сока;

• две луковицы;

• стручок сладкого перца;

• чайная ложка карри;

• острый перец, мелкомолотый – 1/4 ч. л.;

• вымороженное масло подсолнечника;

• неполная ложечка тмина;

• сахар – 1,3 ложечки.

Способ приготовления:

1. Срежьте с баклажана кожуру, а мякоть нарежьте сантиметровыми кубиками. Посолите, перемешайте, выложите в дуршлаг и поставьте его на миску. Через полчаса промойте кусочки под проточной водой и насухо обсушите полотенцем.

2. Тонкими короткими полосками нашинкуйте капусту. Морковку и тыкву некрупно нарезаем кубиками. Чтобы блюдо смотрелось гармонично, их размер не должен значительно отличаться от баклажанных.

3. Луковицы и освобождённый от семян болгарский перец нарежьте некрупными ломтиками примерно одинакового размера.

4. В широкую и высокую сковороду налейте около 30 граммов подсолнечного масла и хорошо прогрейте на небольшом огне. Опустите в него измельчённые морковь с луком и обжарьте, систематически размешивая, до размягчения кусочков моркови.

5. Добавьте капусту, слегка подсолите и продолжайте готовить, не снимая крышки, пока капуста не осядет. Долейте к овощам томатный сок, перемешайте и доведите до готовности, не накрывая сковороду крышкой.

6. Тушённые с томатом овощи переложите в миску, а в сковороду налейте немного масла и как только оно раскалится, опустите обсушенные баклажаны. Сразу добавьте измельчённый болгарский перец и кусочки тыквенной мякоти.

7. Приправьте всё специями, можно подобранными на собственное усмотрение, хотя рекомендуется использовать предлагаемые в рецептуре тмин, карри, молотый красный перец, перемешайте и тушите на небольшом огне от четверти до 1/3 часа.

8. Размягчённые овощи смешайте с ранее обжаренными и отрегулируйте вкус рагу добавлением соли и сахара. Протомите блюдо на среднем огне около двух минут и снимите с плиты.

Рецепт рагу из тыквы с овощами и мясом для мультиварки

Ингредиенты:

• полкило свиной мякоти;

• килограмм картошки;

• некрупная морковка – 1 шт.;

• 400 граммов зрелой тыквы;

• крупная луковица;

• два красных мясистых помидора;

• чеснок – не менее 3 долек.

Способ приготовления:

1. Срежьте с мяса все плёнки, хорошо промойте кусок холодной водой, обсушите и нарежьте на кусочки произвольной формы.

2. Выложите мякоть в сухую чашу мультиварки и, перемешивая, обжарьте на режиме выпечки в течение 20 минут.

3. Очистите картошку, лук, чеснок и морковку. Лук тонко разрежьте полукольцами, дольки чеснока мелко порубите ножом. Морковку нарежьте на сантиметровые кубики, а картофель – некрупными, не слишком тонкими дольками.

4. Переложите все измельчённые овощи к мясу, приперчите и сдобрите немного специями, перемешайте и, не изменяя режима ещё семь минут, продолжайте готовить.

5. Помидоры надрежьте со стороны плодоножки, ошпарьте кипятком и снимите используя обратную сторону лезвия ножа, кожуру. Мякоть нарежьте небольшими ломтиками и отправьте в чашу.

6. Выждав 10 минут, добавьте нарезанные сантиметровыми кубиками тыкву и картошку. Сразу посолите и залейте 200 мл тёплой воды. Переведите мультиварку на полтора часа в режим «Тушение».

Простое овощное рагу с тыквой и консервированной фасолью

Ингредиенты:

• 600 граммов тыквы без кожуры;

• лук – 1 головка;

• полулитровая банка белой консервированной фасоли;

• 600 гр. молодых кабачков;

• пучок обыкновенной огородной петрушки;

• два сладких перца;

• полстакана овощного бульона или воды;

• 40 мл вымороженного постного масла.

Способ приготовления:

1. Мякоть кабачков и тыквы нарежьте, стараясь выдержать одинаковый размер.

2. Мелкими ломтиками нашинкуйте лук, очищенный перец нарежьте некрупными кусочками квадратной формы.

3. На растительном масле до мягкости сначала обжарьте лук и сразу же добавьте к нему измельчённую тыкву, кусочки кабачков и сладкий перец.

4. Потушив на небольшом огне овощи до полной готовности, всыпьте к ним промытую консервированную фасоль, мелкорубленую петрушку. Сдобрите рагу любимыми специями, подсолите по вкусу и, хорошо перемешав, протомите под крышкой пару минут.

5. Снимите с огня и дайте постоять перед подачей полчаса, чтобы рагу настоялось.

Овощное рагу с тыквой в сметанной заливке запечённое в горшочках

Ингредиенты:

• 5 крупных картофелин;

• 300 гр. цветной капусты, замороженной или свежей;

• сметана 20% жирности – 200 мл;

• одна большая морковка;

• шесть столовых ложек зелёного горошка;

• 400 граммов тыквы;

• два яйца;

• 250 граммов твёрдого сыра.

Способ приготовления:

1. Картофель тонко очистите и острым ножом нарежьте на дольки или четвертинки. С тыквы тонко срежьте кожуру, уберите семена. Морковку и плотную мякоть нарежьте тонкими брусочками.

2. Соедините все измельчённые овощи в большой миске, добавьте соцветия капусты и перемешайте.

3. Разложите приготовленную овощную смесь по глиняным горшочкам, влейте в каждый по 50 мл овощного отвара или отфильтрованной воды и поставьте на 40 минут в духовой шкаф. Температура приготовления – 180 градусов.

4. В сметану влейте яйца. Лёгким взбиванием доведите сметанную заливку до однородности и залейте ею пропечённые в горшочках овощи. Добавьте зелёный горошек и поместите ёмкости в духовку ещё на 40 минут.

5. Посыпьте рагу, измельчённым на тёрке сыром, и, когда расплавившаяся сырная крошка хорошо подрумянится, доставайте горшочки из духовки.

Рагу из тыквы с овощами и грибами

Ингредиенты:

• килограмм тыквы без кожуры и семян;

• две крупных горьких луковицы;

• чеснок;

• крупная морковка – 2 шт.;

• два болгарских перца;

• 10 крупных шампиньонов;

• пол-литра отвара или питьевой воды;

• красные небольшие помидоры – 6 шт.

Способ приготовления:

1. Томаты на 2 мин. опустите в кипящую воду, затем достаньте и сразу поместите в холодную. В районе плодоножки сделайте надрез и снимите с помидоров кожуру.

2. Очищенный от семян сладкий перец и лук тонко нарежьте на ломтики. Морковку натрите в крупную тёрку, а тыквенную мякоть нарежьте на кубики среднего размера.

3. В прогретом растительном масле слегка обжарьте лук вместе с морковкой. Добавьте тонкие пластинки грибов и продолжайте готовить, пока не выпарится выступивший из них сок.

4. Как только овощи и кусочки шампиньонов начнут подрумяниваться, добавьте сладкий перец и тыкву. Чуть присолите, хорошо размешайте и оставьте тушиться при умеренной температуре. Не забывайте помешивать овощи, при необходимости добавляйте воду или отвар, иначе они пригорят. Жидкости не должно быть много, она должна лишь чуть прикрывать готовящиеся овощи.

5. Через полчаса в рагу добавьте толчёный чеснок и измельчённые помидоры, тщательно размешайте и медленно вскипятите. Затем убавьте нагрев, слегка подсолите блюдо, снимая пробу, приперчите и доведите до готовности – полного размягчения овощных кусочков, при самом малом огне.

Овощное рагу с тыквой и курятиной запечённое в рукаве

Ингредиенты:

• 1 кг куриного филе или целый цыплёнок;

• полкило тыквы;

• две небольших морковки;

• некрупные баклажаны – 500 гр.;

• крупная луковица;

• полкило молодых кабачков;

• пара долек чеснока;

• треть чайной ложки растёртого в ступке перца;

• лаврушка – 3 листка.

Способ приготовления:

1. Тушку курицы или филе тщательно промойте водой. Если взяли филе, нарежьте его 2 см кубиками, цельную тушку порубите порционными кусками небольшого размера.

2. С баклажан и кабачков удалите кожицу, а мякоть нарежьте некрупно, на брусочки одинаковой величины.

3. Точно так же измельчите тыкву без кожуры и семян, а морковку распустите на тонкие колечки.

4. Все измельчённые продукты сложите в одну миску. Добавьте столовую ложку поваренной соли, лаврушку и молотый перец, тщательно перемешайте.

5. В рукав для запекания сложите смешанные измельчённые составляющие и туго завяжите свободный край.

6. Переложите наполненный рукав в жаровню, в разных местах проткните плёнку иголкой и поместите в прогретую духовку.

7. Запеките овощное рагу в течение часа, затем достаньте, аккуратно разрежьте верх рукава и разложите готовое блюдо по тарелкам.

Овощное рагу с тыквой – хитрости приготовления и полезные советы

• Чтобы блюдо имело презентабельный вид и при длительном тушении не превратилось в кашу, нарезайте все овощи кусочками одинаковой величины, не мельчите и не нарушайте последовательности закладки продуктов.

• Вымоченные в соли баклажаны обязательно промывайте, чтобы удалить с них остатки соли с горечью. Подсаливать овощное рагу с тыквой при добавлении баклажан нужно осторожно, снимая пробу, иначе можно пересолить.

• Нередко в овощное рагу с тыквой требуется добавить жидкость. Необязательно использовать именно воду, долейте мясной, не слишком жирный, бульон или постный овощной отвар – блюдо получится намного вкуснее.

zhenskoe-mnenie.ru

Овощное рагу с тыквой и картофелем: рецепт с фото

Овощное рагу представляет собой смесь из нарезанных овощей. В данном рецепте овощи тушатся в жирной сметане с добавлением различных специй. Главная из них – это молотый сухой имбирь, который придает готовому блюду приятный вкус и аромат.

Основными ингредиентами для приготовления рагу являются: мускатная тыква, сырая морковь, картофель, репчатый лук, чеснок, имбирь и сметана. Овощи в сыром виде необходимо почистить от кожицы воспользовавшись ножом, либо специальным прибором. Прополосните под водой подготовленные продукты – немного обсушить салфеткой.

Мускатную тыкву рекомендуется сначала порезать на пластины толщиной 3-5 мм, а затем покрошить в виде брусочков. Таким же образом измельчается и морковь. Эти два ингредиента хорошо сочетаются между собой.

Почищенные зубцы чеснока для рагу желательно сильно не измельчать, их можно порезать небольшими дольками. Репчатый лук разделите на 4 части. После чего порежьте вдоль каждую из них.

Для смешивания продуктов воспользуйтесь глубокой миской. В нее поместите нарезанные ранее овощи. Размешайте их.

Теперь порежьте небольшими кусочками, можно соломкой или брусочками сырой почищенный картофель. Высыпьте его в тарелку. Желтые сорта этого клубня позволяют сделать готовое блюдо насыщенным и разнообразным по цвету. Помимо этого такой картофель отлично разваривается и становится мягким уже через 15-20 мин.

Свежемороженный укроп в измельченном виде высыпьте ко всем продуктам в общей тарелке. Хорошо перемешайте их с добавленной зеленью. Петрушкой или кинзой можно заменить данный укроп, еще можно положить веточку мяты. Если имеются свежие листья салата, то их можно порезать в основную смесь.

Сушеную паприку и семена кориандра смешайте вместе с сухим молотым имбирем. В миску высыпьте нужное количество специй, как правило, это 0,5 ч.л. Насыпьте поваренную или морскую соль, которую можно заменить соевым соусом. Имбирь придает овощам пикантный вкус.

Подготовьте сковороду или сотейник для тушения. Полученную овощную массу переложите в посуду. Добавьте 3-4 ст.л. домашней жирной сметаны. Залейте все продукты чистой питьевой водой. Слегка перемешайте, включите конфорку. На сковороду поместите крышку, и готовьте блюдо на медленном огне. Тушить следует ориентировочно 25 мин.

Овощное рагу после приготовления необходимо оставить в покое на 15 мин., чтобы оно настоялось и пропиталось. Рекомендуется подавать такое блюдо в теплом виде, можно и в горячем, тогда настаивайте 5-10 мин. Овощную смесь выложите на тарелку. Соленый или маринованный огурец небольшого размера порежьте на тонкие кружочки. Разложите по краю миски. Сверху можно посыпать рубленой зеленью, и украсить зубчиками маринованного чеснока. Рагу готово к подаче на стол. Оно получилось не только ароматным, но и сытным, нежным и красочным. Приятного аппетита!

dom-eda.com

Рагу овощное с тыквой и кабачком

Вкусное, сытное и очень привлекательное на вид овощное рагу с тыквой и кабачком. К этим основным компонентам добавляются морковь, картофель, лук, а также немного белокочанной капусты, цветной капусты или стебли сельдерея. Овощное рагу может быть как самостоятельным вторым блюдом, так и отличным гарниром к мясу и рыбе. А ещё это полезное блюдо очень пригодится тем, кто соблюдает пост.

В зависимости от ваших предпочтений рагу овощное с тыквой и кабачком может быть диетическим: минимум масла, минимум жарки, в основном всё тушится под крышкой на медленном огне. А можно отдельно обжарить картофель до румяной корочки, морковь с луком, добавить в овощное рагу побольше острых специй и пару долек чеснока. В результате получится пикантное и острое овощное рагу с тыквой и кабачком.

Рецепт

Вариант 1. В этом варианте, кроме тыквы и кабачка, для приготовления рагу используется белокочанная капуста и другие овощи. Сочетание разнообразных овощей добавляет рагу не только необычные вкусовые качества, но и дополнительные полезные свойства.

Ингредиенты:
  • 500 грамм тыквы
  • 1 молодой кабачок
  • 150-200 грамм белокочанной капусты
  • 1-2 моркови
  • 1-2 головки лука
  • 3-4 картофелины
  • соль, перец по вкусу
  • рафинированное растительное масло для жарки
  • 0,5 чайной ложки зиры
  • зелень петрушки

Приготовление овощного рагу с тыквой и кабачком

  • У предварительно вымытых тыквы и толстокожего кабачка срезать грубую кожуру и удалить семечки. Если кабачок молоденький, достаточно просто хорошо вымыть его и удалить видимые повреждения.
  • Сырые картофель, морковь, репчатый лук почистить от кожуры и помыть.
  • В глубокую сковороду или казан влить 3-4 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла, добавить половину чайной ложки зиры и прокалить масло с зирой 1-2 минуты на небольшом огне. Прокалённая зира добавит маслу, а также всему овощному рагу приятный пряный аромат.
  • Очищенную морковь натереть на крупной тёрке, лук порезать полукольцами. Морковь и лук выложить в кипящее масло и обжарить до появления лёгкой румяной корочки на луке и специфического запаха обжаренной моркови.
  • Тыкву, картофель и кабачки порезать соломкой, нарезанный картофель желательно сполоснуть холодной водой. Затем все эти нарезанные овощи выложить в сковороду с морковью и луком, посолить, поперчить по вкусу.
  • Всё вместе слегка обжарить на небольшом огне в течение 10 минут при частом помешивании.
  • Кусочек белокочанной капусты мелко нашинковать и добавить к жарящимся овощам, затем казан (сотейник или глубокую сковороду) накрыть крышкой и тушить овощное рагу с тыквой и кабачком в течение 10-12 минут.
  • Зелень петрушки или укропа мелко порезать и добавить в рагу, варочную ёмкость накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля и тыквы ещё 5-7 минут.
  • Готовое овощное рагу выложить в блюдо, украсить свежей зеленью.

Вариант 2. Это овощное рагу с тыквой и кабачком готовится аналогично предыдущему, только в качестве дополнительного ингредиента вместо белокочанной капусты добавлены предварительно измельчённые три стебля сельдерея. Именно они придают пряный аромат и вкус этому очень аппетитному овощному блюду, а тушится сельдерей не дольше белокочанной капусты.

Это рагу можно приготовить поострее, добавив острые специи (перец чёрный или красный молотый, кориандр) и измельчённый чеснок за 5-10 минут до окончания тушения.

Вариант 3. Нежное, почти диетическое рагу овощное с тыквой, кабачком и свежей или замороженной цветной капустой подойдёт и детям и взрослым. Готовится это рагу по прежней схеме, но зиру с её пряным ароматом можно заменить куркумой, которая не только добавит золотистый цвет овощному рагу, но и тонкий запах.

Свежую цветную капусту лучше разделить на небольшие соцветия и промыть под проточной водой, замороженную – обдать крутым кипятком и разрезать на небольшие части.

Готовим: на плите в казане или сотейнике. Время приготовления: около 60 минут. Выход: 6-8 порций овощного рагу с тыквой и кабачком.

Вторые блюда из овощей >>

rzept.ru


Смотрите также