Шурпа из баранины: классический рецепт с фото. Классическая шурпа


Шурпа из баранины – традиционные и классические национальные рецепты

Шурпа – это вкусный пикантный мясной суп, пришедший на наши столы из национальной восточной кухни. Тяжело сказать, появилось ли это блюдо раньше в Узбекистане, в Туркмении или Татарстане, но традиционный рецепт, заимствованный у этих народов быстро облетел Азию и Европу.

Восточное блюдо шурпа

Восточное блюдо шурпа

В зависимости от региона, где готовилась шурпа, несколько менялся состав ингредиентов, но основная составляющая – мясо, всегда оставалась неизменной.

Как варить шурпу из баранины дома или на природе? Существует ли традиционный метод приготовления супа или можно экспериментировать с составом ингредиентов? На все эти вопросы мы и постараемся ответить в этой статье.

Немного истории

В первоначальном варианте шурпа на Востоке варилась исключительно из баранины, но со временем этот вид мяса у некоторых народов стал заменяться говядиной, птицей и даже рыбой (туркменская асы-сорпа). Сегодня шурпу называют шорпой, чорпой, сорпой или чорбой. Название не меняли специально, и основная часть ингредиентов и процесса приготовления оставалась неизменной.

Но в зависимости от диалекта местности, где готовилось блюдо, слово «шурпа» произносилось по-разному. Говорить о том, что этот суп в различных национальных кухнях имеет какие-то отличительные от остальных нестандартные подходы и способы варки не совсем правильно.

И, хотя румынская и молдавская чорба готовиться на квасе с очень большим количеством паприки, которые придают супу немного резкости, основная часть ингредиентов не меняется.

Можно варить шурпу традиционным методом, не отступая от единых правил приготовления заправочных супов, а можно предварительно обжарить мясо и овощи на сковороде (узбекская каурма). Такое различие так же характерно для того, в каком регионе готовится блюдо.

В киргизкой национальной кухне шурпу готовят исключительно из свежих овощей, бросая их в уже отваренный бульон из баранины. В отличие от этого, в Узбекистане мясо хорошо обжаривают, добавляют много томатов, получая хорошо насыщенный привкус помидора с кислинкой.

Но то, что действительно отличает этот удивительный суп от других – это его повышенная жирность и очень большое количество разнообразных пряностей, душистых трав, специй и зелени.

Овощи при приготовлении нарезаются очень крупно, а репчатый лук кладется в избытке. Интересно и то, что среди ингредиентов находятся не только овощи, но и фрукты. Удивительно, но абрикос или айва ничуть не портит общепринятых вкусовых качеств, характерных для первых блюд, делая шурпу пикантной и очень необычной.

Процесс приготовления в домашних условиях

Итак, перед тем, как варить шурпу дома, определимся, каким именно способом мы будем это делать. От того, будем ли мы предварительно обжаривать мясо или остановимся на рецепте похлебки (вареной баранины и овощей), зависит какую часть баранины купить и какие ингредиенты подготовить.

Традиционный рецепт (без обжаривания) имеет следующие составляющие:

  • Баранина
  • Картофель
  • Лук репчатый
  • Морковь
  • Зелень
  • Специи

При выборе ингредиентов очень важно обратить внимание на качество баранины. Мясо не должно быть темное, а жир не должен быть желтый, в противном случае суп будет иметь непривычный привкус старого жира.

Для шурпы выбирают шею, лопатку или заднюю часть обязательно ярко-красного цвета с белыми жировыми прожилками. При покупке непременно обратите внимание на то, сочное ли мясо.

Для этого просто прижмите мякоть пальцем. Свежее сочное мясо упругое, чуть влажноватое и ароматное.

Восточные кулинары знают, что выбирая ароматное мясо для шурпы необходимо поинтересоваться у продавца на рынке – самец или самка были забиты. Мясо самки подходит для супа, как нельзя лучше.

Оно обладает достаточной жирностью, а при опаливании жир издает приятный запах. Часто, выбирая баранину на рынке, можно видеть, как хозяйки поджигают кусочки жира, определяя качество и аромат главного ингредиента.

Однако какое бы красивое и свежее не было купленное мясо, одной из рекомендаций все-таки является его предварительное замачивание. В ресторанах восточной кухни эту процедуру перед отваром бульона для шурпы делают в обязательном порядке.

Это необходимо для того, чтобы вывести возможные остатки шерсти или сукровицы, несколько продезинфицировать мясо. Обманчиво суждение о том, что промытая баранина даст мутный бульон.

Если продержать ее 1-1,5 в прохладной воде, а затем правильно отварить, основа супа будет вкусной, ароматной и прозрачной.

После замачивания баранину еще раз промывают, и определяют в кастрюлю с холодной водой. Емкость для варки шурпы должна быть с толстым дном, в идеале – это большой просторный казан. В домашних условиях на одну среднюю лопатку (целиком) вполне подойдет казан, емкостью 5-6 литров.

При варке мяса нужно постараться, чтобы бульон получился прозрачным. Для того чтобы отварить баранину для шурпы нам понадобиться от 4-х до 5-и часов. Кастрюлю изначально устанавливают на небольшой огонь, а поэтому вода с мясом начинает закипать только спустя 30-40 минут.

При этом на жидкости образуется пена (так называемый «шум»). В процессе варки его необходимо будет регулярно (как минимум первых 1,5-2 часа) снимать.

Но для того, чтобы бульон был жидким мало варить его на небольшом огне и просто снимать с поверхности «шум». Образующаяся пена – не что иное, как закипевший белок, выделяемый из мяса и кости.

Любители прозрачных бульонов знают, что мясо лучше варить крупными, не разрубленными по кости кусками, и только в этом случае навар будет прозрачным и красивым. Именно так поступают при приготовлении шурпы.

Спустя 3-3,5 часа после варки баранины ее можно попробовать. Если мясо мягкое и сочное на вкус, в бульон можно добавить следующие составляющие:

  • 5-6 зубков чеснока
  • 1-2 крупные репчатые луковицы
  • ½ чайной ложки молотой зиры
  • Соль по вкусу

Суп вновь закипает, и вариться с этими ингредиентами еще 30-40 минут. Затем чеснок и лук извлекаются из кастрюли и шурпу можно выключить, плотно накрыв крышкой, дать настояться, пока не придет время обеда или ужина.

Процесс можно будет продолжить за 40-50 минут до подачи блюда на стол. Для этого займемся приготовлением овощей. Существует три основных метода варки овощей в шурпе – резанные, целиком, 50:50 резанных и целиком.

Все дело в том, что в национальных кухнях некоторых восточных народностей шурпу подают и как первое, и как второе блюдо.

В основном, это присуще народам Балканских стран. При этом суп – это бульон с резаными овощами, а второе – нерезаная картошка с кусками баранины. Какой из способов варки овощей выбрать – решать вам, но традиционный метод приготовления блюда предусматривает в рецепте крупно нарезанные овощи. Рассмотрим именно этот вариант.

Мясо и овощи режутся крупно

Мясо и овощи режутся крупно

Итак, необходимые овощи для шурпы на кастрюлю, емкостью 5 литров:

  • 3-4 средних картофелин
  • 3-5 (по вкусу) средних луковиц;
  • 2 моркови
  • 2 сладких болгарских перца
  • 2-3 средних помидора
  • 1 стручковый горький перец

В традиционном рецепте картофель нарезается кубиками, перец, помидоры, лук и морковь – полукольцами, а мясо из бульона – крупными кубиками или брусками. Кастрюля с шурпой устанавливается на небольшой огонь, после закипания в нее кладутся картофель, мясо и морковь, а когда картошка будет почти готова – все остальные овощи

Очень важно правильно определиться со специями. И, хоть, бытует мнение, что для шурпы их не бывает много – обязательно соблюдайте необходимые пропорции.

Специи на 5 литров бульона:

  • Семена зиры – на кончике ножа;
  • Чабер и хмели-сунели – по ½ чайной ложки каждого

Специи в бульон опускаются вместе с перцем и помидорами. Если вы решаете добавить такие ингредиенты, как алыча, айва, яблоко или абрикос их определяют в суп в это же время. Картошка доваривается, кастрюля выключается, и шурпа оставляется под крышкой еще на 15-20 минут.

За это время бульон напитывается вкусом специй и ароматом вареного мяса. В домашних условиях приготовление блюда хорошо тем, что вымочить мясо и подготовить бульон можно заранее.

В современной кулинарии многие хозяйки вообще вынимают баранину из кастрюли перед тем, как варят шурпу, используя ее в качестве второго блюда к различным гарнирам.

Великолепный обед на природе

Каждый, кто хоть раз выезжал с семьей и друзьями на природу, знает, насколько важно украсить такой активный отдых, как рыбалка или охота вкусным и питательным обедом. Рассмотрим, как варить шурпу из баранины на костре так, чтобы на природе она стала достойной альтернативой шашлыкам или жареным стейкам.

Для пикника нужна будет небольшая домашняя заготовка, а если вы ушли в поход с друзьями не на один день, процесс приготовления шурпы на костре будет несколько иным. Итак, выезжая за город на один день, приготовьте бульон дома по традиционному рецепту.

Для приготовления блюда на природе на большую компанию вам необходим будет казан на 7-8 литров и следующие продукты:

  • Баранье мясо на косточке – 1 кг
  • Картофель – 5-6 штук (среднего размера)
  • Морковь – 2-3 (средних)
  • Помидоры и болгарский перец – по 4-5 штук каждого
  • Острый стручковый перец – 1-2 шт.
  • Лук репчатый – 2-3 шт
  • Чеснок – 1 головка среднего размера
  • Кумин, кориандр – по 1-1,5 ч ложки каждого
  • Зелень свежая – 2-3 пучка (укроп, петрушка, базилик, кинза)
  • По вкусу – соль, черный или красный перец

Мясо моют и опускают в казан с холодной водой, предварительно разделав его на порционные куски. В отличие от приготовления блюда в домашних условиях, процесс варки бульона на костре не очень удобен для тех, кто предпочитает, чтобы суп получился прозрачным.

Да и само мясо стараются нарезать небольшими брусками (до 8-10см), ускорив приготовление с целью экономии дров. Еще одна интересная особенность приготовления шурпы на костре – все овощи нарезаются очень крупно.

Казан с водой и бараниной устанавливается на большой огонь. Как только вода закипит, казан необходимо снять с огня, отставить в сторону и аккуратно снять шум.

Рекомендуется больше не подкладывать дров в костер, время от времени повторяя процедуру и снимая пену от белка.

Спустя 1,5-2 часа в бульон можно добавить немного соли, перец, и предварительно крупно нарезанные лук, морковь, и проварив еще 15-20 минут – картофель. По традиции, клубни, а независимости от размера просто разрезают на 4 части.

Еще через 15-20 минут в бульон определяем оставшиеся овощи и специи и варим до полной готовности (10-15 минут). Затем казан снимается с костра, устанавливается рядом и накрывается крышкой.

Для того чтобы шурпа настоялась достаточно 10-15 минут, однако чем дольше простоит суп в закрытом виде, тем вкуснее и ароматнее он будет.

Секрет приготовления блюда на природе заключается еще и в том, что нарезанная пряная зелень добавляется непосредственно в тарелки перед подачей к столу. И, конечно, выезд на природу, как правило, случается в теплое время года, а значит, в ингредиенты смело можно добавить что-нибудь из фруктов.

Здесь важно помнить о том, что если вы кладете в суп сливу кислых сортов, обязательно определитесь с количеством помидоров. И тот и другой продукт дают кислинку, поэтому в равных количествах добавлять их не стоит.

И еще – шурпа на костре имеет свойство увариваться. Если вы отвлеклись и огонь был слишком сильный, в итоге может получиться не казан, а пол казана жидкости.

Никогда не разбавляйте шурпу водой, после того, как мясо уже сварилось. Суп будет невкусным, а процент жирности его значительно снизится.

Это классический рецепт приготовления блюда на костре. Однако хотелось бы несколько разнообразить представление об этом удивительно питательном и сытном супе, рассказав процесс приготовления его в Узбекистане и Татарстане.

Готовим шурпу на костре

Готовим шурпу на костре

В какой из этих стран шурпа появилась раньше – не скажет никто, но и в той, и в другой блюдо входит в число основных рецептов национальной кухни.

Шурпа (каурма) родом из Узбекистана

Суп можно сварить в домашних условиях, но в любом ресторане Ташкента или Бухары вам подадут блюдо, приготовленное исключительно в казане и на костре. По способу исполнения рецепта повара делят узбекскую шурпу на:

  • Каурму, овощи и мясо в которой предварительно обжаривают в том же казанке на растительном масле, а затем, залив водой варят суп.
  • Кайнатму – все ингредиенты кладутся в кипящий бульон в сыром виде и доводятся до полной готовности на маленьком огне.

Основы классического рецепта нам известны, а вот для каурмы к ингредиентам обязательно добавляют курдючное сало, которое ужаривают вместе с мясом и овощами. В Узбекистане в шурпу ложится не только лопатка или шея, но обязательно добавляются ноги молодого козленка, а в качестве дополнительной составляющей рецепта используют яблоки.

Процесс приготовления начинают с обжаривания в казанке сала и мяса, затем огонь костра делают минимальным, иногда оставляя только угли, и «томят» баранину, лук и морковь с закрытой крышкой в мясном соку. Процесс жарки занимает 10-15 минут, тушения – 30-40.

После в казанок опускают крупно нарезанный картофель и доливают необходимое количество воды. Каурму варят еще 30-40 минут, а после определяют в бульон оставшиеся овощи и специи, чеснок и дают прокипеть еще 5-10 минут.

Состав и количество ингредиентов практически не отличается от классической шурпы на огне. Блюдо так же отстаивают возле костра, дав бульону и овощам напитаться специями.

Татарская шурпа

Наверное, татарская национальна кухня – единственная, которая готовит это блюдо на основе бараньих ребер. По составу ингредиентов рецепт ничуть не отличается от традиционного, но именно татарские кулинары первыми стали добавлять в шурпу барбарис.

Кроме того, бараний бульон после первого закипания обязательно сольют, мясо промоют и опять зальют холодной водой. Учитывая эти два фактора, татарская шурпа не обладает большим процентом жирности.

Еще одна отличительная особенность татарских поваров – они кладут морковь и лук в бульон целиком, а перед добавлением картошки и других овощей вынимают их, морковь нарезают и вновь опускают в казан. В отличие от классического приготовления шурпы на костре в Татарстане зелень добавляют тогда, когда емкость с готовым супом отставляют в сторону настаиваться.

Этот густой и питательный суп любим и почитаем многими народами. Каждый из них привнес в его приготовление свои отличительные нотки, добавил пикантности национальными специями, удивил гурманов новыми ароматами, благодаря свежим фруктам. Но одно остается неизменным – присутствие в шурпе сочной и полезной баранины.

Не все любят специфический привкус этого мяса, но если вы приготовите шурпу хоть один раз, вы будете возвращаться к ней вновь и вновь. И это не только потому, что с годами каждый повар доводит приготовление этого блюда до совершенства, но и потому, что этот восточный суп по праву является гордостью многих народов Востока.

Как приготовить шурпу из баранины, рассказывает Сталик Ханкишиев:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

edablog.ru

Шурпа классическая – вкус и аромат в каждой ложке! Лучшие рецепты шурпы классической с бараниной, говядиной, свининой

Ароматное, вкусное, сытное блюдо, приготовление которого не требует ни много времени, ни особых кулинарных навыков – шурпа классическая.

Основными ингредиентами шурпы являются мясо и овощи, т.е. то, что у каждой хозяйки всегда есть под рукой, а значит, приступить к приготовлению горячего можно в любой момент.

Шурпа классическая – общие принципы приготовления

Начнем с выбора продуктов. Мясо для шурпы лучше брать жирное – баранину, свинину, говядину – выбираем ребра, ошеек, куски на кости, вырезку с жирком. Также можно приготовить шурпу из птицы – идеально подойдет утка, домашняя курица.

Подготовленное мясо тщательно промываем и закладываем в чугунный казан или высокобортную сковороду. Слегка обжариваем, после заливаем водой и варим до готовности.

Очередь овощей: здесь мы можем использовать морковь, картофель, лук, сладкий перец и перец чили, томаты, баклажаны, кабачки, любой вид капусты и другие овощи. Их можно выложить в бульон к уже практически готовому мясу или предварительно обжарить и только после этого положить в общую кастрюлю. Желательно нарезать все овощи крупными кусками, чтобы они во время готовки не разварились и не превратились в кашицу.

Кроме вышеперечисленных ингредиентов используем множество приправ, специй и трав: зеленый лук, базилик, укроп, петрушку, кориандр, зиру, хмели, лавр, перец, кумин и другие по вкусу.

Перед подачей обязательно даем блюду настояться, чтобы горячее стало насыщеннее и еще вкуснее.

Для приготовления можно использовать не только варочную поверхность плиты, но и духовой шкаф, мультиварку и даже костер.

1. Шурпа классическая

Ингредиенты:

•    мясо баранины с косточкой – пол килограмма;

•    курдючное сало – небольшой кусок;

•    6 головок лука;

•    4 помидорины;

•    2 сладких перца;

•    3 морковины;

•    3 литра воды;

•    кориандр, приправа зира – по пол чайной ложки;

•    петрушка, укроп – по 1 букетику;

•    3 картофелины.

Способ приготовления:

1.    В разогретый чугунок кладем сало курдючное (или можно свиное) и вытапливаем жир, а выжирки убираем с помощью шумовки.

2.    В чугунок с жиром кладем мясо с косточкой, порубленное на небольшие куски и жарим до хрустящей корочки.

3.    После появления корочки закладываем в мясо лук – крупной соломкой и снова обжариваем до золотистого цвета лука.

4.    С помидор снимаем кожицу, режем на 4 части и кладем в чугунок.

5.    Сладкий перец режем колечками и тоже добавляем к мясу.

6.    Все тушим до момента, пока сладкий перец и помидоры полностью не разварятся.

7.    Морковку очищаем и режем большим кубиком, кладем в чугунок вместе с зирой и кориандром.

8.    Заливаем все тремя литрами воды, кладем букетик петрушки, обвязанный ниткой.

9.    После появления пузырьков, сбавляем огонь, закрываем крышкой и варим 15 минут.

10.    Очищенный картофель режем большим кубиком, кладем в шурпу, а букетик петрушки вытаскиваем из чугунка.

11.    После полной готовности картошки, выключаем огонь и оставляем шурпу на полчаса.

12.    При подаче наливаем в тарелки, посыпаем измельченной зеленью.

2. Шурпа классическая по-узбекски

Ингредиенты:

•    филе баранины без жира – чуть меньше килограмма;

•    жир от мяса;

•    2 луковицы;

•    нут – 400 г;

•    4 морковки;

•    2 помидорины;

•    5 зубков чеснока;

•    3 листа лаврушки;

•    кориандр, зира – 10 г.

Способ приготовления:

1.    Баранину моем. Нут ополаскиваем и замачиваем на несколько часов.

2.    Мясо режем большими кусками, кладем в металлическую глубокую емкость, заливаем водой, добавляем луковицу, разрезанную пополам. Провариваем на умеренном огне, постоянно убирая образующуюся пенку.

3.    Через 30 минут в кастрюлю кладем нут и провариваем еще 1 час.

4.    Тем временем бараний жир кладем на сковороду, добавляем нарезанный тонкой соломкой лук и немного прожариваем.

5.    На сковороду к луку и жиру кладем помидоры без кожицы, томим еще несколько минут.

6.    После помидоров выкладываем измельченный чеснок.

7.    За полчаса до конца варки мяса закладываем в кастрюлю зажарку вместе с морковкой – брусочками, лавровый лист, кориандр, зиру и соль.

8.    Готовую шурпу оставляем на 30 минут для настаивания, потом наливаем в тарелки и украшаем зеленью.

3. Шурпа: рецепт классический с говядиной

Ингредиенты:

•    1 килограмм мясо говядины;

•    4 клубня картофеля;

•    головка лука;

•    1 морковина;

•    1 болгарский перец;

•    томат – 150 г;

•    2 листа лаврушки;

•    подсолнечное масло – 230 мл;

•    приправа зира, молотый душистый перец, соль – 20 г.

Способ приготовления:

1.    Говядину нарезаем кусками толщиной 5 см.

2.    Картофель – средним кубиком, лук – на 4 части, морковку и перец средними полукольцами.

3.    На горячую с маслом сковородку кладем перец, лук, морковку и прожариваем при непрерывном помешивании 5 минут.

4.    Выкладываем на сковороду с овощами мясо, снова обжариваем и добавляем томат.

5.    Вместе с томатом тушим 5 минут, не переставая мешать.

6.    Овощно-мясную массу перекладываем в кастрюлю, наливаем воды, чтобы она полностью закрыла продукты.

7.    После закипания кладем картошку, перец, высыпаем приправу зиру, добавляем лаврушку, подсаливаем.

8.    При умеренном огне все провариваем около 1 часа.

9.    Снимаем с огня и настаиваем.

10.    Горячую шурпу разливаем по тарелкам, рядом ставим плоскую тарелку с гренками.

4. Шурпа: рецепт классический со свининой

Ингредиенты:

•    0,5 кг свинины с косточкой;

•    0,5 кг картошки;

•    1 морковина;

•    листик лаврушки;

•    букетик петрушки;

•    любая приправа, соль – 20 г.

Способ приготовления:

1.    Мясо с косточкой разрубаем на маленькие части и кладем в чугунок, наливаем воду, чтобы она полностью покрыло мясо, провариваем до мягкого состояния чуть больше получаса.

2.    Картофель режем большим кубиком, закладываем в чугунок, солим, перчим и снова провариваем чуть меньше часа.

3.    Лук и морковку моем и кладем в бульон к мясу и картофелю.

4.    Добавляем лаврушку.

5.    За 5 минут до полной готовности кладем 3 веточки петрушки и разные приправы, подсаливаем по вкусу.

6.    После закипания снимаем кастрюлю с огня, вытаскиваем букетик петрушки и настаиваем 40 минут.

7.    Разливаем по тарелкам. Добавляем для вкуса свежую зелень.

5. Шурпа классическая на костре

Ингредиенты:

•    баранина с косточкой – 1 кг;

•    0,5 кг картошки;

•    3 морковины;

•    2 перца сладкого;

•    2 помидорины;

•    2 луковицы;

•    головка чеснока;

•    кумин, кориандр – 10 г;

•    зелень базилика – 1 букетик;

•    соль – щепотка;

•    молотый черный и жгучий перцы – 20 г.

Способ приготовления:

1.    Промытое и нарезанное крупными кусками мясо кладем в чугунок, подвешенный на специальные колья над костром, наливаем холодную воду, чтобы она полностью покрыло мясо, и доводим до бурлящих пузырьков.

2.    Потихоньку убираем пенку и варим еще 2 часа.

3.    По истечению данного времени немного подсаливаем, перчим и добавляем к мясу четвертины лука, кружочки моркови, провариваем 20 минут.

4.    Закладываем картошку – большим кубиком, снова провариваем 20 минут.

5.    Убираем чугунок с костра и настаиваем с закрытой крышкой 40 минут.

6.    Разливаем по порционным тарелкам, посыпаем измельченными зелеными листочками базилика.

6. Шурпа классическая по-домашнему

Ингредиенты:

•    кусок говяжьего мяса весом 1 килограмм;

•    5 клубней картофеля;

•    головка лука;

•    1 морковина;

•    томат – 130 г;

•    1 перец сладкий;

•    3 листика лаврушки;

•    4 горошка перца душистого;

•    приправа зира – 20 г;

•    подсолнечное масло – 300 мл;

•    соль, молотый душистый перец – 30 г.

Способ приготовления:

1.    Говядину режем крупными кусочками.

2.    Клубни картофеля тоже нарезаем крупным кубиком.

3.    Луковицу разрезаем на 4 части, морковку – крупными кружочками, перец – крупными полукольцами.

4.    В металлическую емкость закладываем мясо и все овощи, кроме картошки без обжарки. Наливаем воды столько, чтобы она полностью покрыла продукты, ставим на сильный огонь и доводим до бурлящих пузырьков.

5.    После появления пузырьков закладываем картошку, приправу зиру, перец горошком, лаврушку, сбавляем огонь и варим чуть меньше часа.

6.    Готовую шурпу подаем в горячем виде, посыпанной сверху свежей петрушкой.

7. Шурпа с курицей: классический рецепт в мультиварке

Ингредиенты:

•    полкило курицы;

•    три картошки;

•    две луковицы;

•    два перца;

•    крупная морковь;

•    два мясистых помидора;

•    два литра воды;

•    зелень, соль, специи.

Способ приготовления:

1.    Куриное мясо промываем и нарезаем на средние куски.

2.    Выкладываем мясо в чашу, заливаем водой. Готовим на режиме «суп» около получаса.

3.    Пока мясо варится, очищаем и нарезаем крупным кубиком все овощи.

4.    Спустя 30 минут подсаливаем бульон, добавляем подготовленные овощи, специи. Продолжаем готовить на прежнем режиме 15 минут.

5.    В готовую шурпу насыпаем измельченную зелень, оставляем на «подогреве» на 10 минут.

6.    Подаем, вынув мясо и овощи на тарелку с помощью шумовки, отдельно наливаем в пиалу оставшийся в чаше бульон, присыпав его небольшим количеством свежей зелени и молотым перцем.

Шурпа классическая – хитрости, советы

•    Шурпа хороша в свежеприготволенном горячем виде, остывшая и повторно нагретая она теряет свои вкусовые качества.

•    Можно подать к шурпе любой свой любимый соус: сметанный, горчичный, томатный, майонезный. Соус подают отдельно так, чтобы каждый мог положить желаемое количество.

•    Если для придания вкуса и аромата были использованы лавровые листья, веточки или коренья зелени, их лучше вынуть из готового блюда, чтобы при настаивании они не перебили вкус мяса и овощей.

•    Закладывая овощи в бульон, не забывайте об отводимом на их приготовлении времени. Те овощи, что готовятся дольше – кладем в начале, меньше – в конце.

•    Приправлять шурпу специями лучше за 10-13 минут до готовности блюда.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

amwomen.ru

Шурпа, рецепт классический пошаговый рецепт с фото

Шурпа классическая Опубликовано 03.02.2017 Разместил: Drug [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: 100 мин Вы можете приготовить классическую шурпу по этому рецепту из любого мяса, однако, классический вариант предполагает баранину или домашнюю птицу – индейку или курицу. Ну что же, начнем знакомиться с пошаговым рецептом с фото классической шурпы, который подготовила для вас. Надеюсь вам понравится и такой рецепт шурпы из баранины по-узбекски. На приготовление понадобится 100 минут. Из ингредиентов, указанных в списке, получится 8 порций.

Ингредиенты:

- мякоть баранины – 800 гр.;- картофель – 300 гр.;- лук – 300 гр.;- морковь – 200 гр.;- помидоры – 300 гр.;- томатная паста – 40 гр.;- чеснок – 1 головка;- яблоко – 80 гр.;- перец чили – 1 шт.;- кинза – 120 гр.;- растительное масло, жир, лавровый лист, красный перец, специи для шурпы, соль.

Нарезать лук Готовим шурпу в большой толстостенной кастрюле или глубокой жаровне. На дно наливаем несколько столовых ложек растительного масла или кладём порезанный кусочками бараний жир. В классическом рецепте нужно использовать курдючный жир, добавьте его, если есть такая возможность. В растопленный жир кладём мелко порезанный репчатый лук, примерно половину нормы по рецепту.

Обжарить мясо Баранину режем крупными кусками, кладём в кастрюлю, обжариваем с луком 4-5 минут.

Добавить помидоры Помидоры обдаём кипятком, режем мелко, добавляем к обжаренному мясу вместе с томатной пастой. Обжариваем ещё 5 минут. Не менее вкусной получается и шурпа из говядины.

Нарезать овощи Оставшиеся овощи нарезаем крупно. Сначала кладём порезанную большими брусками морковь.

Добавить картофель Затем бросаем в кастрюлю небольшие картофелины целиком.

Добавить чеснок С головки чеснока снимаем большую часть шелухи, кладём чеснок в кастрюлю. Оставшиеся небольшие головки репчатого лука кладём в кастрюлю, не разрезая.

Добавить перец Кисло-сладкое яблоко режем большими ломтиками, отправляем к остальным ингредиентам вместе со стручком красного перца чили.

Добавить воду Наливаем горячую воду так, чтобы она закрыла овощи. Насыпаем соль, красный перец, специи для шурпы, кладём несколько лавровых листиков.

Варим суп Варим на умеренном огне примерно час, крышку не открываем. Если же у вас нет времени на готовку, а приготовить это блюдо хочется, тогда обязательно посмотрите как готовится очень быстро шурпа из говядины в скороварке.

Добавить зелень Пучок кинзы рубим мелко, добавляем в кастрюлю за 5 минут до готовности супа.

Выкладываем на тарелку Сначала кладём в тарелку овощи, затем добавляем большие куски мяса, в конце наливаем бульон. Вот такой у меня получился пошаговый рецепт с фото классической шурпы. Надеюсь я описала все подробно и доступно.

Рецепт шурпы классической К столу подаём горячим.

namenu.ru

Шурпа из баранины: классический рецепт с фото

В любой восточной чайхане, в любом восточном ресторане, на пестрых рынках Средней Азии можно отыскать и отведать настоящую шурпу из баранины. Это блюдо по легендарности сравнимо с украинским борщом. Как и в борще, в шурпе соединяются неповторимые ароматы, богатый вкус, прекрасный вид. Она похожа на кулинарный натюрморт: переливающийся бульон щедро наполнен разноцветными овощами, мясом, зеленью. Более тысячи лет люди варят шурпу, но она не теряет популярности. Ее готовят на свадьбу и большие праздники, ею эффективно лечат больных, она частая гостья семейных обедов или дружеского застолья.

Шурпа из баранины

История

Слово «шурпа» имеет персидские корни и переводится как «кислая вода». Сегодня она распространилась по всей Средней Азии, вариации шурпы можно встретить в национальных кухнях балканских стран, Молдовы, Турции, Азербайджана, Татарстана. Многие из этих стран считают себя изобретателями первой шурпы. Однако достоверно сказать, кто начал готовить наваристый, очень густой суп из мяса и крупно нарезанных овощей, невозможно. Первые упоминания о шурпе относятся к четвертому веку, а уже в десятом веке великий врачеватель Авиценна подробно описывал ее пользу для здоровья.

Полезные свойства

А польза эта на удивление многосторонняя. В Азии шурпу из баранины дают в качестве непременного лекарства при простудах: жирный, острый суп быстро и эффективно снимает симптомы недуга. Кроме того, шурпа помогает при язвах желудка и гастритах, воспалении легких, ревматизме, малокровии, туберкулезе. Конечно, у серьезного врача могут вызвать скепсис столь универсальные лечебные возможности блюда, но чабаны, потребляющие шурпу постоянно, практически не страдают туберкулезом и отличаются отменным здоровьем.

Жирный бараний бульон, насыщенный витаминами и полезными элементами, укрепляет иммунитет, мгновенно дает силы, помогает согреться в морозы. Существует стойкая легенда, что это блюдо повышает потенцию. Но, пожалуй, самым известным целительным эффектом классической шурпы из баранины является ее способность снимать похмелье. Стоит съесть порцию ароматной, острой шурпы, и неприятные похмельные симптомы становятся мягче или исчезают вовсе.

Разновидности

Несмотря на то что шурпа всегда готовится по примерно единым принципам, существуют десятки ее вариаций. Причем даже в одной стране в зависимости от региона шурпа может заметно отличаться. Прежде всего расхождения касаются набора ингредиентов. Классической считается шурпа из баранины, но ее также делают из говядины, птицы и даже, что немыслимо в мусульманской кулинарии, из свинины.

Шурпа в тарелке

Кроме того, в поисках новых вкусов в шурпу добавляют грибы, горох, яблоки, курдючную оболочку, кукурузу, айву, капусту, абрикосы, используют фрикадельки вместо крупно нарезанных кусков мяса. Каждый из этих ингредиентов вносит свою лепту во вкус блюда, меняет его, поэтому нет смысла заострять внимание на каждом из них. Все рецепты шурпы из баранины в домашних условиях можно разделить на две группы, основываясь на способе приготовления:

  • вареная шурпа, в ней ингредиенты последовательно закладывают в воду и варят без предварительной термической обработки;
  • жареная шурпа, часть продуктов (мясо, крупные куски моркови, лук) сначала жарят, а затем заливают водой, доводят до кипения, а дальше готовят так же, как вареный вариант блюда, но в этом случае блюдо готовится быстрее.

Особенности

На протяжении веков шурпа остается одним из любимейших супов в Средней Азии. Она выиграла борьбу у других супов, многие из которых бесследно исчезли, благодаря своим особенностям, точнее, очень удачному сочетанию следующих особенностей:

  1. Наваристость и густота. Рецепты классической шурпы из баранины предписывают резать мясо и овощи крупными кусками. Поэтому шурпу сложно назвать супом, в нем одновременно соединяется первое и второе блюда.
  2. Жирность. Очень жирный бараний бульон не только вкусен, но и обладает целебными и согревающими свойствами, помимо жирного мяса, при готовке часто используют курдючный жир.
  3. Аромат и острота. В шурпу не жалеют зелень, она придает супу душистость и красоту. Острые и ароматные специи, в первую очередь - стручковый перец, являются обязательными компонентами блюда.

Классический набор продуктов

Из чего состоит блюдо?

  1. Мясо. Безусловно, шурпа из баранины в домашних условиях будет по своему вкусу ближе всего настоящей шурпе, которую готовят в Азии. Однако качественную баранину достать в российских реалиях проблематично. Она слишком дорогая или сомнительного качества из-за многократной заморозки. Поэтому лучше взять свежую говядину, курятину, свинину, утятину или индейку. Мясо нужно выбирать с жирком и костями, например ребрышки или грудинку, от этого бульон будет крепче и наваристей.
  2. Овощи. В шурпе обязательно присутствуют морковь, репчатый и салатный лук, томаты, картофель. В остальном выбор зависит от полета кулинарной мысли и сезона. Если поспели яблоки, болгарский перец, репа, айва, сливы или кукуруза, то их можно смело добавить в блюдо.
  3. Зелень. Тут главенствует принцип: зелень шурпу не испортит. Суп щедро сдабривают зеленой кинзой, укропом, базиликом и мелко нашинкованной петрушкой.
  4. Специи. В настоящую шурпу из баранины, в домашних условиях приготовленную, обязательно кладут зиру, острый перчик, чабер, кориандр.
Набор продуктов для шурпы

Посуда

Традиционно шурпу варят в толстостенных казанах, это идеальное сочетание блюда и посуды. В объемном казане можно без труда приготовить много еды на большую компанию, а делать шурпу в малых количествах – кощунство. Казан равномерно распределяет тепло своему объему, это позволяет бульону не кипеть, а медленно томиться. Кроме того, казан универсален, его вешают над костром, ставят на плиту или на специальную жаровню. Если казана нет, то его можно заменить большой кастрюлей. Готовят шурпу и в мультиварках, но у них обычно не очень вместительные чаши.

Шурпа на костре

Основные принципы

Как приготовить шурпу из баранины? На самом деле это просто, достаточно следовать принципам, которые практически не меняются веками.

  1. Если готовится вареная шурпа, то сначала в казан наливают воду, причем вода должна быть хорошей, желательно из родника или колодца. Качество воды влияет на вкус блюда не меньше, чем качество и свежесть мяса, зелени и овощей.
  2. В воду закладывают мясо, быстро доводят до кипения и очень тщательно убирают образовавшуюся пену. Если к этому процессу отнестись халатно, то бульон получится мутный. В казан закладывают нарезанный крупными полукольцами репчатый лук. Огонь убавляют, чтобы бульон не кипел. Если кипение все же появляется, то огонь нужно уменьшить еще или переливать высокой струйкой бульон из места, где он не кипит, в очаги закипания. Мясо с луком варится примерно час-полтора.
  3. После начинается закладка остальных овощей. Сначала бульон солят, затем добавляют морковь, ее можно нарезать поперек или вдоль, вопрос эстетики, главное – куски должны быть крупные. Вместе с морковью кладут часть специй: кориандр, зиру и стручковый перец. Важно, чтобы перец не имел дефектов и повреждений, иначе вся его внутренняя острота перейдет в шурпу, она станет чрезмерно острой. Содержимое казана варится еще час. Набор овощей
  4. Затем наступает черед картошки, ее кладут целыми или порезанными пополам клубнями. Через пять-десять минут в шурпу добавляют очищенные от кожицы помидоры, разрезанные пополам или целиком, и остальные овощи, например репу, крупные полукольца болгарского перца, айву, яблоки. В статье приведены фото шурпы из баранины, которые поражают красотой этого супа. Порой некоторые овощи добавляют не только ради вкуса, но и для улучшения внешнего вида блюда при подаче. Красные помидоры, желтоватый картофель, оранжевая морковь, ярко-зеленая петрушка, фиолетовый салатный лук, разноцветный перец –эта игра красок лишь усиливает очарование шурпы.
  5. За пять-десять минут до выключения огня в казан кладут кольца салатного лука, нашинкованную зелень, остальные специи. Дают немного настояться и подают на стол.
Приготовление шурпы

Приготовление жареной шурпы отличается лишь на начальном этапе, когда в казане с растопленным курдючным салом или растительным маслом поджаривают до корочки мясо, затем к нему добавляют морковь и лук. После эта поджарка заливается водой и готовится так же, как вареная шурпа.

Подача

Бытует два способа подачи шурпы: будничный и праздничный. В первом случае шурпу разливают по глубоким тарелкам, посыпают зеленью и едят, как обыкновенный суп. Во втором – овощи и мясо, щедро посыпав зеленью, выкладывают на покрытое витиеватыми узорами праздничное блюдо, которое на Востоке называют ляган. А бульон разливают по порционным пиалам. Поэтому в Средней Азии часто говорят «попить» шурпы, вместо «поесть». Восточные люди вполне обходятся без столовых приборов: мясо и овощи едят руками, бульон пьют из пиал, а кусочками лепешек собирают вкуснейший соус, остающийся на посуде.

Подача шурпы из баранины

Тонкости приготовления шурпы

Как готовится блюдо?

  1. Сначала под казаном нужно сделать максимальный огонь, чтобы вода быстрее закипела, медленное закипание делает бульон мутным.
  2. Если вместе с мясом в воду кинуть щепотку соли, то пена будет отделяться быстрее.
  3. Картофель и помидоры появились в Средней Азии относительно недавно, в старинных рецептах шурпы их нет, однако современную рецептуру сложно представить без сытной картошки и дающих пикантную кислинку томатов.
  4. Помимо традиционной зелени (укропа, петрушки), в шурпе из баранины часто используют базилик и эстрагон, которые прекрасно подходят к мясу.
  5. Настоявшаяся шурпа вкуснее свежей, однако не стоит готовить ее впрок, из-за разнообразия продуктов она плохо хранится.
  6. Не нужно есть ее в холодном виде. Бараний жир легко застывает, блюдо сильно теряет во вкусе.

Классический рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

Состав:

  • баранина на костях – 1 килограмм;
  • морковь – 1 крупная или 2 средних;
  • лук репчатый – 500 грамм;
  • лук салатный – 200 грамм;
  • картофель – 7-8 средних клубней;
  • перец болгарский – 2 штуки;
  • помидоры – 3-4 штуки;
  • укроп, базилик, петрушка, кинза – по 1 пучку;
  • острый перец – 1-2 стручка;
  • специи, соль – по вкусу.

Приготовление

Как готовится шурпа?

  1. Мясо почистить от жил и пленок, а затем тщательно помыть.
  2. В казан с холодной водой положить мясо, поставить на большой огонь, быстро довести до кипения и очень внимательно выловить мясную пену.
  3. Убавить огонь до минимума, в воду к баранине сразу положить нашинкованный кольцами репчатый лук. Варить бульон около часа.
  4. После чего добавить специи и крупные куски моркови. Варить час.
  5. Отправить в казан картофель целыми клубнями, а через десять минут – болгарский перец и помидоры. Варить минут двадцать, до готовности всех ингредиентов.
  6. Добавить в шурпу зелень и салатный лук. Выключить огонь.
  7. Настаивать блюдо в течение получаса - часа.

Подавать шурпу на стол с зеленью и свежими лепешками.

fb.ru


Смотрите также