Как приготовить рагу из баранины с картошкой. Рагу из овощей с мясом ягненка рецепт


Овощное рагу с мясом ягненка поарабски

  • Вода

    18.6%

    466.1 мл

  • Пищевые волокна

    24.9%

    7.479 г

  • Общие сахара

    8.606 г

  • Кальций, Ca

    17.1%

    170.9 мг

  • Железо, Fe

    84.5%

    11.84 мг

  • Магний, Mg

    26.1%

    104.6 мг

  • Фосфор, P

    42.8%

    342 мг

  • Калий, K

    37.4%

    1308 мг

  • Натрий, Na

    34.3%

    823.3 мг

  • Цинк, Zn

    38.6%

    5.796 мг

  • Витамин C (аскорбиновая кислота)

    95.6%

    57.39 мг

  • Витамин В1 (тиамин)

    23.1%

    0.323 мг

  • Витамин В2 (рибофлавин)

    29.8%

    0.477 мг

  • Витамин РР (ниацин)

    55.6%

    10.01 мг

  • Витамин В6 (пиридоксин)

    31.5%

    0.629 мг

  • Фолиевая кислота (фолаты)

    39.7%

    79.4 мкг

  • Витамин В12 (цианокобаламин)

    308%

    3.08 мкг

  • Витамин А, RAE

    50.4%

    402.9 мкг

  • Витамин A, IU

    302.1%

    8057 МЕ

  • Витамин E (альфа-токоферол)

    19.4%

    1.938 мг

  • Витамин D (D2 + D3)

    2.7%

    0.133 мкг

  • Витамин D

    1.3%

    2.667 МЕ

  • Витамин K (филохинон)

    54.48

  • Насыщенные жирные кислоты

    76.4%

    19.09 г

  • Мононенасыщенные жирные кислоты

    18.72

  • Полиненасыщенные жирные кислоты

    37.5%

    4.122 г

  • Трансжирные кислоты

    233.4%

    7.003

  • Холестерин

    32.4%

    97.33 мг

  • www.maggi.ru

    Как приготовить рагу из баранины с картошкой | ХозОбоз

    Немного истории про рагу

    Мясные и овощные компоненты, порезанные определенным способом и приготовленные путем длительного томления в глиняной посуде в печи или на сковороде с плотным дном, но обязательно под крышкой, принято называть рагу. Рецепт приготовление правильного рагу, где обязательным ингредиентом считается мясо, появился впервые во Франции. Ну, по крайней мере, так считается. Русское название рагу происходит от французского – Ragout. Но интересно, что во многих европейских странах аналогичный способ приготовления был также весьма популярен, а вот почему именно французы считаются первооткрывателями этого изумительного сытное произведение кулинарного искусства — непонятно.

    Вероятнее всего, этому поспособствовала активность французских поваров и тесные связи с Россией. Рагу из баранины, рецепт которого мы сегодня будем здесь описывать, ну никак нельзя назвать европейским. Это самое что ни на есть русское блюдо – вкусное, сытное и очень ароматное. Причем готовится настолько просто, что любой даже самый неумелый повар, справится с ним в два счета. Конечно, не без нашей помощи. Рассказываем всё медленно, доступно и пошагово!

    Состав ингредиентов на овощное рагу

    • Баранья нога – 1 штука;
    • Морковь – 1-2 штуки;
    • Лук репчатый – 1-2 головки;
    • Картофель – 6-8 клубней;
    • Болгарский перец сладкий – 1 штука;
    • Растительное масло – для жарки;
    • Зелень – на вкус повара;
    • Соль и смесь перцев – на вкус повара;
    • Специи для баранины – пару щепоток;
    • Чеснок – 6 зубчиков;
    • Кипяток – 1 стакан.

    Овощное рагу с бараниной – способ приготовления

    1. В сковороду с плотным дном (можно использовать казан) наливаем растительное масло. Разогреваем и выкладываем бараньи косточки. В нашем случае это часть рубленой ножки ягненка.

      В котелок или сотейник с разогретым растительным маслом помещаем баранину

    2. Обжариваем баранинку на сильном огне, а как только мясо схватится золотистой корочкой, его нужно обильно посолить и убрать нагрев под сковородкой.

      Обжариваем мясо на сильном огне и снимаем со сковородки как только оно приобретет золотистую корочку. Уже сняв со сковородки посолите баранину

    3. Приправляем смесью перцев. Этот шаг сугубо на любителя специй. Бывает, что не все используют в приготовлении баранины приправы, а довольствуются одной солью – дабы не перебить характерный сладковатый вкус мяса.

      Самое время приправить мясо по вкус

    4. Посолили, поперчили, а про овощи чуть не забыли. Очищаем лук и морковку, а потом нарезаем крупными кусочками, но не иначе. В приготовлении рагу никогда не используются измельченные или тертые на терке ингредиенты и это важно!

      Чистим репчатый лук и морковь и нарезаем овощи кусками небольшого размера или соломкой

    5. Наши косточки хорошо подрумянились, отправляем к ним лук с морковкой.

      К мясу всыпаем нарезанные овощи

    6. Шинкуем крупной соломкой красный болгарский перчик.

      Измельчаем свежий болгарский перец

    7. Отправляем его следом за своими овощными собратьями. Вот теперь все можно перемешать и закрыть крышку сковороды. Температура нагрева на этом этапе не должна быть минимальной, а вот когда овощи поджарятся, то ее можно будет убавить.

      Добавляем перец к остальным продуктам, перемешиваем рагу и накрываем его крышкой. Готовим блюдо на среднем огне и спустя время убавляем его интенсивность

    8. Пока тушатся овощи, переходим к чистке и резке картофеля. Крупными брусочками нужно нашинковать очищенные картофельные клубни.

      Тем временем нарежем очищенные клубни картофеля кубиками крупного размера

    9. Можно сделать это заранее, а потом еще немного подержать картошечку в холодной воде, чтобы вышел лишний крахмал. Готовить рагу из баранины с картошкой – это одно большое удовольствие. Здесь приветствуется резка овощей в произвольной крупной форме – как нож возьмет.

      При желании картофель можно заготовить заранее и чтобы избавится от крахмала подержать его в холодной воде

    10. Картофель выкладываем в сковородку и перемешиваем с основными ингредиентами, которые уже наполовину приготовлены. Небольшое количество кипятка не помешает добавить.

      Теперь картошку помещаем в основной котел и перемешиваем рагу после чего добавляем немного кипятка

    11. Приправляем содержимое сковороды солью.

      Солим рагу

    12. Чеснок в рагу советуем использовать цельный, если в процессе тушения, а измельченный – при подаче. Зелень непременно при подаче к столу, чтобы не перебить вкус.

      Далее нам понадобятся неочищенные зубки чеснока. А при подаче также нарезанный ченок и зелень

    13. Вкладываем его в промежутки между картошкой, мясом и овощами прямо в кожуре, как иногда это делается в приготовлении узбекского плова. Приправу для баранины можно также немного добавить в рагу вместе с чесноком.

      Чеснок в кожуре кладем прямо в кастрюлю в процессе приготовления

    14. Закрываем сковородку и доводим овощное рагу с бараниной до готовности путем томления под крышкой в духовке.

      Закрываем котелок крышкой и томим рагу до готовности

    15. Рагу – это семейное блюдо. Раскладываем горячее в глубокие тарелки и подаем к праздничному ужину. Дополняем зеленью и радуемся сытной и вкусной еде в кругу близких и друзей.

      Горячим раскладываем рагу по тарелкам, приправляем рубленной зеленью и измельченным чесноком и подаем к столу на радость всем гостям

    Вариации блюда

    Рагу – это, наверное, единственное блюдо, которое имеет невероятно много различных вариаций приготовления. Достаточно заменить мясо на другой вид и вот уже новое блюдо перед вами:

    • рагу с говядиной;
    • рагу со свининой;
    • рагу с курицей;
    • представляете, бывает еще и рыбное рагу.

    Также можно заменить овощные компоненты. Например, приготовить рагу из баранины с картошкой, капустой, морковью или фасолью на выбор.

    О пользе баранины

    Для приготовления блюда было использовано мясо молоденького барашка, а именно такая баранина считается самой полезной. Ценный белок – в нем, причем в огромных количествах. Витамины группы В, а также витамины E, D и К – тоже в нем присутствуют в полной мере. Кальций и соли калия, магний, железо, фтор и фосфор, йод, сера, хлор, марганец и многие другие – тоже присутствуют в баранине. Мясо молодого барашка менее калорийное, чем свинина, да и холестерина в нем в 3-4 раза меньше.

    Отдельно хочется отметить, что люди, страдающие железодефицитной анемией, просто обязаны включать в свой рацион овощное рагу с бараниной. Легкоусвояемое и невероятно полезное для здоровья мяско ягненка восполнит дефицит железа на 30%. Вот и подошел к концу наш мастер-класс по приготовлению вкуснейшего и полезнейшего блюда. Хочется верить, что мы целиком и полностью раскрыли все секреты приготовления рагу из баранины, да их было-то совсем чуть-чуть, и собрали вокруг себя много интересующихся русской кухней мясоедов. Приходите на ХозОбоз за новыми рецептами, и будет вам вкусное и сытное счастье!

    Похожие рецепты

    hozoboz.com

    Рецепт: Рагу из баранины с овощами

    Ингредиенты: картофель - 500 гр;лук репчатый - 1 шт.;чеснок - 2 зубчика;петрушка - 2-3 веточки;седло барашка - 500 гр;баклажан - 1 шт.;перец сладкий - 3 шт.;томаты - 3 шт.

    Я очень люблю блюда из баранины, а это рагу обычно готовлю бо-о-о-льшими кастрюлями, потому что съедается оно просто мгновенно. Но с говядиной получается не менее вкусно, так что можете смело пробовать и такой вариант. Вот что нам будет нужно:

    Соотношение мяса и овощей делайте на свой вкус. Я обычно делаю так: 1 часть мяса, 1 часть картошки, все остальные овощи в сумме еще 1 часть. Например, 500 гр мяса, 500 гр картошки, помидоры+перец+баклажан= 500 гр.

    Сначала отделяем мясо от кости, так как у меня седло барашка, то косточки там есть. Убираем жилы, лишний жир, нарезаем на небольшие кусочки.

    Отправляем мясо в кастрюльку. Масла никакого не наливаем! Включаем кастрюлю на небольшой огонь, и оставляем мясо тушиться в собственном соку примерно минут на 20.

    Пока мясо тушится, нарезаем овощи. Помидоры режем на небольшие кусочки: пополам, а потом каждую половинку еще на 4 части.

    Перец очищаем от семян и нарезаем на крупные кусочки.

    Баклажаны нарезаем сначала на кружочки, а затем каждый на 4 части.

    Картофель нарезаем на крупные кубики. Таким образом, все ингредиенты у нас получаются примерно одинакового размера.

    Лук и чеснок нарезаем помельче.

    Теперь открываем крышку, прибавляем огонь и выпариваем лишнюю жидкость. Наливаем 1 ст. л. растительного масла и обжариваем лук, чеснок и мясо. Солим, перчим, я добавляю еще хмели-сунели.

    Теперь слоями укладываем овощи в таком порядке: на мясо укладываем помидоры, затем баклажаны, затем перец, и последней идет картошка.

    Если хотите, чтобы цвет был насыщенней, к помидорам можно добавить пару ложек томатной пасты. Овощи сильно уварятся, поэтому можно заполнять кастрюлю прямо доверху. Овощи немного солим. Наливаем буквально 2-3 ст. л. воды, закрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения и оставляем тушиться на маленьком огне минут на 30-40. Время зависит от вашей плиты. У меня индукционная - сварилось все быстро, ушло не больше 20 минут. Во время приготовления ничего мешать не нужно, ничего не пригорит, так как овощи дадут сок и уже в нем все будет тушиться. Готовность проверяйте по картошке.

    Теперь раскладываем по тарелкам и посыпаем зеленью - петрушкой или кинзой.

    Приятного вам аппетита!

    Время приготовления: PT01H00M1 ч.

    Это хороший рецепт?

    fotorecept.com

    Весеннее рагу из ягненка Navarin d'agneau: рецепт с фотографиями

    Рагу из ягненка - это одно из традиционных весенних блюд французской кухни. Часто ягненка сервируют на Пасху, в первый день после окончания поста. История такого обычая вполне понятна, ягненок занимает особое место в христианской традиции, а свежие весенние овощи прекрасно его дополняют. При первой, кажущейся на первый взгляд сложности, блюдо на самом деле очень простое. Мясо ягненка можно дополнить любыми овощами по вкусу. Хотя готовится ягненок долго, приготовлений, в общем-то, совсем немного. Встречайте новое прибавление в копилке французских рецептов и мои небольшие секреты приготовления.Чтобы приготовить французское рагу из ягненка navarin d'agneau нам понадобится:

    1. Оливковое масло2. 750-800 грамм ягненка, лучше всего брать боковые части без кости или спинку. 3. 1 крупная луковица4. 2 дольки чеснока по желанию5. 2 столовые ложки муки6. 500 мл куриного бульона. Я покупаю заготовку для бульона в маленьких горшочках. Специально готовить куриный бульон совсем не обязательно. 7. 125 мл самого простого красного вина8. 400 грамм томатов в собственном соку9. 70 грамм томатной пасты10. Лавровый лист, перец, веточки розмарина по желанию, честно говоря, мне даже больше нравится без них, но в классическом рецепте они должны быть. Так что последнее по вашему усмотрению, не нашли, ну и ладно! :)11. 2 стебля сельдерея12. 120 грамм зеленого горошка, 150 грамм моркови и 150 стручковой фасоли или просто заменяете все это на замороженную овощную смесь, любую, как вам нравится. В navarin обязательно должен быть горошек и морковка, стручковая фасоль по желанию13. 200 шампиньонов14. Две маленькие репы (я не добавляла)15. Свежая петрушка для гарнира

    В общем, идея такого рагу проста как все гениальное, мясо приготовленное на медленном огне в винно-томатном соусе со свежими овощами. Дальше в ход вступает ваша фантазия, кто-то овощи готовит отдельно, кто-то добавляет, например, репу, по-французски navet, от чьего названия произошло имя блюда. Я, как обычно, поощряю и очень вас вдохновляю, рецепты - это старт, а уж как вы пробежите дистацию, дело за вами!Как только мясо готово, переносим место готовки в кастюлю и обжариваем мелко нарезанный лук. Пока лук и мясо жарится готовим куриный бульон, так как я покупаю заготовку для бульона, то все довольно просто. Во Франции готовый бульон мне почему-то ни разу не попадался, а вот в Испании куриный бульон продается в картонных упаковках по литру, равно как и соки. В целом, приготовить куриный бульон несложно, иногда достаточно просто отварить куриные ножки с лавровым листом, и заготовка для рагу готова! Теперь добавляем вино и куриный бульон. Перемешиваем. Как только смесь начинает закипать, добавлем мясо, томаты в собственном соку и томатную пасту. Перемешиваем, как только смесь в кастюле снова начинает закипать, убавляем огонь на плите до минимума, прикрываем крышкой и оставляем на полчаса.

    Важный момент, подливки не должно быть слишком много и мясо равным образом не должно в ней плавать, сок должен лишь его покрывать.

    Через полчаса добавляем овощи, грибы и порезанные на четвертинки стебли сельдерея.

    Снова оставляем рагу на полчаса под крышкой на медленном огне. Примерно через 30-40 минут овощи должны быть готовы, выключаем плиту и традиционное весеннее рагу из ягненка готово! Лучше всего, конечно, как и многие другие блюда из мяса, подавать на следующий день, чтобы мясо и овощи как следует пропитались вкуснейшим соком. Рагу из ягненка можно подавать с вареным картофелем или пюре из корня сельдерея на горячих тарелках (небольшой совет французских поваров). Приятного аппетита!!

    Вариаций и прочтений этого блюда может быть множество, например, Вы можете попробовать приготовить овощи отдельно на пару и добавить их в сок в самый последний момент перед подачей. Смело фантазируйте ведь на улице весна!

    Пробовали ли Вы рагу из ягненка? Готовите ли это мясо? Какие у Вас любимые рецепты?

    edoni.livejournal.com


    Смотрите также